Métodos De Determinação De Proteinas Bromatologia

PAULISTA – UNIP CURSO DE NUTRIÇÃO ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS DETERMINAÇÃO DE UMIDADE: MÉTODOS E TÉCNICAS BAURU 2014 DETERMINAÇÃO DE UMIDADE: MÉTODOS E TÉCNICAS Trabalho apresentado como requisito para aprovação na disciplina de Atividades Práticas Supervisionadas do curso de Nutrição da Universidade Paulista – UNIP. Disciplina: Bromatologia Profº José Afonso BAURU 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO.....................

as amostras I, II e III respectivamente. O percentual de água encontrado foi de 16,2%, 15,0% e 17,4%, respectivamente. As reações de Lund, Fiehe e Lugol aprovaram as amostras I e III, e reprovaram a amostra II, indicando ser essa uma fraude. A determinação de açúcares totais aferidos na escala Brix foi de 82,95º Bx, 83,85º Bx e 81,55º Bx. O mel, considerado importante recurso para a alimentação e promoção da saúde, pode sofrer adulteração por produtos mais baratos, ou ainda, por…

Questionário tecnologia de alimentos Bromatologia e Tecnologia de Alimentos Questionário tecnologia de alimentos 1) Caracterize os tipos de leite de acordo com a Instrução Normativa nº 62 de 29 de dezembro de 2011. Dê ênfase especial à sua implantação e término, mostrando o que deve ser priorizado em relação à qualidade do leite no mercado nacional. A classificação do leite em A, B ou C refere-se, principalmente, à…

bioquímica, a fim de comprovar a ação antioxidante deste alimento e demonstrar assim, os benefícios do chocolate amargo. 1 - Low Density Lipoproteins, que significa proteínas de baixa densidade, também chamado de mau colesterol. 2 - High Density Lipoproteins, que significa proteínas de alta densidade, também conhecido como o “bom colesterol”. SUMÁRIO INTRODUÇÃO…

Definir substituto para o açúcar a fim de manter o mesmo gosto doce; • Pesquisar conservantes naturais, a fim de evitar ao máximo a deterioração química ou microbiológica do produto final e garantindo maior vida de prateleira; • Testar tratamentos ou métodos de conservação visando a inocuidade do produto final; • Testar equipamentos que melhorem o processo no desenvolvimento da bala líquida nutritiva de frutas vermelhas; • Realizar análises sensoriais visando à aceitação do produto…

não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de micro-organismos específicos. Estes microorganismos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto durante seu prazo de validade e devem contribuir para a determinação das características do produto final (BRASIL, 2007). A procura e o consumo deste produto vêm se intensificando a cada ano e o desenvolvimento do mercado é proporcionado pelas características organolépticas agradáveis do produto…

Universidade Federal da Paraíba Centro de ciências da saúde Departamento de nutrição Laboratório de Bromatologia Professores: Edvaldo Vasconcelos e Rita de Cássia Queiroga. Monitoras: Estefânia Garcia Ilsa Cunha Márcia Gabrielle APOSTILA AULAS PRÁTICAS João Pessoa 2007 Conhecimento e manuseio de material em laboratório O laboratório é o local onde são realizados trabalhos de análises químicas e físicas de alimentos…

das enzimas com o setor alimentício se dá de quatro maneiras: - Na deterioração dos alimentos – devido às enzimas naturalmente presentes na constituição do alimento, geralmente pertencentes ao grupo das oxidases; são estudadas na disciplina de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos; - No controle de qualidade dos alimentos – feito na matéria-prima não processada, durante o processamento e no produto final; neste caso as enzimas são usadas como reagentes analíticos -, no controle de…

IFPI; pollysousa100@hotmail.com 4) IFPI; 5) IFPI; degamarks@gmail.com 6) IFPI, afra.86@hotmail.com RESUMO Mel é o produto elaborado por abelhas a partir do néctar de flores e/ou exsudados sacarínicos de plantas. É constituído por água, proteínas e açúcares (frutose, glicose, maltose e outros carboidratos). As características físico-químicas do mel de abelha ainda são pouco conhecidas, principalmente nas regiões tropicais, onde a flora apícola é bastante diversificada,…

.............. 12 2 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA .................................................................................. 13 2.1 COMPONENTES DO LEITE ............................................................................... 14 2.1.1 Proteínas ......................................................................................................... 14 2.1.2 Água ................................................................................................................ 15 …