condições higiênicas do manipulador de alimentos

principal fator responsável é o manipulador de alimentos, pois está em contato mais íntimo com os alimentos durante a preparação sendo o principal vetor de transmissão de microorganismos. Esse trabalho teve por objetivo avaliar as condições higiênicas das merendeiras das escolas públicas municipais de Bela Vista de Goiás, GO realizando entrevistas e análises sobre as boas práticas de higiene pessoal entre as 22 merendeiras das seis escolas da rede básica de ensino público municipal. Os melhores resultados, obtidos por unanimidade, estão relacionados à higienização das mãos, treinamento e exames médicos. Outros pontos que tiveram alta porcentagem de adequações são sobre o uso de unhas curtas e sem esmaltes, o desuso de adornos e a função de limpeza da escola. A não-conformidade mais significativa é por falta do uso de uniformes e sapatos fechados, no entanto, a educação continuada na forma de treinamentos e atividades práticas que aprofundam a importância da higiene pessoal favorece as boas práticas de fabricação na manipulação de alimentos. Palavras-chave: manipulador de alimentos, alimentação escolar, higiene pessoal. 6 ABSTRACT Currently in Brazil, the relationship between feeding and health have being widely argued in the social programs. The Program of School Feeding (PNAE) discloses that the alimentary security goes beyond the amount of foods for the good nutrition, but rescues the importance of the quality of feeding, considering the sanitary security of…

A HISTORIA DA HIGIENE OCUPACIONAL NO BRASIL O trabalho será desenvolvido a fim de contar um pouco sobre a história da Higiene do Trabalho, como ela surgiu como foi sendo desenvolvida ao longo dos anos, quem começou a desenvolver teses sobre o…

Diemerbrock, George Bauer e Paracelso, o último, escreveu a primeira monografia específica sobre a relação do trabalho e doença, com assunto sobre métodos de trabalho e substâncias manuseadas, principalmente as intoxicações por mercúrio. Contudo, com todos os trabalhos desenvolvidos pelos médicos da época, o interesse de proteger os operários no seu ambiente de trabalho só veio ganhar força no século XIX com a Revolução Industrial (MIRANDA, 1998). Com os novos inventos que estavam…

trabalho em grande número por serem consideradas mão-de-obrabarata. “Sob a nova sociedade capitalista, os antigos direitos humanos à vida e à subsistênciatinham de ser repensados”. (MIRANDA, 1998: 3). Ao se verificar a necessidade de mudar tal situação foram constituídasmobilizações políticas, afim de se criar medidas legais que proporcionassem aotrabalhador melhores condições de trabalho. Sendo criada em 1802, na Inglaterra,a primeira Lei de proteção ao trabalhador, “Lei deSaúde…

Muller MULLER, Marcela Inês. Graduada em Licenciatura em Ciências Biológicas na Universidade Comunitária Regional de Chapecó- UNOCHAPECÓ. Resumo O presente trabalho, tem por objetivo, enfatizar as boas práticas na manipulação dos alimentos, devido aos grandes surtos de infecções e intoxicações decorrentes de alimentos contaminados, por falta de higienização. Os meios de transmissão, são principalmente os manipuladores de alimentos, que possuem um maior índice de transmissão de…

Indústria de Alimentos, Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba (MG), e-mail: mbiapassos@gmail.com. ² Professora do Curso de Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos, Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba (MG), e-mail: alessandra@fazu.br RESUMO: Com o aumento do número de pessoas que se alimentam fora de suas residências, esta demanda tornou-se preocupante uma vez que em toda a evolução observada nas várias fases das cadeias produtivas dos diversos alimentos, existe uma…

INSTITUTO DE ENSINO SUPERIOR MÚLTIPLO – IESM ESPECIALIZAÇÃO EM PRODUÇÃO DE ANIMAIS DE INTERESSE ZOOTÉCNICO COORDENAÇÃO DE ZOOTECNIA JEAN RIBEIRO DA SILVA MELO CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS ESTABELECIMENTOS COMERCIALIZADAS DE CARNE NA CENTRAL DE ABASTECIMENTO DE TIMON - MARANHÃO TIMON 2013 JEAN RIBEIRO DA SILVA MELO CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS ESTABELECIMENTOS COMERCIALIZADAS DE CARNE NA CENTRAL DE ABASTECIMENTO DE TIMON - MARANHÃO Monografia…

Introdução------------------------------------------------------------------------------------1 2- Evolução da higiene Ocupacional----------------------------------------------------3 3- Conclusão------------------------------------------------------------------------------------5 1 Introdução …

elevado percentual de amostras fora dos padrões microbiológicos e físico químicos estabelecidos pela legislação em vigor (MARQUES; COELHO; SOARES, 2008). É de extrema importância o controle higiênico-sanitário, desde a obtenção de leite cru na fazendas até a embalagem do produto final, pois a sua produção sob condições inadequadas de higiene torna-o veículo de transmissão de doenças à população consumidora (CARDOSO & ARAÚJO, 2006). Belmont & Lago (2012), detectaram 18,6, 25,6, e 30,2%…

maioria das contaminações, sendo o manipulador o principal responsável; advém das vias aéreas superiores (Staphylococcus aureus), trato gastrointestinal (Escherichia coli, Clostridium perfringens, Salmonella typhi, Salmonella paratyphi, Bacillus cereus), ou por pelos, cabelos, espirro, saliva, mãos, unhas. Esse manipulador desconhece os riscos que pode trazer à saúde do ser humano, pois os conhecimentos sobre os cuidados na preparação são escassos em várias áreas, incluindo…