Microbiologia Alimentar Alface

UNIVERSIDADE PRÓ-REITORIA CENTRO FEDERAL DO MARANHÃO DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA QUÍMICA CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS P ROF . D RA . A DENILDE R IBEIRO N ASCIMENTO SÃO LUÍS - MA 2005 UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO LATO SENSU ESPECIALIZAÇÃO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Reitor Fernando Antonio Guimarães Ramos Pró-Reitor de Pesquisa e Pós-Graduação…

BACTERIAS CAUSADORAS DE DOENÇAS ALIMENTARES Salmonella ssp. e Escherichia coli LISTA DE TABELAS Tabela 1 – Doenças provocadas por algumas subespécies de salmonella 15 Tabela 2 – Característica de infecções intestinais causadas por E.coli 27 LISTA DE FIGURAS Figura 1 – Mecânismo de infecção por Salmonella 13 Figura 2- Roséola tífica. 18 Figura 3- Colonoscopia que mostrou múltiplas ulcerações orientadas longitudinalmente

aspectos de qualidade e segurança/ Maria do Socorro Rocha Bastos - Fortaleza : Embrapa Agroindústria Tropical, 2006. 59 p. (Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 103). ISSN 1677-1915 1. Fruta - Processamento mínimo - Qualidade. 2. Segurança alimentar - Gerenciamento. I. Título. II. Série. CDD 664 © Embrapa 2006 Autor Maria do Socorro Rocha Bastos Eng. de Alimentos, D.Sc., Embrapa Agroindústria Tropical, Rua Dra. Sara Mesquita 2.270, Pici, CEP 60511-110, Fortaleza, CE tel.: (85)…

nutella, sorvete e pina colada, respectivamente nessa ordem. Nesse estudo observamos que os pernambucanos mantém a tradição no consumo de doces em contraponto um baixo consumo de saladas. Palavras-chave: Restaurante, doce, hortaliça, hábitos alimentares. LISTA DE FIGURAS Figura 1 Organograma de Brigada de Cozinha 23 Figura 2 Consumo mensal de sobremesas por tipo, de julho a 40…

Fatores que Interferem na Multiplicação Microbiana......................................07 Tipos de microrganismos.................................................................................13 Cap. 2 - Doenças de Origem Alimentar...........................................................................15 Introdução e Epidemiologia.............................................................................15 Classificação das DTA......

equilibradas nutricionalmente, com bom nível de sanidade, adequadas ao comensal (consumidor em alimentação coletiva). Esta adequação deve procurar manter e/ou recuperar a saúde dos clientes, além de buscar desenvolver hábitos alimentares saudáveis, amparados pela educação alimentar. Além dos aspectos relacionados à refeição, uma UAN objetiva ainda satisfazer o comensal com o serviço oferecido. “Isto engloba desde o ambiente físico, incluindo tipo, conveniência e condições de higiene de…

fotossíntese, condução de seiva, movimentos vegetais, hormônios vegetais, etc. – Ecologia – Estuda o ambiente em sua estrutura e funcionamento. Além das áreas citadas; de acordo com o interesse de ensino e pesquisa, outras áreas são criadas, como microbiologia, a paleontologia, a botânica econômica, a parasitologia, a imunologia, etc. 2. Conhecendo a Célula A Citologia é a área da Biologia que estuda a célula em sua organização, morfologia, funcionamento, composição química e os…

Doenças microbianas de origem alimentar................................................................ 10 2.5 Defesas do hospedeiro humano contra a invasão de microrganismos por via digestiva.....................................................................................................................13 2.6 Estrutura física (arquitetônica) da unidade (Nutrição e Dietética) para a prevenção e controle de contaminação alimentar..............................

fígado para gliconeogenese. A fenilcetonúria, uma doença causada pela deficiência de uma enzima do metabolismo de aminoácidos, caracterizase pela excreção aumentada de ácido fenilpirúvico, fenilactato e fenilacetato. O tratamento convencional é alimentar o paciente com dieta rica em fenilalanina e isenta de tirosina. Existe uma reserva de proteína ou aminoácidos no organismo humano, localizada na musculatura esquelética estriada, o que justifica o aumento de massa muscular a…

produtores que pretendem atuar no negócio agro alimentar. A participação crescente da mulher no mercado de trabalho, por exemplo, tem reduzido o tempo disponível para a compra e o preparo de hortaliças para as refeições. Além disso, a diminuição no tamanho das famílias e a maior preocupação com a saúde resultam num consumidor mais consciente e exigente. À medida que aumenta a renda per capita e o país se desenvolve, há mudanças de hábitos alimentares por produtos mais frescos, mas…