BOAS PRATICAS DE HIGIENE NA COZINHA2

BOAS PRÁTICAS DE
HIGIENE NA COZINHA

Boas Práticas
Práticas

de higiene
Boas práticas  PREVENÇÃO
Doenças Transmitidas por Alimentos
(DTA) – Alimentos contaminados

Contaminação

Microorganismos
 Organismos

vivos muito pequenos -

Microscópio
Utensílios
Alimentos
Chão, poeira

Pessoas
Solo, ar, água
Animais

Prevenção – Boas Práticas
 Manter

o ambiente limpo

Chão, poeira...

1 Retirar o excesso de sujeira
2 Lavar com água e sabão
3 Enxaguar com água
4 Banhar com solução clorada para ambientes

Solução clorada
1 litro de água + 1 colher de sopa de água sanitária (2,5% de cloro). Prevenção – Boas Práticas
 Guardar

os produtos de limpeza separados dos alimentos Prevenção – Boas Práticas
 Não

permitir a entrada e permanência de animais na cozinha e em área de armazenamento de alimentos.

 Remover

o lixo
O lixo atrais insetos, roedores e outros animais. Animais

Prevenção – Boas Práticas
 Lavar

as mãos antes de manipular os alimentos Pessoas

1. Utilize a água corrente para molhar as mãos;
2. Esfregue a palma e o dorso das mãos com sabonete, por aproximadamente 15 segundos;
3. Enxágüe bem com água corrente retirando todo o sabonete;
4. Seque-as com papel toalha ou outro sistema de secagem;
5. Produto anti-séptico.

Prevenção – Boas Práticas
Pessoas

Prevenção – Boas Práticas
Lavagem

dos utensílios após o uso

Utensílios

Enxaguar
Escorrer

1 Retirar a sujeira

Prevenção – Boas práticas
Lavagem

1 Lavagem com água e detergente de equipmentos

2 Desinfetar com solução clorada

3 Enxaguar em água corrente Prevenção – Boas Práticas
Lavar

1 Lavagem em água corrente bem os alimentos

2 Colocar em solução de água clorada por
15 minutos

Alimentos

3 Enxaguar em água corrente ou imergir em água por 2 minutos.

Prevenção – Boas Práticas

Prevenção – Boas Práticas
Manipulação

- Cuidado! Não misturar alimentos crus a alimentos prontos para serem consumidos.

Prevenção – Boas Práticas
Escolha

dos alimentos

◦ Prazo de validade

◦