Manipulação Dos Alimentos

Higiene e Manipulação de Alimentos O conceito com base em normas e legislações das leis: Municipal, decretada pela Prefeitura da Cidade de São Paulo: Portaria n˚2619 de 06 de Dezembro de 2011 Federal, decretada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA): RDC n˚ 216 de 15 Setembro de 2004 Estadual, decretada pela Secretaria de Estado de Saúde de São Paulo: Portaria CVS n˚5 de 09 de Abril de 2013 É estabelecer e controlar as boas práticas de H. e Man. De Alim

MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM COZINHAS INDUSTRIAIS Equipe: Luciano Ichuindt Vagner Lucas dos Santos Orientadora: Kelly Mari Pires de Oliveira Maringá 2005 CESUMAR – Centro Universitário de Maringá Curso – Gestão de Varejo Trabalho de Conclusão de Curso MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM COZINHAS

03 2. RESPONSÁVEL 03 3. QUALIFICAÇÃO DOS COLABORADORES EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS 03 4. CONTROLE DE ÁGUA PARA CONSUMO 03 5. CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS 04 6. VISITANTES 04 7. ESTRUTURA E EDIFICAÇÃO 04 8. MANEJO E RESÍDUOS 05 9. HIGIENE PESSOAL 06 10. HIGIENE DO AMBIENTE DE TRABALHO 08 11. PRODUÇÃO/MANIPULAÇÃO 09 12. DOCUMENTAÇÃO E REGISTRO 10 13. ANEXOS 11

manual é fundamental para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde dos consumidores. Tem como objetivo mostrar os cuidados que se deve tomar durante a manipulação dos alimentos. Ele será seu “companheiro” do dia-a-dia, auxiliando você em vários momentos do seu trabalho. Cuide bem dele e bom trabalho. PARTE I – ESTRUTURA FÍSICA Os produtos prontos e pré-prontos não devem entrar em contato com as áreas de limpeza e de preparação dos alimentos. A cozinha e tudo…

MODELO 2 - CHECK LIST HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS Local de Estágio: _____________________________ Período: __________ Acadêmicas: __________________________________________________ Data: ___/___/___ Cozinha ( ) Cantina ( ) |A -Higiene pessoal |Não conforme |Conforme |Não se aplica | |1. mãos lavadas e higienizadas corretamente

BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE DURANTE A MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS: A VISÃO DOS AGRICULTORES BENEFICIADORES DE ALIMENTOS DO SERTÃO DO PAJEÚ. Rayanne Moreira Morais1, Emerson Jonas Ventura Pereira Leite¹, Camyla Raniely Cavalcanti Pereira¹, Marianne de Lima Barboza2  Introdução A Feira Livre é um equipamento comercial que sofre muitas variações de formato dependendo do local onde é implantado, e, por geralmente ocupar espaços públicos, acaba interferindo em outros usos da cidade -…

Boas Práticas para Manipulação de Alimentos Prefácio Guia de Elaboração do Manual de Boas Práticas para Manipulação de Alimentos P ercebemos um marcante desenvolvimento nos sistemas de produção de alimentos no Brasil nos últimos anos e, paralelamente, o desenvolvimento da atuação do nutricionista nesses serviços. Um dos fatores que contribuem para essa afirmação é a adoção da sistematização dos procedimentos e estruturas dos serviços de fabricação ou manipulação de alimentos e…

UMA REVISÃO LITERARIA SOBRE A CONTAMINAÇÃO POR MEIO DE MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS EM CRECHES. Aline Silva da Silva¹ Ronald Cristóvão de Souza Mascarenhas² RESUMO Atualmente, a alimentação é uma das grandes preocupações, especialmente em relação a sua qualidade e produção; sendo assim é primordial conhecer as condições higiênicas…

AVALIAÇÃO DA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM LANCHONETES DE UMA UNIVERSIDADE PRIVADA LOCALIZADA NA CIDADE DE FORTALEZA-CE RESUMO Com o aumento de número de pessoas que se alimentam fora de suas residências, tornou-se preocupante uma vez que em toda a evolução observada nas várias fases das cadeias produtivas dos diversos alimentos, existe uma tendência de aumento de doenças transmitidas pelos alimentos. Para isso existem regulamentos técnicos que definem normas para uma manipulação…

UTENCILIOS QUANDO MUDAR TIPO DE ALIMENTO. LAVAR E HIGIENIZAR FRUTAS E HORTALIÇAS. ETIQUETAR TODOS PRODUTOS PRODUZIDOS. AS CARNES E PESCADOS DEVEM SER MANTIDOS REFRIGERADOS. TEMPERATURAS : + 4°C PARA CARNES; + 2ºC PARA PESCADOS OU SOB CONGELAMENTO -18°C. AS PRATILEIRAS DEVEM SER LAVADAS E ORGANIZADAS DIARIAMENTE. EMBALAGEM, PAPEIS E FILMES PLASTICOS SÃO ARMAZENADOS EM LOCAIS LIMPOS E ORGANIZADOS. AUSÊNCIA DE CAIXAS DE MADEIRA OU PAPELÃO NA AREA DE MANIPULAÇÃO. MANIPULAR CARNES…