Ficha técnica

1-INTRODUÇÃO 1-1 FICHA TÉCNICA A gestão de uma empresa exige que o empresário entenda o conjunto de processos e sub-processos de sua empresa, como eles estão inter-relacionados, qual a lógica do fluxo de trabalho, para que no trabalho diário, os envolvidos saibam o propósito de cada atividade - seu início, meio e fim. As Fichas Técnicas, compostas de Produto/Processo, são preparadas para as pessoas diretamente ligadas à tarefa, com o objetivo de atingir de forma eficiente e segura os requisitos de qualidade, e normalmente contêm: - identificação do cliente; - identificação do produto (nome, código, número dos desenhos, etc.); - listagem dos equipamentos, peças e materiais utilizados, incluindo-se os instrumentos de medida; - padrões de qualidade; - descrição dos procedimentos das tarefas por atividade, condições de fabricação e de operação e pontos proibidos em cada tarefa; - pontos de controle (itens de controle e características da qualidade) e os métodos de controle; - anomalias passíveis de ação; - inspeção dos equipamentos de produção. As Fichas Técnicas devem conter, da forma mais simples possível, todas as informações necessárias ao bom desempenho da tarefa. A forma das Fichas não é importante. O importante é ser capaz de levar a cada executor todas as informações necessárias. É possível separar a Ficha de Produto da Ficha de Processo. Na primeira estariam os dados relativos a identificação do cliente e do produto, especificações dos materiais

Ficha técnica Todos os pratos devem estar descritos na ficha técnica e calculados com o fator de correção A ficha técnica tem por finalidade: Descrever todos os ingredientes que fazem parte da composição dos pratos; Conter todas as quantidades dos pratos; Determinar as guarnições de acompanhamento; Orientar sobre a forma de preparo; Manter a qualidade padrão; Controlar custos. MODELO DE FICHA TÉCNICA Alimentos & Bebidas …

Registrar as técnicas pessoais como também as técnicas da empresa e difundir essa técnica através da educação e treinamento; Permite a melhoria da intercambialização , dimensional, funcional e de componentes; A mínima utilização de componentes; Melhoria e garantia da confiabilidade, fabricação com a qualidade uniforme; A eliminação de dificuldades e problemas de processamento e prevalência da ocorrência de problemas; Estabelecimento de procedimentos padrão de operação.…

Fichas técnicas As fichas técnicas servem para organizar a produção, padronizar e melhorar seus sabores aromas, além de tudo isto, ainda podemos controlar estoques, custos e até mesmo formar o preço de venda. As fichas técnicas podem ser registradas a mão ou eletronicamente, usando um programa de gerenciamento de receitas ou outra base de dados computadorizada. Devem ser registrados de forma consistente, clara, fácil de acompanhar, e estar prontamente acessíveis a todos os funcionários.…

Ficha Técnica FICHA TECNICA Ana Paula Bacharelado em Ciências Contábeis – Analise de Custos 12/05/2010. DESENVOLVIMENTO CONCEITUAL A análise de custos baseia-se, fundamentalmente, na identificação dos custos e despesas gerados pelos processos da organização.. A análise de custos determina os pontos de equilíbrio, imprescindíveis para a elaboração da previsão de vendas. Estabelecer níveis de produção, determinar a quantidade dos suprimentos que serão utilizados,…

RESUMO: A Ficha Técnica é um objeto que apresenta o intuito de gerenciar e dar auxílio operacional, além de desempenhar um papel importantíssimo nas listagens dos custos, no método de preparo, no cálculo do valor nutricional, tornando-se proveitosa para auxiliar no planejamento do cardápio. O uso desse instrumento também proporciona controle dos processos, padronização e uma avaliação nutricional benéfica e mais eficaz das refeições produzidas. O evidente estudo foi desenvolvido em uma…

Caracteriza-se como um documento importante para o controle operacional e financeiro das Unidades de Alimentação e Nutrição é a ficha técnica de produção, que pode ser utilizada para todos os processos realizados na UAN, pois assim será registrando todas as etapas de produção da receita assim como seu custo porcionamento, rendimento, forma de apresentação e outras informações que irá auxiliar na gerencia e a confecção dos pratos Registro das quantidades de matéria-prima utilizadas nas…

FICHA TÉCNICA DE MODO DE PREPARO PRODUTO: Camarão com catupiry e batata palha (para 02 pessoas) PASSOS: QTDE: INGREDIENTES: EXPLICAÇÃO: Reduzir 400 ml Creme de leite fresco Juntar os dois na panela, deixar reduzir 400 g Catupiry até o ponto de cremoso e reservar. Saltear 400g Camarão Cinza Saltear até dourar Temperar com Qb Sal e Pimenta do reino Acertar o tempero do camarão. Acrescentar 10 ml Azeite 50 g Cebola Brunoise 5 g Alho 20 ml Caldo de…

COMO RESOLVER UMA FICHA TÉCNICA 1º PASSO: Observar o que está sendo pedido no enunciado do exercício, para identificar se devemos efetuar os cálculos para a ficha técnica da PREPARAÇÃO (a receitatoda) ou da PORÇÃO (Per capita – por cabeça) FICHA TÉCNICA DA PREPARAÇÃO 2º PASSO: Obter os valores do Peso Bruto, Peso Líquido e Fator de Correção. Dois desses devem ser dados para que se possachegar ao terceiro, para isso é necessária a utilização da fórmula: FC = PB PL ATENÇÃO:…

FICHA TÉCNICA DE APRESENTAÇÃO: Rodapés; 01 RP/BR Descrição: Poliestireno Reciclado; Dimensões da Barra: Comprimento: 2,4m Altura: 123mm Espessura: 20mm Características do produto 2.1. Dilatação Térmica A dilatação térmica é uma característica específica dos materiais, ou seja, todos sofrem alterações de dimensões em função da variação da temperatura. Essa variação é diferente para cada material, porém é conhecida. Portanto, podemos calcular esta variação para cada diferença de…