Inoculação Dos Microrganismos Presentes Em Alimentos De A

Não deve haver mudança de cor nem crescimento de qualquer colônia. Para o controle de crescimento, sempre que possível usar cepas ATCC, que são cepas de referências de origem e padrão definido de provas para a sua caracterização. Usar cepas de microrganismos de referência obtidas diretamente de uma coleção nacional ou internacional reconhecida ou culturas comerciais com propriedades equivalentes comprovadas para avaliação de desempenho dos meios de cultura e de outras soluções preparadas…

LAVAGEM SECAGEM ACONDICIONAMENTO DESCONTAMINAÇÃO USO ESTERILIZAÇÃO 13 TÉCNICAS ASSÉPTICAS DE INOCULAÇÃO As chamadas "técnicas assépticas" são indispensáveis para o isolamento, cultivo e identificação de micro-organismos. Elas têm a finalidade de evitar contaminações do meio de cultura ou dos materiais utilizados para determinado procedimento por micro-organismos presentes no meio (ar, água, mãos, roupas, etc.). A seguir, listamos algumas medidas essenciais que…

Introdução Biotecnologia é tecnologia baseada na biologia, especialmente quando usada na agricultura, ciência dos alimentos e medicina. A definição ampla de biotecnologia é o uso de organismos vivos ou parte deles, para a produção de bens e serviços. Nesta definição se enquadram um conjunto de atividades que o homem vem desenvolvendo há milhares de anos, como a produção de alimentos fermentados (pão, vinho, iogurte, cerveja, e outros). A biotecnologia combina disciplinas tais como…

organismos vivos, normalmente plantas ou microrganismos, são utilizados tecnologicamente para remover ou reduzir (remediar) poluentes no ambiente (GAYLARDE et al., 2005). Geralmente são utilizados micro-organismos, fungos, plantas verdes ou suas enzimas para que o ambiente contaminado retorne a sua condição original, atacando os contaminantes específicos do solo, tais como a degradação de hidrocarbonetos clorados pelas bactérias. Sendo mais utilizados os microrganismos com as mais…

Porque o sistema imunológico é importante? Diariamente o corpo humano é exposto a muitos micro-organismos causadores de doenças. Estes micro-organismos podem vir tanto do ambiente, como, por exemplo, quando ficamos em lugares muito fechados, como dos alimentos que ingerimos e que não foram higienizados corretamente. Além disso, o ritmo de vida acelerado, estresse, má alimentação e sedentarismo são fatores que cada vez mais fazem parte do estilo de vida moderno e que podem diminuir as…

básico incluído nas legislações relativas a águas para consumo humano (CETESB, 1990). Para a avaliação das condições sanitárias de uma água, utilizam-se bactérias do grupo coliforme, que atuam como indicadores de poluição fecal, pois estão sempre presentes no trato intestinal humano e de outros animais de sangue quente, sendo eliminadas em grandes números pelas fezes. A presença de coliformes na água indica poluição, com risco potencial da presença de organismos patogênicos, uma…

organismos vivos, normalmente plantas ou microrganismos, são utilizados tecnologicamente para remover ou reduzir (remediar) poluentes no ambiente (GAYLARDE et al., 2005). Geralmente são utilizados microorganismos, fungos, plantas verdes ou suas enzimas para que o ambiente contaminado retorne a sua condição original, atacando os contaminantes específicos do solo, tais como a degradação de hidrocarbonetos clorados pelas bactérias. Sendo mais utilizados os microrganismos com as mais…

1. INTRODUÇÃO Microrganismos podem ser encontrados nos mais diversos ambientes. Alguns deles apresentam importância econômica por participarem na fabricação de certos produtos, outros vivem bem próximos ao homem podendo causar-lhe, sobretudo, malefícios ao seu bem-estar e às suas atividades. A presença abundante de certas espécies, em determinado meio aquático, pode indicar degradação local ocasionada por diferentes fatores como o despejo de esgoto in natura em corpos d’água,…

...................................... 6 3. Isolamento de microrganismos produtores de enzimas ................................. 11 4. Produção de vinagre – fermentação acética ................................................... 15 5. Propriedades das leveduras na panificação .................................................... 18 1. Fatores que interferem no crescimento microbiano INTRODUÇÃO O crescimento microbiano no alimento está relacionado diretamente com fatores…

procedimento para a contagem de bolores e leveduras em alimentos. Aplica-se a amostras de matérias-primas, alimentos e rações. 2. FUNDAMENTOS Baseia-se na verificação da capacidade desses microrganismos se desenvolverem em meios de cultura com pH próximo a 3,5 e temperatura de incubação de 25 ± 1ºC. A utilização de meios acidificados a pH 3,5 ± 0,1 promove seletivamente o crescimento de fungos, inibindo a maioria das bactérias presentes no alimento. 3. REAGENTES E MATERIAIS Vidraria e…