Indice De Sobras Em Uan

UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UANs) INDUSTRIAL NA CIDADE DE QUEDAS DO IGUAÇU ¹ WELFER Cristiane ² PEREIRA Edson Luiz RESUMO O controle do desperdício visa avaliar o planejamento e a administração adequada de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Pois se estes valores foram elevados considera-se que esta U.A.N. não está administrando e planejando da forma adequada. A pesquisa foi realizada no período de 17 de junho a 27 de julho do recorrente ano; tendo como objetivo a…

­­­­DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS O desperdício de alimentos se refere ao descarte intencional ou inutilização de qualquer substância alimentar, pode ser a sobra ou o resto de alimentos. Segundo Parisoto et al. (2013) o desperdício é influenciado por uma série de fatores como planejamento inadequado do número de refeições a serem produzidas, as preferências alimentares dos comensais, treinamento dos funcionários tanto no que se refere a produção quanto ao porcionamento dos alimentos. Cerca de…

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UANs) INDUSTRIAL NA CIDADE DE QUEDAS DO IGUAÇU ¹ WELFER Cristiane ² PEREIRA Edson Luiz RESUMO O controle do desperdício visa avaliar o planejamento e a administração adequada de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Pois se estes valores foram elevados considera-se que esta U.A.N. não está administrando e planejando da forma adequada. A pesquisa foi realizada no período de 17 de junho a 27 de julho do recorrente ano; tendo como objetivo a…

Alimentação e Nutrição (UAN), são espaços voltados para preparação e fornecimento de refeições equilibradas em nutrientes, segundo o perfil da clientela (LANZILLOTTI et al., 2004). Conforme Bradacz (2003) e Borges (2006), o desperdício de alimentos é um indicador da falta de qualidade, gerando sobras e restos de alimentos os quais são elevadores de custo. Sendo que, o controle da verificação dos restos destes alimentos podem contribuir para a eficiência da UAN. Definem-se sobra…

Introdução: Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) o desperdício vem sendo um problema que interfere nas metas e no custo mensal das unidades. A orientação dos colaboradores é essencial para que haja comprometimento com a redução do desperdício, e conscientização em relação à necessidade da preservação ambiental. Objetivo: Conscientizar qualitativamente os funcionários de uma UAN sobre os impactos ambientais que podem ser reduzidos com diminuição das sobras no preparo das…

pode ocasionar uma grande quantidade de restos nos pratos dos clientes, que também podem estar insatisfeitos com a qualidade dos alimentos ou do prato preparado. Este trabalho avaliou o desperdício como um todo, observando as áreas que ocorrem maior índice de desperdício, quais são os alimentos com maiores perdas e quais são os motivos (incluindo falhas operacionais) que levam o desperdício. O resultados foram obtidos através de análises visuais, análise de registros do local estudado e…

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP – ICS Curso de Nutrição ROTEIRO BÁSICO PARA A ELABORAÇÃO DA PESQUISA Data: 08/04/14 Nome RA Assinatura Elaine Rodrigues Bomfim B1598J5 1. Tema: Estratégias para Redução de Custos em UANs A Redução de Custos em uma UAN representa o indicador de sua eficiência econômica. Cabe a um bom administrador, além de manter um baixo custo sem perder a qualidade, satisfazer sua clientela, seja da área administrativa, operacional ou clínica (paciente),…

NUTRIÇÃO PAULA MARIA DE SOUZA Avaliação do índice de Resto Ingestão em uma unidade de alimentação e nutrição Apucarana 2010 PAULA MARIA DE SOUZA Avaliação do índice de Resto Ingestão em uma unidade de alimentação e nutrição Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Nutrição da Faculdade de Apucarana – FAP, como requisito parcial à obtenção do título de Bacharel em Nutrição. Orientador: Prof

clientela (LANZILLOTTI et al., 2004, p. 159). Sob o aspecto conceitual, a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é considerada como a unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e à nutrição independentemente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade (TEIXEIRA, S. M. F. G. et al.,1997 ). No gerenciamento de uma UAN o desperdício é um fator de grande relevância. O desperdício de alimentos na cadeia alimentar…

sobrevivência ou multiplicação dos microorganismos no alimento, sendo o binômio tempo-temperatura uma combinação de fatores altamente eficaz no controle de microorganismos durante o processo produtivo1. Os objetivos das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são elaborar e servir refeições adequadas sob o aspecto sensorial, nutricionalmente equilibradas e seguras, quanto à qualidade Revista de Nutrição Rev. Nutr., Campinas, 20(2):129-138, mar./abr., 2007 CUSTO-EFETIVIDADE DE…