hidrólise enzimática do amido

CURSO SUPERIOR DE PROCESSOS QUÍMICOS FRANCINE JERONIMO DE MELO J. N. A. C. JOSIAS FELIPE LAMAS RELATÓRIO DE ORGÂNICA 2 PRÁTICA 4: ÍNDICE DE IODO EM ÓLEOS E GORDURAS APUCARANA 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVO 4 3 Materiais e métodos 4 3.1 MATERIAIS 4 3.2 Métodos 5 4 Resultados e discussões 5 5 Conclusão 7 REFERÊNCIAS 8 1 INTRODUÇÃO Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos. Os ácidos graxos são ácidos de cadeia não ramificada, normalmente com peso molecular elevado (ácidos gordos). Na maior parte dos casos, têm 18 átomos de carbono. Os óleos são formados de ácidos graxos insaturados, ou seja, contêm uma ou mais ligações duplas na cadeia, podendo essas ligações ser cis ou trans. Para se obter a medida de insaturações dos óleos, pode ser utilizada a técnica de determinação de índice de iodo. Basicamente, esta determinação consiste da adição em excesso de iodo à amostra de peso conhecido, com o que se determina a quantidade de iodo livre em solução, fazendo a titulação com tiossulfato, em presença de amido, como indicador. Sendo assim, o elevado índice de iodo significa alto grau de insaturação. (FRACALOSSI) Os ácidos graxos (AG) insaturados podem fixar oxigênio, hidrogênio e halogênios nas suas duplas…

Federal de São João Del Rei Tecnologia de óleos e gorduras MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE IDENTIDADE Sete Lagoas – MG Maio / 2014 1. INTRODUÇÃO: Existe na natureza um grupo de compostos quimicamente diversos cuja característica em comum que os define é sua insolubilidade em água, denominado lipídeos biológicos. Sua química é tão diversa quanto sua função biológica. As principais formas de armazenamento de energia em muitos organismos são gorduras…

TRABALHO REFERENTE À AULA PRÁTICA DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE OLÉOS E GORDURAS Índice de Iodo O índice de iodo é usado para medir o grau de insaturação de óleos e gorduras pela absorção de halogênios nas cadeias graxas. É um importante indicador de provável desenvolvimento de degradação da matéria graxa, sendo usado para determinar as propriedades químicas e físicas dos óleos (REDA, 2004). Valores elevados para o índice de iodo podem indicar maior propensão à ocorrência de…

INSTITUTO DE QUÍMICA GRUPO DE PESQUISAS EM QUÍMICA ANALÍTICA E EDUCAÇÃO DISSERTAÇÃO DE MESTRADO “METODOS TITULOMÉTRICOS ALTERNATIVOS PARA A AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO BIODIESEL” Autora: JULIANA APARECIDA ARICETTI Orientador: Prof. Dr. Matthieu Tubino Julho 2010 Aricetti, J. A. Dissertação de Mestrado . xv Resumo No presente trabalho foram desenvolvidos métodos alternativos aos atualmente utilizados para a determinação do índice de acidez e do índice de iodo de biodiesel e de…

Análise de Óleos e Gorduras Determinação da acidez A determinação da acidez pode fornecer um dado importante na avaliação do estado de conservação do óleo. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação. Altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. O índice de acidez é definido como o número de mg de hidróxido de potássio necessário para neutralizar um grama da amostra. O método é aplicável a óleos brutos e refinados, vegetais e animais, e…

deterioração e altera diversas propriedades: Qualidade sensorial (sabor, aroma, textura e cor); Valor nutricional (perda de vitaminas, carotenóides, proteínas e ácidos graxos essenciais);  Depreciação do produto  Toxicidade (grande formação de radicais livres).    As gorduras são muito instáveis quando conservadas em condições desfavoráveis a sua preservação. São afetadas pela presença de ar (oxigênio), luz, umidade e calor (o tratamento térmico aumenta a velocidade de…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA – UESB DEPARTAMENTO DE ESTUDOS BÁSICOS E INSTRUMENTAIS - DEBI CURSO – ENGENHARIA DE ALIMENTOS ÍNDICE DE IODO (MÉTODO DE HULB) Relatório apresentado à professora Milene Santana pelos graduandos: Mateus Flores e Tainan Pinheiro; como forma de avaliação da disciplina Química de Alimentos II. Itapetinga – Bahia JUNHO - 2012…

de Alimentos Docente: Profª. Drª Marta Suely Madruga Mestranda: Lorena Lucena de Medeiros João Pessoa - PB 2013 2 ÓLEOS x GORDURAS • A distinção entre óleos e gorduras consiste basicamente no estado físico em que se encontram sob temperatura ambiente. ▫ Gorduras são sólidas (35ºC) ▫ Óleos são líquidos (35ºC) 1 09/02/2014 3 POR QUE AS GORDURAS SÃO SÓLIDAS E OS ÓLEOS LÍQUIDOS? Devido a sua diferença estrutural; As duplas ligações (insaturações) promovem…

exemplo temos as gorduras e outros lipídios, no entanto se constituem em fontes de fornecimento de ácidos graxos. Os lipídios são as mais abundantes fontes de óleos e gorduras na natureza, de modo que dois tipos de compostos são denominados triglicerídeos, pois são ésteres constituídos de três ácidos graxos unidos ao glicerol, ou seja, um álcool trihidroxilados. Figura 1 - Reação de formação de triglicerídeos. Se todos os três grupos de glicerol estão esterificados com um mesmo ácido…

Caracterização de óleos e gorduras 1. Introdução Pertencem ao grupo dos lipídeos as substâncias que, em geral, são solúveis em solventes orgânicos e insolúveis ou ligeiramente solúveis em água. Contém um grande número de diferentes tipos de substâncias, incluindo acilgliceróis, ácidos graxos, fosfolipídios, compostos a estes relacionados, derivados e, às vezes, esteróis e carboidratos. Os TAG (triacilglicerois) são os lipídeos mais comuns em alimentos, formados predominantemente…