Avaliação das boas práticas em serviços de alimentação do comércio ambulante na praça da gentilândia

1 2.8.3.2 2.8.3.3 2.8.3.4 2.8.3.5 2.9 2.9.1 2.9.2 2.9.3 2.9.4 2.9.5 2.9.6 2.9.7 Segurança alimentar ................................................................................................... 16 Contaminantes alimentares ........................................................................................ 16 Perigos físicos ............................................................................................................ 17 Perigos químicos ........................................................................................................ 17 Perigos biológicos ...................................................................................................... 18 Fatores de influência na multiplicação dos microorganismos .................................... 20 Estrutura biológica ...................................................................................................... 20 Temperatura ................................................................................................................ 21 Umidade relativa (UR) ............................................................................................... 21 Doenças transmitidas por alimentos (DTAs) ............................................................. 21 Boas práticas em serviços de alimentação.................................................................. 24 Edificações e instalações ....................................................................................

ºC e -30 ºC. Os congelados, em virtude da diferença de temperatura, se conservam por mais tempo que os alimentos apenas resfriados. As baixas temperaturas apresentam condições ambientais desfavoráveis. Isso dificulta o desenvolvimento dos microorganismos responsáveis pela decomposição, ou seja, pelo apodrecimento dos alimentos. Processos tradicionais de desidratação Apesar de haver atualmente tecnologias avançadas empregadas para conservação dos alimentos, citaremos alguns processos…

preparados no próprio local de comercialização que está situado em regiões de grande afluência de público (BRYAN, et. al. 1988). Os tipos de alimentos comercializados estão relacionados a fatores sócio-econômico e cultural de uma região. Os produtos comercializados diferem entre os diversos países e culturas e também apresenta grande importância do ponto de vista turístico, pois muitos são produtos típicos de uma região, sendo muito apreciado pelos turistas. Ao longo do tempo,…

2.3 - ORIGEM CIENTÍFICA A mandioca, também conhecida em algumas regiões do Brasil como macaxeira, aipim, castelinha e macamba, é uma planta duradoura, arbustiva e pertencente à família das Euforbiáceas. Planta já cultivada pelos índios – antes mesmo da chegada dos portugueses ao Brasil – a mandioca tem a raiz como parte mais importante, e é rica em fécula, utilizadas na alimentação humana e animal ou como matéria prima para diversas indústrias. O Brasil é um dos maiores produtores…

2.3 - ORIGEM CIENTÍFICA A mandioca, também conhecida em algumas regiões do Brasil como macaxeira, aipim, castelinha e macamba, é uma planta duradoura, arbustiva e pertencente à família das Euforbiáceas. Planta já cultivada pelos índios – antes mesmo da chegada dos portugueses ao Brasil – a mandioca tem a raiz como parte mais importante, e é rica em fécula, utilizadas na alimentação humana e animal ou como matéria prima para diversas indústrias. O Brasil é um dos maiores produtores…

pratos de sua cozinha típica, fazendo com que se constitua em importante símbolo de identidade regional. Referências ao pato no tucupi, maniçoba e tacacá, conduzem imedia28 Biodiversidade, 20 Agrobiodiversidade e Diversidade Cultural Embora todos esses pratos se apresentem como referência cultural, o tacacá merece destaque devido ao processo ritualizado de sua preparação e consumo. Feito com goma de tapioca e tucupi, subprodutos da mandioca, é servido em cuias, utensílio…

Quantidades (g/pacote de 55 g) 32 1 19 6 2 1,55 310 Fonte: VILPOUX, 2003. 11 PRODUTOS REGIONAIS A BASE DE MANDIOCA E SEUS DERIVADOS A aplicação da mandioca no setor alimentício é desmesurada, havendo além do setor mais conhecido do mercado nacional e internacional, produtos derivados da mandioca de divulgação apenas regional. • Goma de mandioca Produto oriundo do Norte e Nordeste, consiste numa fécula úmida produzida 23 Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas…

africanos em grande número para o cultivo e a produção da cana-de-açúcar. 14 UNIDADE 1 – Evolução da população brasileira Com a descoberta do ouro, nas Minas Gerais, o tráfico de escravos aumentou vertiginosamente. Para se ter uma idéia, calcula-se que até 1850 o País recebeu 3,5 milhões de africanos cativos. Em 1808, quando a família real transferiu-se para o Brasil, trouxe consigo a corte portuguesa, que era formada por cerca de 15 mil pessoas. Naquela época, a população…

ganham tonalidade rubra quando secas. Nativa da Amazônia, onde é usada como planta medicinal, contra cólica intestinal, diarréia sanguinolenta, ferimentos superficiais da pele, etc. Os índios preparam corante vermelho com as folhas desta planta, que é dissolvido em óleo de andiroba. • Bignonia radicans – bignonia. Planta trepadeira cujo nome do gênero dá nome à família. • Cibistax antisyphillitica – cinco-folhas. Planta medicinal. 67 68 Algumas espécies de plantas…

obtém para variar o seu regime, diminuindo desta forma a deficiência protéica da farinha. São também raras as diarréias de fome, que resultam das grandes carências protéicas e que têm sido observadas com freqüência nas grandes epidemias de fome, como a da Espanha [pg. 78] durante os anos da guerra civil,30 ou como as de certas épocas de seca no Nordeste do Brasil. 5. Ao lado das deficiências protéicas ocorrem certas deficiências em sais minerais de efeitos bem graves para as populações…