analise centesimal de pao de queijo com quinua

1. INTRODUÇÃO 1.1 Pão de queijo O pão de queijo é um produto genuinamente brasileiro, surgido em época indefinida nas fazendas de Minas Gerais e, além de ser rico em carboidrato, é também isento de glúten, podendo ser consumido por pessoas com doença celíaca (PEREIRA, SILVA, NERY E VILELA, 2005). Sob a denominação de pão de queijo, podem ser encontrados no mercado diferentes tipos de produtos com características bem distintas. Essa variação pode ser justificada pela inexistência de padrões de identidade e qualidade para o produto, bem como dados sobre sua composição e métodos de fabricação. (PEREIRA, SILVA, NERY E VILELA, 2005). O pão de queijo pode ser definido como o produto resultante do assamento de uma massa constituída basicamente de polvilho, queijo, água, gordura e sal, podendo conter outros ingredientes, como ovos e leite (PEREIRA, SILVA, NERY E VILELA, 2005). Considerando que cada vez mais a população está em busca de alimentos de fácil e rápido preparo, como os alimentos congelados, o pão de queijo apresenta vantagens de incluir ingredientes de fácil aquisição na sua formulação e de sua massa poder ser congelada, satisfazendo a necessidade desses consumidores (PEREIRA, SILVA, NERY E VILELA, 2005). Todos os ingredientes a serem utilizados na fabricação do pão de queijo devem estar à temperatura ambiente, e cada um possui uma função específica e a interação de todos visa à obtenção de um produto leve, poroso, com bom volume e de sabor agradável,…

gordura em pão de queijo Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de concentrado proteico de soro (CPS) como substituto de gordura, além de determinar os melhores níveis de adição em pão de queijo elaborado por meio de dois processos de fabricação e comparar o efeito da substituição durante a estocagem. O efeito da substituição foi avaliado sensorialmente por meio de aparência, aparência da casca, textura e sabor e pela avaliação geral por uma equipe de cinco…

DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE QUEIJO UTILIZANDO FARINHA DE ARROZ estudos, Goiânia, v. 36, n. 5/6, p. 827-834, maio/jun. 2009. WELIGTON QUEIROZ JUNIOR, MARCELA RIOS ARAÚJO, ALINE LUIZ DE MENDONÇA Resumo: o objetivo deste trabalho foi desenvolver um pão de queijo com substituição parcial do polvilho (10, 20, 30 e 40%) por farinha de arroz, visando o aproveitamento da quirera, que tem baixo valor comercial. As formulações foram submetidas à teste de aceitabilidade. Conclui-se que é possível…

2012/2013 Trabalho de Pesquisa | Filipe Moreira | TE/CP | ENTRADAS E ACEPIPES | TE/CP | ENTRADAS E ACEPIPES | Entradas e Acepipes Índice * Introdução * Principais ingredientes utilizados em Entradas e Acepipes * Métodos de Preparação * Métodos de Confecção * Apresentação * Receitas de Entradas e Acepipes Introdução As Entradas e Acepipes são pequenas criações culinárias que normalmente são servidos em pequenas quantidades. E qual a razão para…

B86137-1 APS – ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS Empresa como Determinantes da Organização e a Contabilidade de Custos CAMPINAS 2014 RESUMO O respectivo trabalho tratará de explicar um pouco sobre a organização e a contabilidade de custos, e suas necessidades na realização da apuração dos custos da fabricação e a formação do preço de vendas dos produtos produzidos pela empresa. A contabilidade de…

sector supported the needs of operators. It is exploratory and preparatory step for diagnosis. Therefore this step has its share of importance in food gear Moraes & Mont'Alvão methodology that will lead to lasting solutions. 1. Introdução Este artigo é o resultado parcial de uma avaliação ergonômica realizada por alunos do curso de Especialização em Ergonomia em uma Indústria de Alimentos Congelados, situada no município de Juiz de Fora, interior do estado de Minas Gerais. A…

os custos na produção de Pão de Queijo” Empresa estudada: Mercado Pinhal Anhanguera Educacional ANO 2013 Faculdade Anhanguera ” Disciplina: Álgebra Linear e geometria Analítica Trabalho sobre: “Observação sobre os custos na produção de Pão de Queijo” Trabalho desenvolvido na disciplina Álgebra Linear e Geometria Analítica apresentado à Anhanguera Educacional como Atividade Prática Supervisionada (ATPS) , sob…

DE FREITAS PÃO DE QUEIJO A BASE DE MANDIOQUINHA, QUEIJO TOFU E EXTRATO DE SOJA DESTINADO AOS INTOLERANTES A LACTOSE. VITORIA – ES 2013 CARLA MONTEIRO SABINO MAYARA VIEIRA DE MAGALHÃES POLIANA SILVEIRA DE FREITAS PÃO DE QUEIJO A BASE DE MANDIOQUINHA, QUEIJO TOFU E EXTRATO DE SOJA DESTINADO AOS INTOLERANTES A LACTOSE. Projeto de Pesquisa apresentado à disciplina de Tecnologia de Alimentos, do curso de Nutrição da Faculdade…

pesquisa e elaboração de um pão, cujo nome é Pain au brie (Pão Brie), desenvolvida especificamente para o almoço de negócios, evento da 4ª série do curso CST em Gastronomia da Universidade Potiguar (UnP), num serviço de bistrô francês. O objetivo foi desenvolver um pão utilizando ingredientes predefinidos e com utilização obrigatória de três deles, que são: mirtilo, queijo brie e vinho do Porto. A partir desses ingredientes, foi recriado o brioche recheado com queijo brie e o mirtilo…

ISSN: 1984-3151 Pão de queijo sabor chocolate Fernanda S’antanna1; Fernanda Souza; Thais Gomes Lucia Péret² (Orientadora) _________________________________________________________________________ 1 Introdução Sob a denominação de “pão de queijo” podem ser encontrados no mercado diferentes tipos sob a denominação de “pão de queijo” que podem ser encontrados no mercado, ingredientes básicos polvilho doce e/ou azedo, queijo, óleo e ovos, seguindo um princípio básico de escaldo do…