Alimentos e os aditivos químicos

industrialização, substâncias conhecidas por aditivos sintéticos são usadas para baratear o produto, garantir sua conservação e aumentar o tempo de prateleira dos alimentos. Nos supermercados e entrepostos de comercialização, dificilmente se encontra um alimento processado que não contenha algum tipo de aditivo químico sintético, descrito nos rótulos em letras minúsculas ou siglas indecifráveis como os P.I., EPX, A-I, CT- II, entre outros. São cerca de 3800 aditivos utilizados como cosméticos para atrair os sentidos e mudar texturas (corantes, flavorizantes, adoçantes, emulsificantes e estabilizantes), como preservativos para aumentar o tempo de vida útil do alimento (antioxidantes) e como agentes que auxiliam nos processos industriais (aditivos que evitam que o alimento grude no maquinário, por exemplo). Os aditivos fazem parte da composição da maioria dos produtos alimentícios, até mesmo entre aqueles conhecidos erroneamente como “naturais”. São substâncias baratas que conseguem agregar valor a um alimento aparentemente simples. Um aroma de baunilha ou de amêndoas pode transformar simples ingredientes como a farinha de trigo, a gordura hidrogenada e o açúcar em produtos bastante atraentes para o consumidor. Desde o início do século 20, agentes químicos são usados na indústria alimentícia. O cloro é usado para clarear as farinhas e o bromato para melhorar a qualidade de panifício. Amaciantes, como mono e diglicerídeos, retardam a aparência do alimento velho e o…

Acidulantes a) Introdução No processamento de alimentos são usados ácidos orgânicos tais como ácido cítrico e inorgânicos como ácido fosfórico e outros. São adicionados, também, os sais desses ácidos, principalmente os sais de sódio para controle de pH (acidez ativa) e do gosto, assim como outras propriedades desejáveis no produto manufaturado. Os ácidos utilizados em tecnologia alimentar podem ser encontrados "in natura", obtidos a partir de certos processos de fermentações…

modificados quimicamente: • • • • Polissacarídeos – alginatos e ágar ágar- gelificantes Gomas vegetais- arábica, guar, jataí Gomas microbianas – goma xantana Amidos modificados quimicamente – apesar de não serem aditivos ( pois possuem propriedades nutricionais) • Derivados de celulose - carboximetil Estabilizantes • Espessantes: Substancias que aumenta a viscosidade de um alimento. • Estabilizantes: Substancia que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme…

Aditivos químicos em alimentos industrializados Adoçante Adoçante é uma substância que adoça os alimentos assim como o açúcar, mas administrado em menores quantidades já que adoça mais que a sacarose. Também conhecido como edulcorante, o adoçante pode ser artificial, não contendo calorias, ou natural, contendo menor quantidade de calorias que o açúcar. Dentre os adoçantes artificiais temos os aspartames, a sacarina, o ciclamato, a sucralose e acessulfame-k. Aspartames: É o…

Passo Fundo, maio de 2014 Título: Aditivos químicos nos alimentos versos segurança alimentar. Resumo: O objetivo deste artigo é analisar os aditivos utilizados na produção de alimentos e avaliar suas possíveis implicações na segurança alimentar. O Brasil vive com o problema de utilização negligente de aditivos químicos, há anos isso acaba trazendo riscos para a saúde da população além de aumentar o quadro de insegurança alimentar no país. Palavras-chave: Alimentos; Aditivos…

SUL DE MINAS CAMPUS MACHADO TECNÓLOGO EM ALIMENTOS CARINE DANIELI ADOLFO QUÍMICA MACHADO / MG 2012 CARINE DANIELI ADOLFO A IMPORTÂNCIA DA QUÍMICA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS “...... NA NATUREZA NADA SE PERDE, NADA SE CRIA, TUDO SE TRANSFORMA ......” Trabalho apresentado na disciplina de Química no curso de Tecnólogo em Alimentos para obtenção da média final…

CENTRO UNIVERSITARIO FACVEST BRUNO BETIOL ADITIVOS QUÍMICOS Lages 2015 BRUNO BETIOL ADITIVOS QUÍMICOS Trabalho acadêmico apresentado ao professor Walmir Wojcik como requisito parcial para avaliação referente a disciplina de Química. Lages 2015 RESUMO O trabalho a ser apresentado tenta explicar de forma simples, objetiva e intuitiva o que são aditivos químicos, para o que servem, onde são utilizados e quais suas…

O que são aditivos químicos? São aquelas substâncias acrescentadas aos alimentos para melhorar sua cor, textura e aroma ou para conservá-los frescos por mais tempos. Quais os aditivos mais comuns? Aromatizantes — Para dar aroma e sabor aos alimentos. Existem várias essências aromáticas e corantes naturais feitos de pigmentos vegetais, mas os artificiais têm preços mais baratos. A maioria dos corantes é derivada de alcatrão, conhecido como cancerígeno. Conservantes — Para evitar a…

CURSO DE QUÍMICA INDUSTRIAL Aditivos químicos alimentares: prejuízos ao organismo humano. Santa Cruz do Sul 2014 ADITIVOS QUÍMICOS ALIMENTARES: PREJUÍZOS AO ORGANISMO HUMANO Trabalho de modalidade presencial, apresentado ao Curso de Química Industrial, como condição para aprovação na disciplina de Métodos e Trabalho de Pesquisa. Santa Cruz do Sul 2014 SUMÁRIO…

Aditivos Quimicos O que são os aditivos? São substâncias que preservam o alimento, ou seja, não permitem que se estrague. A maioria dos alimentos processados (manufaturados ou industrializados), contém aditivo alimentar. Existem cerca de 3.500 aditivos usados universalmente pelas indústrias. Não há razão para chamá-los de "produtos químicos", pois tudo, do ar à água, é constituído de muitos milhares de "produtos químicos". Alguns aditivos são encontrados na natureza. Muitos deles…