Os ácidos Graxos Essenciais São Componentes De Todas As M

de Pernambuco, Departamento de Zootecnia, Recife, Pernambuco, Brasil. 2 RESUMO - Um dos maiores desafios para a indústria de carnes é oferecer produtos com cor e sabor agradáveis e que essas características de frescor mantenham-se estáveis durante toda a vida de prateleira, com maior segurança e menores custos possíveis. A oxidação dos lipídeos está na origem de sabor, cor e odor desagradáveis nas carnes, afetando a aceitação pelo consumidor. A carne ovina, apesar de não apresentar um…

das formas mais produtivas de se abordar o entendimento dos fenômenos biológicos tem sido aquela de purificar os componentes químicos individuais, tais como uma proteína de um organismo vivo, e caracterizar sua estrutura química ou sua atividade catalítica. Biomoléculas Todos os seres vivos são constituídos por moléculas orgânicas de grandes dimensões: as macromoléculas. Estas são formadas por um número relativamente reduzido de elementos químicos, principalmente hidrogênio,…

MONTEIRO LEMOS Aos meus pais, Francisco e Márcia. A esposa, Natalia. A filha, Maria Alice. As tias, Leni e Linete. Aos avós Cira e José (in memoriam). AGRADECIMENTOS A Deus primeiramente, por ter me dado forças e me sustentado ao longo de toda essa jornada, sendo o auxílio quando quis desistir. A minha família que me deu todo o suporte financeiro, emocional, afetivo para que eu pudesse ter chegado até aqui, realizando além do meu sonho, o de vocês, em especial meus…

as que atingem maior número de pessoas do sexo feminino são os cânceres de mama e colo do útero. O primeiro é o mais frequente e o mais incidente entre as mulheres brasileiras. Vários são os fatores de risco para o aparecimento do câncer de mama, como: nuliparidade, idade tardia ao primeiro parto, menarca precoce, menopausa tardia, sedentarismo, dieta e obesidade. Aspectos nutricionais, seja estado nutricional ou alimentação habitual, são apontados tanto como protetores como…

Glicídios Os glicídios também conhecidos como açúcares, carboidratos ou hidratos de carbono, são substâncias orgânicas constituídas fundamentalmente por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Quando se fala em açúcar lembramos imediatamente do sabor doce, mas nem todos os glicídios são adocicados. Por isso, os cientistas preferem usar o termo glicídio em lugar de açúcar, para evitarem mal entendidos. Os glicídios constituem a principal fonte de energia para os seres vivos, estando presentes

Valim (Coordenação) Profa. Dra. Ana Isabel de Assis Pandochi Prof. Dr. Augusto César C. Spadaro Profa. Dra. Carem Gledes Vargas Rechia Prof. Dr. Carlos Curti Dra. Luciana Mariko Kabeya Dra. Daniela Trinca Bertazzi 2008 2 UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE RIBEIRÃO PRETO CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS Reitora: Profa. Dra. Suely Vilela Vice-Reitor: Prof. Dr. Franco Maria Lajolo Diretor: Prof. Dr. Augusto César C. Spadaro Vice-Diretor: Prof. Dr. Jairo Kenupp…

Material e Métodos 10 Resultados e Discussão 13 Conclusão 16 Referências Bibliográficas 17 Introdução Os nutrientes são extremamente importantes para a vida do ser humano, são eles que fornecem energia para o funcionamento do corpo. Estão divididos em macronutrientes e micronutrientes. Os macronutrientes são os carboidratos, proteínas e lipídeos e os micronutrientes são as vitaminas e minerais. A deficiência desses nutrientes, em qualquer etapa do processo vital, exerce…

humanos, tem a ver com o alimento desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda como alimento natural ou industrializado, verifica se o alimento se enquadra nas especificações legais, detecta a presença de adulterantes, aditivos que são prejudiciais à saúde, se a esterilização é adequada, se existiu contaminação com tipo e tamanho de embalagens, rótulos, desenhos e tipos de letras e tintas utilizadas. Enfim, tem a ver com todos os diferentes aspectos que envolvem um…

origem e da qualidade desse produto podem ser necessárias mudanças no processo de produção. Os óleos vegetais e as gorduras animais apresentam o triacilgliceróis (TAG: também conhecida como triglicerídeos) em abundância, que são quimicamente estéreis de ácidos graxos. Sendo os AG tipicamente diferentes podem estar ligados à cadeia do glicerol, revelando o perfil de AG. Como os AG oferecem propriedades químicas próprias, o perfil deles é, possivelmente o parâmetro de maior…

Lucisano Valim (Coordenação) Profa. Dra. Ana Isabel de Assis Pandochi Prof. Dr. Augusto César C. Spadaro Profa. Dra. Carem Gledes Vargas Rechia Prof. Dr. Carlos Curti Dra. Luciana Mariko Kabeya Dra. Daniela Trinca Bertazzi 2008 2 UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE RIBEIRÃO PRETO CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS DE Reitora: Profa. Dra. Suely Vilela Vice-Reitor: Prof. Dr. Franco Maria Lajolo Diretor: Prof. Dr. Augusto César C. Spadaro Vice-Diretor: Prof. Dr. Jairo Kenupp Bastos…