Determinação de Umidade

Professora- Simone Fuji Aula Prática 2- DETERMINAÇÃO DE UMIDADE PELO MÉTODO SECAGEM EM ESTUFA Disciplina- BROMATOLOGIA Curso- NUTRIÇÃO- NT2P14 ARAÇATUBA, 2013 Introdução Todo alimento possui umidade, pois possui água. Porém, dois tipos: água livre e água ligada. Teoricamente, a umidade de um alimento baseia- se na quantidade de água total (livre e ligada), mas no processo de determinação de umidade, é possível apenas determinar a quantidade de água livre do alimento, a quantidade de água ligada pode ser determinada utilizando métodos mais sofisticados, porém, a água ligada pode fazer parte da composição do alimento, assim, quando retirada, pode alterar esta. É possível determinar a porcentagem de umidade de um alimento através de análises realizadas em laboratório, utilizando vários métodos: o de estufa à 105°C, o de microondas, e através de infra-vermelho. Neste caso, foi utilizado o método através de estufa à 105°C. 2- Parte Experimental: 2.1- Materiais e Reagentes: • Cadinho de Porcelana • Bolacha água e sal • Bolacha maisena • Pinça • Almofariz • Pistilo • Espátula • Dessecador • Estufa • Balança analítica 2.2- Procedimento: Colocar os cadinhos utilizados para a análise, com o auxílio de uma pinça, em estufa a 105°C por 1 hora (nunca manusear com as mãos, pois a umidade e a gordura resultarão em resultados incorretos); Retirar…

ETEC SUZANO Experimento nº 9 Determinação da Umidade Érica Harumi Silva Hatamoto Nº07 1º Quit Disciplina: Tópicos de Química Experimental Profº: Ricardo Data: 10/05/13 Data de entrega: 24/05/13 Suzano – SP 2013 1.0 OBJETIVO: Determinar a porcentagem de umidade. 2.0 INTRODUÇÃO: A melhor medida da concentração de água em termos de propriedade físico-química, nos produtos,…

ETEC SUZANO DETERMINAÇÃO DE UMIDADE POR DESSECAÇÃO Vinícius Feitosa Faustino Nº37 1ºETIM Professor: Ricardo Disciplina: TQE SUZANO, SP 2014 1.0 Objetivo Aprender Técnicas de dessecação para determinar a umidade de produtos. 2.0 Introdução Dessecação é o estado de extrema secura, ou o processo de extrema secagem. Um dessecante é uma substância higroscópica que induz ou mantém tal estado no ambiente em sua vizinhança ou num…

Introdução O método de secagem em estufa a 105°C baseia-se na perda de umidade e substâncias voláteis. As vantagens da secagem são várias, entre as quais temos uma melhor conservação do produto e redução do seu peso. Isto sem falar em termos de preço, por muitas vezes a secagem é mais econômica do que outros processos de conservação. A redução do peso (50-80%) é feita não só pela eliminação da água como também pela retirada de partes não comestíveis (casca, sementes, caroço, etc.)…

INTRODUÇÃO 1. UMIDADE A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. No processo de secagem essa determinação é fundamental. A secagem é feita na estufa na temperatura de 105°C. É a medida total de água contida no alimento. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar a estocagem embalagem e processamento. A umidade é o principal fator para os…

Curso: Nutrição - Turno: Noturno Data: 20\09\2012 Relatório 4. Introdução O método de secagem em estufa á 105ºc baseia-se na perda de umidade e substância voláteis na amostra, visando em eliminar a água livre do alimento, isso faz com que aumente a superfície de contato através da desintegração mecânica. Existem dois tipos de água no alimento, podendo apresentar-se como água ligada as moléculas do produto, ou seja, não pode ser removida ou utilizada para qualquer tipo de…

1. Resumo Esta experiência teve como objetivo observar o desenvolvimento de fungos em diferentes condições em relação a contato com o ar para que se pudesse entender e resolver polêmicas sobre a geração, espontânea ou não, de bolores. Foram colocadas em quatro placas de Petri mingau de Maisena, sendo uma delas (1) fechada quente, outra fechada fria (2), outra ensacada num saco com furos (3) e outra totalmente aberta (4). A placa um, no decorrer de sete dias, não apresentou mofo,…

® Micronutrientes: requeridos em uma dieta em valores diários abaixo de 100 mg e normalmente presentes em pequenas quantidades nos alimentos, como: AI, Fe, Cu, Mn e Zn; ® Elementos traços: além dos macros e micronutrientes, ainda existem os chamados elementos traços que se encontram em quantidades muito pequenas nos alimentos. Alguns são necessários ao organismo humano e muitos deles são prejudiciais a saúde, os contaminantes químicos, entre esses se destacam: Ar, I, F, Cr, Co, Cd…

mistura de dois polissacarídeos: amilose e amilopectina, em proporções que variam com a espécie e o grau de maturação (Ribeiro 2007). A umidade existente no amido é de cerca de 12 a 14%. A água fria, no máximo 30% da massa do amido, pode penetrar as regiões amorfas do grânulo, sem perturbar as micelas (zonas cristalinas). O aquecimento continuo na presença de uma quantidade abundante de água resulta em perda total das zonas cristalinas, a birrefringência desaparece e o amido se torna…

embalagem hermeticamente fechada para conservar suas características. Estava criado o pacote de biscoitos como nós conhecemos hoje. Segundo Duncan (1998), a palavra biscoitos origina-se do termo latim panis biscoctus que significa “pão assado duas vezes” e tem sua origem na idade média quando eram feitos à base de farinha derivada do trigo moído e água, muito utilizado nas longas viagens marítimas por se manterem preservados e servirem como alimento. Esse autor ainda considera que podem…