Maciez Da Carne Bovina

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) Departamento de Ciência de Alimentos (DCA) TA610 – Turma B Aula Prática 01 – Uso de Proteases no amaciamento da carne Grupo IX: Beatriz Dong Tsyr Wen RA: 101614 Nayara Sayuri Sasaki RA: 105486 Professora Responsável: Dra. Helia Sato Campinas, 15 de agosto de 2012 Índice 1. Introdução................................................................

desta operação é a difusão da exploração comercial do animal – a exemplo do que vem ocorrendo com grandes sucessos nos Estados Unidos, África, Europa, Israel e Austrália – despertando o interesse do mercado nacional para os seus principais produtos: carne, couro e plumas. A criação comercial de avestruzes não é difícil, é preciso conhecer as técnicas adequadas. Cada animal tem necessidades específicas em termos de instalações, manejo, alimentação etc. A maior dificuldade encontrada hoje…

ÉRICA VIDAL MILENA SARTORI ROGÉRIO CONSOLO “CORTES SUÍNOS” Trabalho apresentado ao Profº. Aldo Alves FACULDADE MÉTODO DE SÃO PAULO 2013 SUMÁRIO 1. História da carne de porco .................................................................... pág. 05 2. Cortes suínos ....................................................................................... pág. 07 2.1. Coxão mole…

Maturação de Carnes Como é feita a maturação de carnes? A maturação é um processo natural de amaciamento da carne, causado pela ação das enzimas existentes no próprio produto, que atuam sobre as proteínas, resultando no amaciamento e no desenvolvimento de sabor característico. A maturação ocorre naturalmente com qualquer tipo de carne, desossada ou não, com o armazenamento em qualquer temperatura (entre a do cozimento, que se inicia em torno de 45°C, e a do congelamento que…

lentamente em panela de pressão, bem temperado ou apenas com sal refinado e, posteriormente, assado no forno. 2. Pescoço: Uma carne barata, normalmente é usada para sopas ou cozidos. 3. Cupim: Constituído de músculos e fibras, necessita de um cozimento demorado. Serve para o preparo de cozidos e caldos. 4. Acém: Fica próximo ao pescoço e é geralmente utilizada para ensopados ou carnes de panela. 5. Paleta: Saborosa, é ideal para ensopados, pode ser usada também para molhos e para…

ÉRICA VIDAL MILENA SARTORI ROGÉRIO CONSOLO “CORTES SUÍNOS” Trabalho apresentado ao Profº. Aldo Alves FACULDADE MÉTODO DE SÃO PAULO 2013 SUMÁRIO 1. História da carne de porco .................................................................... pág. 05 2. Cortes suínos ....................................................................................... pág. 07 2.1. Coxão mole…

1. Introdução A carne pode ser considerada um dos primeiros alimentos do homem, pesquisas comprovam o uso da carne de animal, na alimentação, dede 30 mil anos antes da nossa era. A caça era fundamental para a sobrevivência do homem. Pode ser apresentada na forma grelhada, assada, cozida, refogada, frita, e é um alimento sempre muito apreciado. A carne de origem bovina pode ser considerada o grupo de carne vermelha mais consumida, com produção intensa em todo mundo. A ciência vem…

Assunção Patrícia Lima COMERCIALIZAÇÃO DE CARNES Santo Antônio de Jesus - BA. Março/2013 Edileide Santana Jamile Ribeiro Laisa de Castro Mailza de Assunção Patrícia Lima COMERCIALIZAÇÃO DE CARNES Relatório elaborado pelas discentes do curso…

IMPORTAÇÃO DE CARNE BOVINA DA ARGENTINA Introdução O trabalho consiste na importação de carne bovina da Argentina, abordando a quantidade a ser importada, a moeda utilizada no país de origem e um detalhamento sobre o produto. A decisão sobre trabalhar com esse produto foi tomada através de estudos sobre a economia do país e sobre a quantidade de carne importada pelo Brasil. É fato que o Brasil é um grande produtor de carne bovina, mas por que importar cortes…

Tabela 1 – Composição nutricional das carnes bovina, suína e de aves |Componente |Alcatra1 |Lombo Suíno |Peito de Frango | |ENERGIA, kcal |191 |164 |165 | |PROTEÍNA, g |30,4 |28,1 |31,0 | |GORDURA, g