Micro Organismos Do Vinho

MERCADO DE BEBIDAS NO BRASIL No Brasil, o mercado de bebidas movimenta milhões de reais anualmente, além de gerar muitos empregos. Esse mercado engloba vários tipos de bebidas alcoólicas e não-alcoólicas, como refrigerante, suco, refresco, cerveja, vinho, champanhe e destilados. O consumo de bebidas no Brasil teve um aumento de 15% comparado ao ano de 2011. A Classe B é a maior parte do potencial de consumo, representando 42,65% desses gastos. Na seqüência vem a classe C representando…

região. O cardápio mediterrâneo se caracteriza pela riqueza do consumo de frutas, hortaliças (verduras e legumes), cereais, leguminosas (grão-de-bico, lentilha), oleaginosas (amêndoas, azeitonas, nozes), peixes, leite e derivados (iogurte, queijos), vinho, azeite de oliva e uma enorme variedade de ervas de cheiro, que dão cor e sabor especiais a esta culinária. Além disso, é caracterizado por um baixo consumo de carnes vermelhas, gorduras de origem animal, produtos industrializados e…

conhecida como biotecnologia, que pode ser definida como um conjunto de técnicas que utilizam organismos vivos ou partes deles para a produção de produtos ou processos para usos específicos. Analisando a definição, podemos pensar que a biotecnologia já é praticada pelo homem a milhares de anos, quando ele aprendeu a utilizar, por exemplo, micro-organismos fermentadores para a produção de pães, iogurtes e vinhos A manipulação dos genes Com a elucidação da estrutura da…

Nota: 1. O resveratrol apresenta algumas propriedades benéficas ao ser humano e está presente nos vinhos. Sobre este assunto, assinale a alternativa CORRETA. A( ) Trata-se de um poliol com forte atividade antioxidante. B( ) Sucos de uvas não apresentam resveratrol em sua composição. C( ) É sintetizada durante a fermentação por micro-organismos láticos. D( ) São sintetizadas durante a maturação e após a fermentação málica. E( ) É uma fitoalexina sintetizada na casca da

civilizações na fabricação de bebidas e alimentos fermentados como o pão e o vinho. Outros microrganismos podem ter efeitos indesejáveis, como é a deterioração dos alimentos através do apodrecimento ou do mofo, tornando-o repulsivo para os seres humanos (CORREA, 2008). Os microrganismos são seres vivos que não podem ser vistos a olho nu. Existem os benéficos, que são utilizados na produção de alimentos como, pão, queijos, cerveja, vinho; e os maléficos que podem ser deteriorantes…

qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados; ⎥Composição Química; ⎥Valor alimentício e calórico; ⎥Propriedades físicas, químicas e toxicológicas; ⎥Adulterantes, contaminante e fraudes. -Ciência que estuda as reações do organismo frente à ingestão de alimentos, às variações da dieta e outros fatores de caráter patológico ou geral (OMS,1998). -Má nutrição=efeito das deficiências em um ou mais nutrientes ou da falta de balanço entre os nutrientes…

classificados em um reino à parte. Os fungos são ubíquos, encontrando-se no solo, na água, nos vegetais, em animals, no homem e em detritos, em geral. O vento age como importante veículo de dispersão de seus propágulos e fragmentos de hifa. Fungos são organismos eucarióticos quimio-heterotróficos, absorvem componentes orgâni­cos como fonte de energia. São aeróbios em sua grande maioria, mas alguns fungos anaeró­bicos estritos e facultativos são conhecidos. Podem ser uni ou…

ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS Principais operações e processos a que são submetidas às matérias primas Utilização de aditivos químicos em alimentos Finalidade do uso dos aditivos alimentares Funções dos aditivos alimentares 23 AVANÇOS TECNOLÓGICOS EM ORGANISMOS GENETICAMENTE MODIFICADOS Aplicações da Biotecnologia: Riscos 26 ENRIQUECIMENTO DE NUTRIENTES Critérios para adição de nutrientes essenciais Rotulagem 28 VIDA DE PRATELEIRA Fatores que influenciam a vida de prateleira…

necessário para alimentação. Ferro faz parte do oxigênio que transporta proteína chamada hemoglobina que mantém o nosso sangue saudável. Cromo: É um importante mineral que ajuda balancear o açúcar no sangue. Quase 80% das pessoas são deficientes neste micro mineral. O cacau tem cromo suficiente para ajudar reverter esta deficiência. Anandamida (n-arachidonoylethanolamina): É uma endorfina que o corpo humano fabrica naturalmente após exercício físico. Anandamida foi encontrada apenas em…

1. Introdução Entende-se que a fermentação é tratada por um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, a partir da atuação de enzimas produzidas por micro-organismos, tas como leveduras, bactérias e fungos. O objetivo da fermentação é que uma substância seja quebrada em compostos mais simples. A fermentação alcoólica é um tipo de reação química realizada pela ação de microrganismos (leveduras) sobre os açúcares, produzindo etanol e gás carbônico. A equação química…