Limpeza De Utensilios Equipamentos E Ambiente De Cozinhas

fornecimento de alimentação saudável e segura do ponto de vista higiênico-sanitário. Objetivo: Avaliar as condições higiênico-sanitárias das cozinhas das escolas da Prefeitura do Município de Poá. Métodos: No período de 03/03/2014 até 14/03/2014, foram realizadas visitas técnicas em 15 escolas da Prefeitura do Município de Poá, com aplicação de um check list nas cozinhas. Este instrumento foi elaborado pelo grupo FNDE, CECANE UFRS e CECANE UNIFES. Resultados: Os itens “Edifícios…

HACCP………………………………………………………..14 5. REQUISITOS DO HACCP……………………………………………………………..16 5.1 Metodologia HACCP………………………………………………………….17 5.1.1 Higiene pessoal dos manipuladores dos alimentos…………………..18 5.1.2 Higiene das instalações e equipamentos – concepção e manutenção..19 5.1.3 Limpeza e desinfecção das instalações e equipamentos……………..19 5.1.4 Controlo da água de abastecimento………………………………….20 5.1.5 Controlo de pragas…………………………………………………...20 5.1.6 Outros pré-requisitos………………………………………………...21…

profissionais e pessoais, criam um ambiente com qualidade para a melhor qualidade de vida. O método tem como principais objetivos mudar comportamentos e aprimorar atitudes, trocar informações entre todos os envolvidos independente do cargo/função e condição hierárquica, contribuindo assim para uma administração mais participativa e de maior responsabilidade de todas as condições de trabalho da empresa. O Objetivo do Programa 5S´s visa a melhoria do ambiente de trabalho, no sentido…

ENTRE A TEORIA E A PRÁTICA 13 8.1 FORNECEDORES 13 8.2 AMBIENTE DE TRABALHO 14 8.3 ESTRUTURA FÍSICA 15 9 CONSIDERAÇÕES FINAIS 17 REFERÊNCIAS 18 1 INTRODUÇÃO O trabalho consiste na descrição do estagio curricular obrigatório, feito no hotel Cosmopalitan, situado na Rua Felix da Cunha, 712 - Bairro Floresta – Porto Alegre – RS. Durante o estagio pode – se perceber como funciona o sistema de operação dentro da cozinha e salão do restaurante do hotel, indo de…

Staff Art Marketing e Comunicação Ltda. http://www.staffart.com.br Apresentação do Negócio MODIFICADO Aviso: Antes de conhecer este negócio, vale ressaltar que os tópicos a seguir não fazem parte de um Plano de Negócio e sim do perfil do ambiente no qual o empreendedor irá vislumbrar uma oportunidade de negócio como a descrita a seguir. O objetivo de todos os tópicos a seguir é desmistificar e dar uma visão geral de como um negócio se posiciona no mercado. Quais as variáveis…

HIGIENE NA COZINHA Boas Práticas Práticas de higiene Boas práticas  PREVENÇÃO Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) – Alimentos contaminados Contaminação Microorganismos  Organismos vivos muito pequenos - Microscópio Utensílios Alimentos Chão, poeira Pessoas Solo, ar, água Animais Prevenção – Boas Práticas  Manter o ambiente limpo Chão, poeira... 1 Retirar o excesso de sujeira 2 Lavar com água e sabão 3 Enxaguar com água 4 Banhar com solução clorada para ambientes…

torno de 100% (CARVALHO, 2005). Justamente por ser um setor que envolve a produção de alimentos prontos para o consumo, suas atividades de produção devem ser monitoradas. Contudo, faz-se necessário um investimento na qualificação de pessoal, em equipamentos e em acompanhamento por uma equipe qualificada (LIMA, 2001). O controle de qualidade é um conjunto de medidas ou ações realizadas durante a produção, processamento, armazenamento e comercialização do produto, visando à manutenção…

academias da região, escolas e faculdades, comércios e as residências. Desta forma conquistaremos um maior número de clientes. A empresa será composta por 4 sócios e 30 funcionários dentre eles nutricionista, gerente de restaurante, chefe de cozinha, garçom, limpeza, auxiliares, cozinheiro e marketing que será terceirizado. Trabalharemos vinte e seis dias por mês, com capacidade esperada de 100 pessoas por dia, o rodízio mais bebida será R$ 100,00 atingindo uma receita de R$ 260.000,00. …

alimentos devem ser armazenados separadamente, em embalagens fechadas e limpas, evitando assim a contaminação cruzada. Os alimentos devem ser descongelados sob refrigeração. Cuidado com o líquido que escorre do descongelamento. NUNCA DESLIGUE os equipamentos de refrigeração para economizar energia. Manipulação O pré-preparo de pratos deve ser iniciado no máximo com doze horas de antecedência e os alimentos perecíveis devem ser conservados sob refrigeração. Os alimentos crus não podem…

de Alimentação e Nutrição (UAN), Unidades Produtoras de Refeições (UPR) e indústrias de alimentos, com o estabelecimento da relação entre a saúde do consumidor e a garantia do alimento inócuo. Procedimentos / técnicas de limpeza e desinfecção do ambiente, equipamentos, utensílios, móveis. Procedimentos / técnicas de higiene do manipulador de alimentos. Procedimentos / técnicas de higiene dos alimentos. Legislação sanitária de alimentos. Manual de Boas Práticas de Fabricação / Manipulação…