Maciez Da Carne Bovina

Centro Universitário de Patos de Minas,sob a orientação do professor André Coelho Naves. PATOS DE MINAS 2014 Sumário 1 INTRODUÇÃO À muitas décadas os animais domésticos destinados a produção de carne, leite ou ovos eram tratados como “máquinas”, criados em áreas pequenas e com grande número de indivíduos para “produzir mais em menos espaço”. Claro, a sociedade busca esse tipo de produção, porém o bem-estar animal é uma prioridade,…

vender cortes e partes de carne, geralmente suína e bovina. CARNE BOVINA. O boi permite 21 tipos de cortes entre os considerados de "primeira" e os de "segunda". Essas qualificações são geradas pelos próprios cortes; os valores nutritivos são os mesmos. Sua carne é boa fonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora a maciez dependa…

animais (USDA, 2012). O Brasil possui atualmente cerca de 200 milhões de cabeças, o maior rebanho bovino comercial do mundo (MAPA, 2012). O rebanho bovino brasileiro proporciona o desenvolvimento de dois segmentos lucrativos, a cadeia produtiva da carne e a cadeia produtiva do leite. O valor bruto da produção desses dois segmentos, estimado em R$ 67 bilhões, bem como a presença da atividade em todos os estados brasileiros, evidenciam a importância econômica e social da…

produtor. O frango caipira não compete em escala de produção e custo, com o frango industrial, mas em qualidade e sabor da carne, atendendo a uma fatia de mercado que paga mais por essas características de apelo ecológico. Existem, no mercado, linhagens caipiras específicas que se caracterizam pela rusticidade da criação a campo e pelo sabor, maciez e pouca gordura de sua carne, bem como de características de coloração da gema do ovo. A avicultura gera renda, melhora o nível…

Interpretações e Usos DEP do Touro DEP da Vaca Resposta na Progênie James S. Brinks .1. SOBRE O AUTOR1 Jim Brinks foi criado em uma fazenda bem diversificada no sudeste de Michigan cujas atividades incluíam bovinocultura de leite e carne; suínos e culturas sazonais. Ele participava ativamente do 4-H2 com vários projetos e recebeu uma bolsa de ensino 4-H na Michigan State University. Durante a faculdade, foi membro de vários grupos de conselho e clubes de…

AMANDA ALBINO SACCARDO TIPOS DE EMBALAGENS PARA CARNES São Paulo 2009 FACULDADES METROPOLITANAS UNIDAS AMANDA ALBINO SACCARDO TIPOS DE EMBALAGENS PARA CARNES Monografia realizada para o curso de Medicina Veterinária/FMU, sob orientação do Professor Ricardo Moreira Calil. São Paulo 2009 AMANDA ALBINO SACCARDO TIPOS DE EMBALAGENS PARA CARNES Trabalho apresentado à disciplina de trabalho de conclusão de curso, do curso de Medicina Veterinária da FMU, sob…

uma sangria tão completa quanto possível. Neste artigo são abordados os temas referentes às operações ante-mortem, como transporte, manejo nos currais, e operações de insensibilização e sangria e seus efeitos no bem-estar animal e na qualidade da carne. Palavras chave : abate de bovinos, bem-estar animal, manejo ante-mortem, transporte, insensibilização, sangria. 1 Introdução Há algumas décadas, o abate de animais era considerado uma operação tecnológica de baixo nível…

Federal, quanto do Governo Estadual, onde não se admitindo mais o desmatamento da floresta amazônica, necessitando de novas técnicas de criação onde se verticalize a produção e possibilitem uma convivência harmoniosa com a natureza. A atividade bovina no Brasil é de grande importância e a partir da década de 90, com a abertura econômica do Brasil e a estabilização da economia e com a diminuição da intervenção do governo nos mercados agropecuários, a gestão das empresas rurais vem…

Aplicações em carne A espectroscopia no infravermelho próximo tem sido uma eficiente ferramenta para a estimativa de atributos de qualidade em carne e produtos derivados. Os atributos de qualidade analisados incluem: composição química (proteína bruta, gordura intramuscular, umidade, matéria seca, cinzas, energia bruta, mioglobina e colágeno), parâmetros tecnológicos (valores de pH, valores de cor, capacidade de retenção de água) e atributos sensoriais (cor, forma, odor, suculência,…

calabresas 100 gr de bacon 300 gr de carne seca 300 gr de costelinha de porco defumada 300 gr de carne salgada 300 gr de lingüiça comum Tempero: sal, alho, louro, uma cebola picada e pimenta Preparo: Lavar o feijão e deixar de molho (véspera). Não jogar a água fora, pois ela é utilizada para o cozimento. Picar todas as lingüiças e aferventar (reservar). Cortar a carne seca em cubos, lavar bem e aferventar. A carne salgada e a costela do mesmo modo. Colocar as carnes em uma panela de…