Maciez Da Carne Bovina

PRODUTIVA DA CARNE BOVINA: UMA REVISÃO Monografia apresentada ao Centro Federal de Educação Tecnológica de Cuiabá (CEFET – CUIABÁ) como parte das exigências do curso de Tecnologia em Alimentos para obtenção do título de graduação de Tecnólogo em Alimentos. Orientador: Professor Aluízio Alves Costa Co–orientador: Leone Covari CUIABÁ MATO GROSSO – BRASIL JUNHO/2005 CARLOS SALES ESTRATÉGIAS DE MARKETING DA CADEIA PRODUTIVA DA CARNE…

Químicos na Qualidade da Carne Ana Maria Bridi Departamento de Zootecnia Universidade Estadual de Londrina Introdução As exigências pela qualidade da carne estão cada vez maiores tanto no mercado internacional como nacional. O termo qualidade pressupõe um conceito bastante amplo, complexo e ambíguo. Envolve diversos aspectos interrelacionados, que englobam todas as etapas da cadeia agro-industrial, desde o nascimento do animal até o preparo para o consumo final da carne in natura e de…

Simone Canabarro Palezi. São Miguel do oeste 2014 RESUMO O presente trabalho discorre sobre as transformações bioquímicas da carne bovina. Como estas transformações podem afetar o produto final que chega até as mãos dos consumidores. Este trabalho evidencia quais são as transformações bioquímicas que ocorrem na carne bovina, desde as condições do animal vivo, sua alimentação, o transporte para o abate, a chegada ao abatedouro, curral de espera, insensibilização…

COLORAÇÃO DE CARNES INRODUÇÃO Carne pode ser definida como o produto resultante das contínuas transformações que ocorrem no músculo após o abate do animal. A carne é um alimento altamente nutritivo, possuindo proteínas de alto valor biológico, minerais, vitaminas, em particular aquelas do complexo B .Embora o conceito de qualidade seja amplo, referindo-se às características do produto que atendem as necessidades do consumidor, o conceito de qualidade…

reestruturação de carne e proteína de soja. 2. RESULTADOS E DISCUSSÃO 2.1 RESULTADOS Tabela 2.1 : Fotos dos resultados obtidos em aula. Grupo Testes Amostras Transglutami nas e Activa TG-BP Incubação AULA 1 1 Teste 1 1 Controle 1 2 48 g de carne bovina em pedaços 0,5 g 1 h a 50 °C 48 g de carne Sem enzima bovina em pedaços 1 h a 50 °C Teste 2 48 g de carne frango em pedaços 0,5 g 1 h a 50 °C 2 Controle 2 48 g de…

Organizações Rurais & Agroindustriais Atributos que afetam a decisão de compra dos consumidores de carne bovina Gustavo Quiroga Souki German Torres Salazar Luiz Marcelo Antonialli Cláudia Aparecida Pereira Resumo O presente trabalho desenvolveu-se com o objetivo de identificar os fatores que afetam a decisão de compra dos consumidores de carne bovina de Belo Horizonte, Minas Gerais. Foi realizada uma pesquisa descritiva a partir de um levantamento do tipo survey, com base…

DENDEZEIROS CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS E BEBIDAS ANDRÉIA CAMILA ANUNCIAÇÃO MERCÊS DOS SANTOS RAYANA VITAL VALVERDE ASPECTOS DA CONSERVAÇÃO DE CARNES BOVINAS PELO MÉTODO DE REFRIGERAÇÃO SALVADOR (2012) ANDRÉIA CAMILA ANUNCIAÇÃO MERCÊS DOS SANTOS RAYANA VITAL VALVERDE ASPECTOS DA CONSERVAÇÃO DE CARNES BOVINAS PELO MÉTODO DE REFRIGERAÇÃO Trabalho de conclusão de curso apresentado no curso técnico em alimentos do SENAI Dendezeiros, turma 28637,…

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA CARNE BOVINA Pedro E. de Felício Referência: FELÍCIO, P.E. de. In: Simpósio sobre Produção Intensiva de Gado de Corte, 1998, Campinas. Anais. São Paulo: Colégio Brasileiro de Nutrição Animal (CBNA), 1998, p.92-99. I. INTRODUÇÃO Costuma-se avaliar a qualidade dos alimentos com base em características definidas a partir do conhecimento técnico disponível, prestando-se pouca atenção ao que os consumidores gostariam de encontrar nos produtos. No caso da carne…

plantas usadas no amaciamento da carne: bromelina, ficina e papaína Introdução Sendo a maciez da carne um dos fatores de maior importância comercial, vários são os métodos utilizados para se obter essa característica. O uso de enzimas proteolíticas de plantas (papaína, bromelina e ficina) se faz para a obtenção de carne macia, ou em casos onde pacientes necessitam de uma alimentação via parenteral (devido a dificuldades de digestão). O amaciamento enzimático da carne é um resultado…

Uso de Proteases no Amaciamento de Carnes Campinas, 11 de Agosto de 2011 Introdução As proteases têm uma variedade de aplicações principalmente na indústria de detergentes, de alimentos e farmacêutica. Na indústria alimentícia, especificamente, o destaque se dá no seu uso como amaciante de carnes, porque catalisam a quebra de ligações peptídicas em proteínas. A maciez das carnes pode ser analisada através de um conjunto de características