Metodos De Conservação Do Pescado

destinada ao estudo, melhoramento, defesa, aproveitamento e aplicação da matéria-prima para, transformá-la, através de processos básicos, em produtos alimentícios. Para a “Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos”, é “a aplicação de métodos e técnica, para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos”. As mencionadas definições claramente situam os objetivos da “Tecnologia de Alimentos”, tais sejam os que…

enzimáticas; 4.4 -Alterações provocadas por insetos e roedores; 4.5 -Mudanças físicas ocasionadas por queimaduras, congelação, desidratação, pressão, manuseio ineficiente. Unidade 5 - Enzimas de importância na indústria de alimentos. Unidade 6 - Métodos de conservação de alimentos. 6.1 - Por ação direta sobre o MO: a. Por calor:  Branqueamento;  Tindalização;  Pasteurização;  Esterilização;  Defumação. b. Por radiação:  Radurização; Radicidação;Radappertização. 6.2 -…

verticalização da sua actividade, dando início ao processo de transformação e conservação do pescado, provenientes das suas capturas. O pescado é rigorosamente seleccionado, desde a captura, até à sua transformação em conserva. O método de produção é o pré-cozido artesanal, que confere ao produto uma qualidade e textura únicas. São produtos gourmet, com sabores e aromas inconfundíveis. As conservas são produzidas apenas com peixe pescado no dia, com a sua frota de mais de 20…

consumo de energia e desperdício de matéria-prima. Também foi levantada a legislação aplicável aos seus aspectos e impactos. O desenvolvimento desse trabalho proporcionou a elaboração de Manual de Gestão Ambiental de cada processo de beneficiamento do pescado, para visar melhores práticas para melhoria no seu desempenho ambiental. Palavras-chaves ISO 14.001; Gestão ambiental; Setor Pesqueiro. iv ABSTRACT Given the increased concern with the environment, and advance the…

uma série de doenças. Este trabalho objetivou analisar microbiologicamente produtos cárneos, desde o recebimento até pronto para o consumo, servidos em uma UAN. Foram analisadas 16 amostras, sendo 4 de cada tipo de carne (pescados, suínos, aves e bovinos), onde utilizou-se métodos para contagem global de bactérias aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, estafilococos e coliformes a 35ºC e 45ºC. Os resultados para aeróbios mesófilos variaram desde a ausência até contagens de…

objetivo deste trabalho é demostrar, de forma prática, como o uso da irradiação vem interferindo na conservação dos alimentos, aumentando, assim, a vida útil do produto. HISTÓRICO Em 1950, com o início da moderna era da pesquisa aplicada à irradiação de alimentos as Forças Armadas dos EUA procuravam uma alternativa para a conservação de alimentos destinados às tropas, havia muitas perdas de alimentos, e o…

sujeitos a inspeção e reinspeção, previstos neste Regulamento, os animais de açougue, a caça, o pescado, o leite, o ovo, o mel e a cera de abelhas e seus subprodutos derivados. § 1º - A inspeção a que se refere o presente artigo abrange, sob o ponto de vista industrial e sanitário a inspeção "ante" e "post mortem" dos animais, o recebimento, manipulação, transformação, elaboração, preparo, conservação, acondicionamento, embalagem, depósito, rotulagem, trânsito e consumo de…

preferência botas de borracha brancas Aventais de plásticos compridos e de cor clara, de preferência branco Protetoras para uso em câmara fria de cores claras Uso de capacete, quando for o caso. Os uniformes deverão estar sempre limpos e em bom estado de conservação e é restrito às áreas internas do estabelecimento. Os entregadores de matérias primas e de produtos de origem animal, também devem usar roupas claras e estarem sempre asseados pois transmitem ao consumidor e ao comprador a…

flexibilidade, garantia de biossegurança relativa à infecção hospitalar, prevenção de acidentes biológicos e com arranjos que favoreçam o processo de trabalho. Espaço de encontros entre os sujeitos O modo de produção coletiva dos espaços se relaciona ao método da inclusão adotado pela PNH como um dispositivo de transformação, que propicie a criação de espaços coletivos (oficinas, rodas) para discussão e decisão sobre as intervenções no espaço físico dos serviços de saúde. Dicas…

complementares. O presente trabalho objetivou em realizar a comparação entre informações contidas em embalagens de linguiça suína congelada embalada a vácuo, sendo algumas obrigatórias e outras apenas para fins de esclarecimentos quanto ao método de conservação. Utilizou-se duas embalagens de marcas distintas. Palavras-chave: embalagens, congelamento, congeladores. 1. Introdução O objetivo do comércio de alimentos é fornecer aos seus clientes uma embalagem simples e suficiente,…