O Que é Ficha Técnica

¨ a ficha técnica deve conter toda a memória descritiva do produto¨ A ficha técnica é flexível, algumas informações são comuns e mais indicadas. Certas empresas possuem alguns critérios estabelecidos para a construção da fichas técnica. Portanto, algumas informações são obrigatórias e alguns detalhes serão flexíveis conforme o produto;segmento ou empresa. •Ficha Técnica de Desenvolvimento de Produto : depart. de • Ficha Técnica de Grade: engenheira de produto e PCP • Ficha de Custo:

GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA: Técnica Dietética II Aula 1 : Padronização e Ficha técnica de preparação (FTP) Padronização • Evolução Antes:  matéria-prima e mão-de-obra com baixo custo  Preocupação voltada para o sabor  Maior liberdade ao cozinheiro  Sem padronização (empirismo) Atualmente:  matéria-prima custo elevado  mão-de-obra especializada  Maior necessidade de ferramentas de controle  Necessidade de padronização (profissionalismo)…

COMPLETO RA: RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE TÉCNICA DIETÉTICA (FRUTAS) BRASÍLIA – DF MES/ANO UNIVERSIDADE PAULISTA INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO NOME COMPLETO RA: TÍTULO DA AULA PRÁTICA: FRUTAS Relatório de aula prática de ........... sobre ...... realizada no dia ... de ..... de ......, apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica Dietética do 2º ano do curso de nutrição da…

COMO RESOLVER UMA FICHA TÉCNICA 1º PASSO: Observar o que está sendo pedido no enunciado do exercício, para identificar se devemos efetuar os cálculos para a ficha técnica da PREPARAÇÃO (a receita toda) ou da PORÇÃO (Per capita – por cabeça) FICHA TÉCNICA DA PREPARAÇÃO 2º PASSO: Obter os valores do Peso Bruto, Peso Líquido e Fator de Correção. Dois desses devem ser dados para que se possa chegar ao terceiro, para isso é necessária a utilização da fórmula: FC = PB PL…

Exercício de fixação: Ficha Técnica de Preparo 1. Elabore a ficha técnica de uma lasanha de berinjela para quatro pessoas, com base nos dados abaixo: Ingredientes: 1-Cebola 60g (bruto)⁄40g(liquido) – R$2,34⁄kg 2- Sal 0,03g (bruto)⁄ 0,03g(líquido) - (R$0,91/kg) 3- Mussarela 200g (bruto)⁄ 200g (liquido) – R$ 9,40⁄kg 4- Molho de tomate: 250ml(bruto)/250ml(liquido) – R$ 4,60 (1 lata de 370ml) 5-Berinjela 450g(bruto)/400g(limpo) – R$ 2,74⁄kg 6-Azeite de óliva 25ml(bruto)⁄25ml

Ficha Técnica É o Instrumento utilizado para padronizar as preparações de um cardápio e auxiliar na gestão do mesmo, indicando normas e procedimentos a serem seguidos em cada receita e seu custo. Para execução de uma receita ser bem sucedida e independente do seu executor, vários fatores são importantes, entre eles estão tipo de utensílio, tempo e temperatura e a qualidade dos ingredientes. A reprodução desses fatores leva a resultados parecidos. Assim sendo, a…

FICHA TÉCNICA TIPO DE PRODUTO: Tempero para Carnes Empanadas (Bovinas e de Aves) LOCAL: Cozinha 1 PROCEDIMENTOS: 1- Matéria Prima 28 kg de carne ..........................100% Total = 28kg..............................100% 2- Ingredientes 0,110 kg de sal............................0,4% 0,200 kg de alho.........................0,7% 0,200 kg caldo de galinha...........0,7% 0,400 kg de ovos (10 unidades)..1,4% 1 kg (1000 ml) de leite................3,6% 3- Modo de Preparo: 4-

FICHA TÉCNICA KIT 1777 Verniz PU Bicomponente Características: Indicado para móveis em geral de uso interno e externo, com secagem rápida, fácil de aplicar, boa cobertura dos poros. Composição do Kit: 3,6 litros do verniz, 900 ml do catalisador e 900 ml do diluente. Acabamento: Brilhante Prazo de Armazenagem: 2 anos a partir da data de fabricação, em local coberto, à sombra, seco e ventilado, desde que a embalagem não tenha sido aberta, danificada por ação química, física ou outros…

relação aos nutrientes, ou de segurança microbiológica – mas de contemplar, de forma conjunta, ações direcionadas ao desenvolvimento de técnicas de preparo que associem ao mesmo tempo saúde e prazer. Para uma boa organização, controle gerencial, facilidade na hora das preparações dos pratos e, portanto, útil na elaboração dos cardápios, utiliza-se as fichas técnicas. A implementação destas beneficia todas as categorias envolvidas no processo de produção: facilita o trabalho do…

FICHA TÉCNICA DE PREPARO N.º PORÇÕES: TITULO DO PRATO: TABULE INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE Tomate maduro 02 Unidades Trigo para quibe 70 Gramas Salsinha 1 Maço Cebola 20 Gramas Limão 02 Unidades Azeite Q.B Q.B Sal Q.B Q.B Pimenta do reino Q.B Q.B Folha de alface 4 Unidades Pão sírio 02 Unid. MODO DE PREPARO 1º PASSO: Lavar o trigo e secar. Retirar a semente do tomate, cortar o tomate a cebola em parisiense, a salsinha piquet. 2º PASSO:…