O Que E A Rdc 216

precisa de mecanismos de controle efetivos que a garanta”. Esta busca contínua pela qualidade envolve desde a escolha do fornecedor, passando pelas Fichas Técnicas de Preparação (FT), até o POP – Procedimento Operacional Padronizado. A Resolução RDC nº. 216/2004/ANVISA define POP como “Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos”. Conforme informado pelo Sr. Antônio…

como Normas e procedimentos de higiene os quais devem ser obedecidos pelos manipuladores de alimentos desde a escolha e compra da matéria prima até o preparo e distribuição ao consumidor (BRASIL, 2004). Segundo a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n0 216/2004 todos os estabelecimentos que produzem e manipulam alimentos, devem aplicar o manual de Boas Práticas visando garantir a Segurança do produto final e consequentemente a saúde do consumidor. As áreas que compõem as Unidades de…

realizado em 15 padarias que possuíam Alvará Sanitário. O instrumento utilizado para avaliar a adequação das padarias foi a Lista de Avaliação para Boas Práticas em Serviços de Alimentação proposta e validada por Saccol et al. (2006), baseada na RDC 216/04/ANVISA. Também foi realizada uma entrevista com os proprietários ou responsáveis pelos estabelecimentos. Os resultados revelaram que 7% dos estabelecimentos foram classificados como “bom”, 13% como “ruim” e 80% como “regular”. A…

SUMÁRIO INTRODUÇÃO 5 2. OBJETIVOS 6 3. JUSTIFICATIVAS 6 3. CARACTERIZAÇÃO DO LOCAL DE ESTÁGIO 6 4. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS 7 4.1 Aulas teóricas e Expositivas 7 4.1.1 Resolução CFF nº 530 de 25 de fevereiro de 2010 7 4.1.2 RDC N° 216, de 15 de setembro de 2004 7 4.1.3 RDC N° 275, de 21 de outubro de 2002 9 4.1.4 Portaria 1428, de 26 de novembro de 1993 9 4.1.5 APPCC - Análise de Perigos de Pontos Críticos de Controle 11 5. AULAS PRATICAS 11 5.1 Atividade Proteolítica de…

auxiliar os comerciantes e os manipuladores a preparar, armazenar e a vender os alimentos de forma adequada, higiênica e segura, com o objetivo de oferecer alimentos saudáveis aos consumidores. Tudo isso, por meio do cumprimento das regras da RDC nº 216/04, voltadas aos serviços de alimentação, como padarias, cantinas, lanchonetes, bufês, confeitarias, restaurantes, comissarias, cozinhas industriais e cozinhas institucionais. O trabalho do manipulador de alimentos é fundamental…

Portaria 2619 - importância e aplicação Refletir a respeito da importância e aplicação da Portaria n°2619 e verificar as principais diferenças para a legislação federal (Portaria RDC n° 216) Introdução A finalidade do serviço de alimentação, ou seja, nossa missão não é simplesmente alimentar o homem, mas, “bem alimentar o homem”. E bem alimentar não é somente oferecer uma comida gostosa, mas, também, uma comida segura do ponto de vista higiênico. Por isso, a importância do…

importância do controle de qualidade em estabelecimentos produtores de alimentos é de fundamental importância funcionar em conformidade legal com relação às condições higiênico-sanitárias, sobretudo a partir da resolução da ANVISA – RDC n° 216 de 15 de setembro de 2004 e a RDC nº 275 de 21 de outubro de 2002, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas de Serviços de Alimentação e os Procedimentos Operacionais Padronizados, respectivamente (BRASIL, 2004). Sendo a Segurança…

RESOLUÇÃO RDC N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004 Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 4.6 MANIPULADORES: 4.6.1 O CONTROLE DA SAÚDE DOS MANIPULADORES DEVE SER REGISTRADO E REALIZADO DE ACORDO COM A LEGISLAÇÃO ESPECÍFICA. 4.6.2 OS MANIPULADORES QUE APRESENTAREM LESÕES E OU SINTOMAS DE ENFERMIDADES QUE POSSAM COMPROMETER A QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DOS ALIMENTOS DEVE SER AFASTADA DAS ATIVIDADES DE PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS…

tipo de venda, todos os posto são do tipo “estacionário”. Apesar de serem alimentos de variada origem, na comercialização não se observou separação entre eles, eficaz para evitar ou diminuir a contaminação cruzada, o que está em desacordo com a RDC nº 216/2004. O conceito Péssimo foi atribuído aos aspectos de conservação dos pontos de venda (75%= 12), de higiene do ponto (81,25%= 13) e das superfícies de trabalho (87,5%= 14). Os registros relativos à conservação dos alimentos, evidenciam…

portarias 326/97 e 368/97, do Ministério da Saúde, estabelecem o "Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores de Alimentos". • O manual de BPF exigido na Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, é aplicável a todos os serviços de alimentação, em âmbito Federal. Porque implantar as Boas Práticas de Manipulação de alimentos • Preservação da saúde do cliente: Aumento na qualidade dos…