AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE RESTO-INGESTA E SOBRAS EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UMA EMPRESA NA CIDADE DE CARUARU - PE

AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE RESTO-INGESTA E SOBRAS EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UMA EMPRESA NA CIDADE DE CARUARU-PE CARUARU 2009 Prof. Vicente Jorge Espindola Rodrigues Diretor-Presidente da FAVIP Profª MsC. Mauricélia Bezerra Vidal Diretora Executiva da FAVIP Profª MsC. Shirley Cristina de Lima e Silva Coordenadora do Curso de Nutrição SOCIEDADE DE EDUCAÇÃO DO VALE DO IPOJUCA - SESVALI FACULDADE DO VALE DO IPOJUCA – FAVIP CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO ARIANE SIMON PEREIRA AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE RESTO-INGESTA E SOBRAS EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UMA EMPRESA NA CIDADE DE CARUARU PE Monografia apresentada ao Curso de Graduação em Nutrição da Faculdade do Vale do Ipojuca, como parte dos requisitos para obtenção do grau de bacharel em Nutrição. ORIENTADORA: Profª MsC. Carolina Estevam Fernandes CARUARU 2009 P436a Pereira, Ariane Simon. Avaliação do índice de resto-ingesta e sobras em unidade de alimentação e nutrição de uma empresa na cidade de Caruaru-PE / Ariane Simon Pereira. -- Caruaru : FAVIP, 2009. 25 f. : il. Orientador(a) : Carolina Estevam Fernandes. Trabalho de Conclusão de Curso (Nutrição) -- Faculdade do Vale do Ipojuca. Inclui apêndice. 1. Serviços de alimentação. 2. Desperdício alimentar. 3.…

FABIANO PATRIC DE AMORIM AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE RESTO-INGESTA E SOBRAS EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE ESCOLA ESTADUAL COM REGIME DE INTERNATO NA CIDADE DE GUARAPUAVA – PARANÁ GUARAPUAVA 2010 FABIANO PATRIC DE AMORIM AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE RESTO-INGESTA E SOBRAS EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE ESCOLA ESTADUAL COM REGIME DE INTERNATO NA CIDADE DE GUARAPUAVA – PARANÁ Trabalho de Conclusão de Curso a ser apresentado ao Departamento de Nutrição, da…

UNIVERSIDADE DEPARTAMENTO DE PÓS GRADUAÇÃO ANÁLISE DO ÍNDICE DE RESTO INGESTÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DA CIDADE ********* ************* PROFESSOR ********************** ************* 2014 *********** ANÁLISE DO ÍNDICE DE RESTO INGESTÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DA CIDADE Trabalho de conclusão de Curso de Pós Graduação em Gestão da Qualidade em Gastronomia da Universidade sob a…

ANÁLISE DE RESTO/INGESTÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO DE UM SUPERMERCADO EM MACEIÓ RESUMO A avaliação de índices como resto ingestão e sobras sujas servem para conhecer e avaliar o desperdício de uma UAN, como também avaliar a aceitabilidade do cardápio ofertado. Foram analisados os possíveis fatores que levam a esse desperdício, detectando que a oferta de cardápio de boa aceitação, o planejamento adequado do número de refeição e a conscientização dos comensais são fatores…

Foram identificadas as perdas de frutas e hortaliças no armazenamento e pré-preparo de refeições, a utilização das sobras limpas e o resto ingestão das refeições distribuídas no Restaurante Universitário. Foi avaliado o binômio tempo/temperatura no armazenamento e os processos de manipulação e pré-preparo. Foram calculados o fator de correção dos vegetais e o índice de sobras limpas, avaliando-se o procedimento de utilização das mesmas. O indicador de resto ingestão (IR) foi obtido…

JunqueiraII; Lieselotte JoklII ICurso de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, Universidade Federal Minas Gerais; Centro Universitário Newton Paiva. Av. Silva Lobo, 1750, Nova Granada, 30460-000, Belo Horizonte, MG, Brasil. IIDepartamento de Alimentos, Faculdade de Farmácia, Universidade Federal Minas Gerais. Av. Antonio Carlos, 6627, 31270-901, Belo Horizonte, MG, Brasil. E-mail: junkeira@dedalus.lcc.ufmg.br; lisejokl@ufmg.br RESUMO OBJETIVO: Avaliar a adequação…

SOBRA LIMPA EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO | 593 ORIGINAL | ORIGINAL Quantificação e análise do custo da sobra limpa em unidades de alimentação e nutrição de uma empresa de grande porte Quantification and analysis of the cost of food wastage in the cafeterias of a large company Isabel Cristina Cordeiro SOARES 1 Elizangela Rodrigues da SILVA2 Silvia Eloiza PRIORE2 Rita de Cássia Lanes RIBEIRO2 Marina Maria Lelis da Silva PEREIRA 3 Helena Maria PINHEIRO-SANT’ANA…

Fernanda Bissigo Pereira Gestão Ambiental da UAN Compreende diversas problemáticas:  Avaliação da produção de refeições (desperdícios, sobras e resto ingesta);  Administração e manejo de resíduos;  Controle da emissão de substâncias tóxicas;  Otimização do ambiente estrutural (água, energia, ruído, equipamentos);  Comunicação, informação e formação dos usuários e operadores. Avaliação da Produção de Refeições DESPERDÍCIO Em uma UAN o desperdício é sinônimo de falta…

INTRODUÇÃO: As sobras não aproveitáveis e o resto dos alimentos produzidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) estão diretamente relacionados com o custo da refeição, deste modo, evitar o desperdício, além dos aspectos sócio-ambientais é uma questão de gerenciamento de recursos. OBJETIVO: Avaliar o desperdício de alimentos na distribuição do almoço servido para funcionários de um hospital público de Porto Alegre – RS visando a otimização de recursos. METODOLOGIA:…

industriais. Associado a isto, os órgãos regulamentadores estão impondo restrições a disposição de resíduos sólidos em aterros sanitários públicos, implicando em envio para co-processamento ou meio de destinação final equivalente, implicando em elevação de custos para as UAN´s. Diante deste cenário, torna-se importante o estabelecimento de medidas de controle de desperdício. De Moura et al, (2009), afirmam que a avaliação de índices como resto injesta e sobras sujas servem para…