Microorganismo Em Frutas

DOS ALIMENTOS 1. IMPORTÂNCIA DOS MICROORGANISMOS NOS ALIMENTOS Os microorganismos estão intimamente ligados à disponibilidade, abundância e qualidade do alimento para consumo humano. Os alimentos são facilmente contaminados com microorganismos na natureza, durante sua manipulação e processamento. Se estes microorganismos tiverem condições de crescer podem mudar as características físico-químicas do alimento e podem causar deterioração. Os microorganismos em alimentos também podem…

Introdução As frutas são fontes de vitaminas, minerais, carboidratos (glicose, frutose, sacarose, amido) e fibras. Contêm baixos valores de proteínas e gorduras. Dentre as vitaminas, são encontrados principalmente a vitamina C e o caroteno e, dentre os minerais, os principais é o potássio e ferro.A fruta própria para o consumo deve ser fresca, ter atingido o grau máximo de qualidade em relação ao tamanho, cor e sabor próprios da espécie e variedade e estar isenta de umidade externa…

organismo, em quantidades necessárias, carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas, sais minerais e água. Além dessa recomendação geral, é necessário ter cuidado com a dieta. Dieta Para uma dieta saudável recomenda-se: Consumir vegetais, frutas, verduras e legumes da estação (temporada), porque são geralmente mais frescos, além de mais baratos; escolher alimentos variados para garantir uma dieta equilibrada em nutrientes, vitaminas, água e sais minerais; dar…

Saúde do Estado de Alagoas TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Industrialização de frutas e hortaliças e Industrialização de cereais Maceió 24 de Maio de 2011 [pic] UNCISAL – Universidade de Ciências da Saúde do Estado de Alagoas Metodologia de pesquisa TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Industrialização de frutas e hortaliças e Industrialização de cereais Processos Gerenciais 2º…

resíduos e verificando se ela é procedente de estação de tratamento. Caso não seja, deve ser também fervida, pois a simples refrigeração da água não elimina os resíduos e os microorganismos que possivelmente possam existir. É necessário lavar muito bem antes de ingerir as frutas e verduras, pois elas podem trazer consigo microorganismos, ovos de vermes parasitas ou resíduos de agrotóxicos. O cozimento elimina as possíveis larvas de parasitas causadoras de doenças que as carnes podem…

Controles adicionais para prevenção de desenvolvimento dos microorganismos resistentes:baixas temperaturas de estocagem, acidez, redução aw. Ex alimento pasteurizado: leite fluído. PASTEURIZADOR BRANQUEAMENTO Definição: processo térmico de curto tempo de aplicação com características de pré-tratamento, pois precede o início de outros processos de elaboração industrial. BRANQUEAMENTO Objetivos branqueamento: * Inativação de enzimas de frutas e…

conservação de frutas, que evita perdas do excedente da produção e acaba gerando produtos com maior valor agregado, é a conservação pela adição de açúcar. O açúcar especialmente quando aliado ao aquecimento é um bom agente de conservação dos produtos alimentícios. A sua presença aumenta a pressão osmótica e reduz a atividade de água do meio, criando assim condições desfavoráveis para o crescimento e reprodução da maioria das espécies de microrganismos.¹ Existem alguns microorganismos…

interferem no metabolismos dos microorganismos Nome: Guilherme Lacerda de Souza Turma: Quarta-feira (manhã) Porto Alegre, Agosto de 2014 • Fatores Intrísecos: Umidade e PH • Fatores Extrínsecos: Temperatura e oxigênio I. Umidade: As bactérias preferem ambientes úmidos para multiplicação enquanto os fungos ambientes mais secos. Quando a umidade relativa do ar é maior que na superfície do alimento há tendência a multipicação inicial de microorganismos com…

PRESENÇA DE VIDA NO SOLO I 1 OBJETIVO: - Detectar a presença de microorganismo no solo 2 MATERIAIS: - uma porção de solo da mata. - um recipiente plástico - água oxigenada 20 volumes. 3 PROCEDIMENTO: 1° Passo: deixar os alunos manusearem a terra e verificar há olho nu se existe presença de microorganismo no solo. 2° Passo: colocar gotas de água oxigenada na amostra de solo. 3° Passo: Observação da reação solo e água oxigenada Abordagem: Por que fermenta e sai…

processados devem ser similares ao produto fresco, porém, com qualidade microbiológica garantida pela redução dos microorganismos patogênicos e deteriorantes (WILEY, 1997). Isso favorece o aumento da vida útil do produto, uma vez que tais microorganismos, em concentrações elevadas, prejudicam a saúde e alteram as características sensoriais do produto (SILVA et al., 2006). Dentre as frutas minimamente processadas, o morango (Fragariam ananassa Duch) tem lugar de destaque por…