Alimentos

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ANÁLISE DE DESPERDÍCIO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UANs) INDUSTRIAL NA CIDADE DE QUEDAS DO IGUAÇU

¹ WELFER Cristiane ² PEREIRA Edson Luiz RESUMO O controle do desperdício visa avaliar o planejamento e a administração adequada de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Pois se estes valores foram elevados considera-se que esta U.A.N. não está administrando e planejando da forma adequada. A pesquisa foi realizada no período de 17 de junho a 27 de julho do recorrente ano; tendo como objetivo a verificação do desperdício na unidade de alimentação e nutrição sendo que nesta serve em média 710 refeições ao dia entre, ceia, almoço e jantar. Através dos resultados obtidos na pesagem foi realizada a média de desperdício por pessoa, onde pode-se perceber que ocorre um elevado índice de desperdício e que, este poderia estar sendo evitado através de algumas medidas a serem adotadas. Palavras-chave: Desperdício. Planejamento. Administração

1 INTRODUÇÃO

Uma alimentação balanceada em uma UAN é fundamental no que diz respeito à saúde e à produtividade do trabalhador (VANIN et al, 2006). Segundo Teixeira (2004) e Bradacz (2003) Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são orgão que realiza atividades relacionadas a nutrição, tendo como objetivo oferecer uma alimentação completa, harmonica, adequada as necessidades nutricionais de seus clientes.
“A U.A.N é um órgão com estrutura administrativa simples, porém de funcionamento complexo, sendo que nas unidades são desenvolvidas atividades que se enquadram nas funções técnicas, administrativas, comerciais, financeira, contábil e de segurança; funções estas indispensáveis” (TEIXEIRA, 2004, p.167).

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Existem vários tipos de restaurantes, entre eles estão os industriais que, são aqueles presentes dentro das empresas ou indústrias. Seu objetivo se fundamenta na boa e adequada alimentação de seus funcionários, desta forma, gerando maior produtividade, satisfação e saúde dos mesmos (RIBEIRO, 2002). De