Leite Coalhada

Requeijão é o produto obtido pela fusão da massa coalhada, cozinha ou não, dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite opcionalmente adicionada de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou “butter oil”. O produto pode estar adicionado de condimentos, especiarias e/ou outras substâncias alimentícias (BRASIL, 1997) 1.0 Requeijão Cremoso Primeiro fizemos o requeijão cremoso e para isso utilizamos 1 litro de leite desnatado, porque a…

MATERIAS E MÉTODOS 2.1 MATERIAIS 2.1.1 Utensílios: - Guardanapo de tecido (coador) - Panela - Fogão Domestico - Colher de pau - Forma 2.1.2 Ingredientes: - Leite coagulado - Água - Leite integral - Manteiga - Sal 2.2 METODOS 2.2.1 Elaboração Do Requeijão de Manteiga Após o período de fermentação foi observado as características da coalhada, iniciou-se o preparo da massa. O soro foi descartado com auxilio do guardanapo de cozinha de tela fina, que nos permitiu que a massa fosse…

Queijo é um alimento sólido feito a partir do leite de mamíferos. O queijo é produzido pela coagulação do leite. Isto é realizada, em uma primeira etapa, pela acidificação com uma cultura bacteriana e em seguida, empregando uma enzima, a quimosina (coalho ou substitutos) para transformar o leite em "coalhada e soro". (Fankhauser,2007) Existem vários de tipos de queijos produzidos no planeta. Diferentes estilos e sabores de queijo são o resultado do uso do leite de diferentes mamíferos…

NUTRICIONAIS DO LEITE INTRODUÇÃO Com o aumento do consumo e da produção do leite, surgiu a necessidade de aprimoramento de técnicas e de higienização na obtenção, transporte e conservação do leite, com o objetivo de garantir um produto limpo e saudável e com maior tempo de conservação. Por isso existem inúmeros processos que podem ser feitos ao leite para melhora da qualidade e aumentar a vida de prateleira do produto. Muito tempo se passou desde a época em que o homem começou…

milho, centeio, cevada, trigo, aveia) e suas farinhas - Massas (pão, macarrão) - Feculentos (batata, mandioca, cará, inhame) - Açúcares, doces, mel, geléias, etc. II. Fontes de gorduras - Óleos e Margarinas - Manteiga, banha, bacon, creme de leite - Amendoim, amêndoas. Todos estes alimentos não devem ser consumidos em excesso, porque uma quantidade maior do que a necessária pode levar à obesidade. A ingestão de alimentos fontes de gorduras, apesar de muito importante, devido à…

O leite é degradado a ácido lático pela ação de microrganismos, em um processo anaeróbico, de baixo rendimento energético e sem liberação de CO2. As bactérias do gênero Lactobacillus são muito empregadas na fabricação de coalhadas, iogurtes e queijos. Elas promovem o desdobramento do açúcar do leite (lactose) em ácido láctico. O acúmulo de ácido láctico no leite torna-o “azedo”, indicando uma redução do pH. Quando exposto a temperatura alta, o leite produz maior quantidade

hidratação instável, em paracaseinato de sódio, cuja solução é coloidal e estável. Requeijão cremoso é um tipo de queijo fundido cremoso, obtido por fusão de uma massa de coalhada dessorada e lavada obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite, com adição de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite e/ou butter oil. Recentemente a indústria brasileira adotou o processo de acidificação direta combinado com precipitação pelo calor [8]. A composição de um…

brancos (minas, cottage, ricota). 6. Clara de ovo, óleo de canola, azeite de oliva extravirgem, azeitona. 7. Maionese light, creme de leite ou manteiga. 8. Gelatinas dietéticas. 9. Todas as verduras e legumes. 10. Café, chá, mate, limão, suco de tomate e refrigerantes dietéticos. Lembre-se: nunca use açúcar e sim adoçante. Só uma vez por dia 1. Leite desnatado ou água-de-coco (1 copo). 2. Torrada de glúten ou pão dietético (duas fatias ou unidades). 3. Pudim, doce ou geléia dietética

creme de leite, bacon, ovos, linguiça de porço, carnes de peixe, frango, presunto cozido, queijo, nata, nozes. ALIMENTOS PROIBIDOS: CEREAIS: arroz, trigo, milho; LEGUMES: feijão, grão-de-bico,lentilha, ervilha, amendoim torrado; FRUTAS:algumas com mais de 20% de carboidratos: banana, uva, figo, ameixa, caqui; TUBÉRCULOS: batata-doce, batata, salsa, mandioca; AÇÚCARES: sacarose (açúcar de cana ou beterraba), glicose(açúcar de uva), lactose (açúcar de leite),…

Cozinha e Banheiros. A principal matéria-prima recebida, o leite, é transportada por caminhões em boas condições de conservação e higiene, com carrocerias apropriadas para transporte da mesma. Esse serviço é realizado por pessoal experiente e treinado. Os Galões de transporte de leite se apresentam em bom estado de conservação e passam por higienização e inspeção regulares. Poucas perdas acontecem durante o transporte, recebimento e retirada do leite da plataforma. O Laticínio 2 Irmãos…