Musculos Do Animais

ESTRUTURA ANIMAL E CONVERSÃO DO MUSCULO EM CARNE 1 INTRODUÇÃO Carne é a porção comestível do músculo estriado de um animal. Sendo que o termo “animal” se refere a mamíferos, aves, peixes, crustáceos, moluscos ou qualquer outro animal que venha a ser utilizado como alimento. O corpo do gado consiste de cerca de 300 músculos, que possuem características semelhantes, embora cada porção apresente uma certa rigidez, que é própria da função exercida. Assim, o músculo do pescoço é mais…

tecido animal propício ao consumo humano, desde que obtido de maneira higiênico sanitária adequada. Introdução Introdução Bovinos Introdução Bovinos Introdução Suínos Introdução Suínos Região Sul: 65,8% Introdução Aves Introdução aves Introdução exportação Composição e valor nutricional Composição aproximada do músculo esquelético de mamíferos. Tipos de músculos • Músculo estriado cardíaco • Tecido típico do coração • Músculo liso • Recobrem órgãos internos •…

mal executados, a reserva glicosídica cai, ocasionando defeitos de origem tecnológica. Após a morte, o músculo tende a se manter vivo pelo processo de homeostasis, que nada mais é do que uma contração/relaxamento com o intuito de sustentar a quantidade de calor no músculo post mortem, e para isso, a fonte de energia é oriunda do glicogênio muscular. A sangria remove boa parte do sangue do animal e essa contração e relaxamento ocorre em meio anaeróbio, gasto de glicogênio e produção de…

adequada e outros fatores fisiológicos são normais, influencias endócrinas no musculo esquelético, tecido adiposo e ossos são determinantes críticos da taxa de crescimento e composição de todo o animal de corte. Esses três tecidos compreendem a carcaça, da onde a carne e produtos da carne são produzidos O numero de células musculares (fibras musculares) é definido no nascimento dos animais de corte, logo o crescimento dos músculos dá-se principalmente pelo aumento celular (comprimento e…

de Controlo de Qualidade Alimentar II Sub-módulo de Carnes Sessão n.º 1 Formadora: Sónia Costa 19 de Outubro de 2009 Índice 1. Estrutura do tecido músculo-esquelético………………………………….……………..……………………….3 2. Mudanças Post-Mortem do Músculo……………….……….…..…….……….……….……….…….………….5 2.1. Mudanças Químicas……………..…………..…………..…………..…………..…………………………….5 2.2. Mudanças Físicas……….…………..…………..…….…………..…………..…….…………..………….….8 2.3

3314-9661 Site: www.fieb.org.br/senai E-mail: sacsenai@fieb.org.br SUMÁRIO 1 O SISTEMA MUSCULAR 5 1.1 Sistema Muscular Esquelético: Principais Tecidos e suas Constituições 5 1.1.1 A Química da Contração Muscular 7 2 CONVERSÃO DO MÚSCULO EM CARNE 7 2.1 Fatores que afetam as Modificações Post-Mortem 9 3 ESPECIFICAÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA 11 4 CUIDADOS ANTE E PÓS-MORTE 4.1 Importância do Manejo Pré-Abate 5 ASPECTOS DE QUALIDADE DA CARNE…

Ossos O osso é uma estrutura encontrada apenas nos animais vertebrados, formado por um tipo de tecido conjuntivo (tecido ósseo). É caracterizado por uma matriz extracelular endurecida pela presença de compostos de cálcio em suas estruturas. O conjunto dos ossos de um animal é o esqueleto, que sustenta o corpo e servem de apoio para os músculos, permitindo assim o movimento. Certos conjuntos de ossos protegem alguns órgãos internos, como o crânio que protege o cérebro. Os ossos…

DESCRIÇÃO ANATÔMICA DOS MÚSCULOS DA PERNA DO CACHORRO-DO-MATO (Cerdocyon thous) ANATOMICAL DESCRIPTION OF LEG MUSCLES OF “CACHORRO-DO-MATO” (Cerdocyon thous) BORDIGNON, Heloísa Laís Fialkowski Acadêmica do curso de Medicina Veterinária da Universidade Federal do Paraná – UFPR / Setor Palotina. BIRCK, Arlei José Docente do curso de Medicina Veterinária da Universidade Federal do Paraná – UFPR / Setor Palotina. FILADELPHO, André Luis Docente do curso de Medicina Veterinária…

1. ANFÍBIOS Os anfíbios são animais de pele fina e úmida, que vivem em diferentes ambientes. Estes animais são dotados de diversas especializações, na qual se destaca a respiração cutânea e a constante umidade produzida por células que secretam muco em toda superfície corporal. A característica principal desses animais é a pele fina, corpo pequeno e grande dependência da água. A umidade vem destas células que secretam muco. Este muco é composto por glicose, no qual retém a umidade do ar e

depende do ponto de vista: Carne = músculo Carnes = todos os tecidos comestíveis dos animais de açougue, englobando músculos, com ou sem base óssea, gorduras e vísceras, podendo os mesmos ser in natura ou processados. Carnes Vermelhas = bovino, búfalo, ovinos, caprinos, suínos, eqüídeos e coelhos. Carnes Brancas = aves (galináceos, perus) e peixes.  Carne de aves: principalmente frango e peru;  Pescados: peixes e frutos do mar Carne de caça: animais não domésticos …