Influencia Da Temperatura Na Formaçao Do Gel De Amido

hepática, responsáveis pela sua baixa biodisponibilidade. O principal objectivo do presente trabalho prende-se com a utilização de estratégias que promovam a melhoraria da biodisponibilidade do meloxicam. A primeira estratégia utilizada consistiu na formação de complexos de inclusão entre o meloxicam e a metil-beta-ciclodextrina em solução aquosa e no estado sólido. Posteriormente, os complexos obtidos no estado sólido foram caracterizados por diversas técnicas. Outra estratégia…

Amidos Acetilados: MODIFICAÇÃO QUÍMICA DA FARINHA DE ARROZ COMO ALTERNATIVA PARA O APROVEITAMENTO DOS SUBPRODUTOS DO BENEFICIAMENTO DO ARROZ ELIZABETH HARUMI NABESHIMA * AHMED ATIA EL-DASH ** Enfocou-se nesta revisão de literatura a viabilidade da utilização da farinha de arroz para fins de modificação química. Foram abordados aspectos do aproveitamento dos subprodutos do beneficiamento do arroz, propriedades e usos da farinha de arroz, além do procedimento de preparo e…

lado e que são responsáveis pelo que sou hoje. A eles dedico este trabalho. RESUMO Dentre os pães, o francês é o de maior consumo no Brasil e um dos fatores que limita sua vida de prateleira é o envelhecimento decorrente da retrogradação do amido. A fabricação e o armazenamento de pães crus congelados vêm ocupando posição de destaque devido à praticidade, conveniência e redução de custos. O pão produzido de massa congelada tem sido aprimorado pelos avanços tecnológicos e o efeito…

especificidade ao substrato em condições moderadas, sob as quais atuam. Algumas enzimas são específicas para determinado tipo de ligação química, como, por exemplo, a capacidade da α-amilase de romper unicamente as ligações α-1,4 das moléculas de amido. Outras são específicas para um tipo particular de isômero óptico, como, por exemplo, a oxidação da β-D-glicose pela glicose oxidase. São os catalisadores potentes. “Toda enzima é uma PROTEÍNA, mas nem toda proteína é uma ENZIMA”.

com outros componentes dos alimentos; reológicas, dependem de características físicas e químicas específicas das proteínas; e organolépicas, manifestam-se através dos órgãos dos sentidos, referindo-se a textura, cor, sabor e aroma. Fatores como temperatura, pH, processos de obtenção e isolamento de proteínas, entre outros, podem afetar essas propriedades funcionais. Existem sistemas formados por componentes que interagem entre si. Esses sistemas podem ser classificados como simples,…

INTRODUÇÃO ..............................................................................................................05 2 REFERENCIAL TEÓRICO .........................................................................................07 2.1 BALAS E A INFLUÊNCIA DOS AROMAS EM SUAS PROPRIEDADES ORGANOLÉPTICAS .........................................................................................................07 2.2.1 BALAS DE GOMA…

(farinha):  Corresponde de 82% a 84% do trigo.  É a principal parte do cereal e na moagem transforma-se  em farinha.  A quantidade e a qualidade de seus constituintes impõem características marcantes ao produto final.  Formado principalmente por amido, é possuidor do maior percentual de água do grão. Endosperma Gérmen O Grão de trigo - Estrutura CORTE TRANSVERSAL DO TRIGO Endosperm a Casca Gérmen  Quanto mais perto da casca: Mais escura é a farinha.…

para adensar, como a baritina, calcita e hematita; Alcalinizantes e controladores de filtrado, como soda cáustica, potassa cáustica e cal hidratada; Dispersantes, como o lignossulfonato, tanino, lignito e fosfatos; Redutores de filtrado como o amido; Floculantes, como a soda cáustica, cal e cloreto de sódio; Polímeros de uso geral para viscosificar, desflocular ou reduzir filtrado; Surfactantes para emulsificar e reduzir a tensão superficial; Removedores de cálcio e magnésio como,…

MILENA PACHECO MARTIN BOSCARIOLI INFLUÊNCIA DE PREBIÓTICOS NA ENCAPSULAÇÃO DE BACTÉRIAS PROBIÓTICAS ADICIONADAS EM SORVETE SÃO CAENTANO DO SUL 2010 MILENA PACHECO MARTIN BOSCARIOLI INFLUÊNCIA DE PREBIÓTICOS NA ENCAPSULAÇÃO DE BACTÉRIAS PROBIÓTICAS ADICIONADAS EM SORVETE Dissertação apresentada a Escola de Engenharia Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia para obtenção do título de Mestre em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos.

efeitos na saúde humana, não possibilitam ao consumidor mais preocupado com seu bem-estar escolher alternativas mais saudáveis. Cada pessoa desenvolve um hábito alimentar adquirido na infância pelo contato com familiares, pelo convívio social e pela influência da mídia. Os alimentos e a forma de preparo provêm da cultura, do gosto, da renda e do acesso à diversidade destes. A partir disso escolhemos um tipo de aditivo para aprofundarmos nossos conhecimentos, no caso selecionamos o…