Micro Organismos Do Vinho

melhora a qualidade de vida. Frutas, verduras, legumes e cereais integrais contêm vitaminas, fibras e outros compostos, que auxiliam as defesas naturais do corpo e devem ser ingeridos com frequência. As fibras, apesar de não serem digeridas pelo organismo, ajudam a regularizar o funcionamento do intestino, reduzindo o tempo de contato de substâncias nocivas com a parede do intestino grosso. A ingestão de vitaminas em comprimidos não substitui uma boa alimentação. Os nutrientes…

ácido lático (fermentação lática) e o álcool etílico (fermentação alcoólica), e acido acético (fermentação acética) que consiste na oxidação parcial, aeróbica, do álcool etílico. O processo ocorre associado a ausência de O2. Porém, dependendo do organismo ou tipo celular, a fermentação também pode ocorrer na presença de O2, como as amebas, eucariontes sem mitocôndrias que geram energia apenas via fermentação. Porém, é importante ressaltar que as amebas vivem em concentrações baixas de…

sais minerais, carboidratos, etc.; os alimentos vão dar aos organismos energia para que as células façam as suas atividades vitais. As plantas podem produzir sua própria energia através da fotossíntese; as algas também realizam a fotossíntese, são tidas como o pulmão do mundo por liberarem na natureza mais oxigênio que a região Amazônica, vez que necessitam bem pouco oxigênio para a respiração. E nessa luta para sobrevivência, os organismos retiram energia das mais diversas moléculas…

elaboradas utilizando vinho branco, farinha de trigo, creme ácido (ou nata azeda), gengibre, cravo-da-índia e alcaravia. É feito em muitas regiões da Europa e dos Estados Unidos, por um processo simples, tanto em escala comercial como para uso caseiro. Os principais micro-organismos que participam do processo são o Leuconostoc mesenteroides, o Lactobacillus brevis e o Lactobacillus plantarum, que são bactérias naturalmente presentes, embora não sejam os únicos…

Métodos de Controle de Crescimento de Micro-organismos O controle de microorganismos se refere às diferentes formas de matar ou remover os micro-organismos, reduzir o número e inibir o crescimento. O método de escolha depende do tipo de material que contém o microrganismo. Este controle pode ser feito através de métodos físicos e métodos químicos. Métodos Físicos Pasteurização O mecanismo de ação da pasteurização também é a desnaturação de proteínas. Este método foi…

tomate, alto consumo de frutas e, principalmente, azeite de oliva, óleo de canola, oleaginosas (cereais pouco moídos, nozes, amêndoas, azeitonas e sementes), leguminosas (grão-de-bico, lentilha), leite e derivados (queijo branco e iogurte), além de vinho tinto (REGINA, 2009). Desde o antigo mundo mediterrânico, a dieta mediterrânica foi centrada em cereais, oliveiras e as vinhas, apesar das variações e influências locais. As regiões têm características próprias que as diferenciam umas…

protozoários e fungos. Os micro-organismos em contato com o homem podem provocar inúmeras doenças. Muitas atividades profissionais favorecem o contato com tais riscos que é o caso das indústrias de alimentos, hospitais, limpeza pública e laboratórios, para que haja um preciso contato com estes micro-organismos. As bactérias são organismos formados de uma só célula. Podem ser encontradas em locais isolados ou em colônias, vivem na presença de ar e mau ausência de ar. Elas são…

Biotecnologia Entende-se por biotecnologia o conjunto de técnicas que envolvem a manipulação de organismos vivos para a obtenção de produtos específicos ou modificação de produtos. A biotecnologia também utiliza o DNA em técnicas de DNA recombinante. A origem desta palavra é grega: bio = vida; logos = conhecimento e tecnos = práticas em ciência. Histórico A biotecnologia é utilizada desde a antiguidade, na produção de pães e bebidas fermentadas, porém este era um processo muito…

de 37°C). No entanto, essas reações são muito rápidas, o que leva à conclusão de que existem nas células vivas substâncias catalisadoras que diferem dos catalisadores inorgânicos pelo fato de serem substâncias muito mais complexas, formadas pelo organismo vivo. Essas substâncias são denominadas enzimas e podem ser definidas de um modo geral como substâncias orgânicas, formadas no interior das células vivas, mas capazes de agir também fora delas. São fatores importantes na tecnologia de…

que atuam no leite, há também aquelas que modificam o álcool etílico em ácido acético, formando o vinagre, que tempera saladas e diversos pratos. Outros produtos que podemos citar é o vinho, a cerveja, entreoutros. 2. BACTÉRIAS Pertencente ao Reino Monera, as bactérias são micro-organismos que se encontram distribuídos em todos os ambientes da biosfera e são fundamentais para o equilíbrio biológico do ecossistema, não apenas pela grande variedade de…