O suco extraído da “rainha do brasil”. o caldo do tucupi

O Suco extraído da “Rainha do Brasil”: o caldo do TUCUPI Joyce Almeida Chaves RESUMO Através deste trabalho pretende-se conhecer um pouco a história da alimentação da região Norte. Sobre as suas influências e preferências. Sobre a “Rainha do Brasil”, famosa mandioca, e da sua utilização na gastronomia paraense, herança da cultura indígena, que leva ao famoso caldo do tucupi. Um caldo extraído dessa preciosa raiz de massa branca, feito através de dois processos, o artesanal e o industrial. Para esse caldo ser extraído, no processo artesanal, é necessário a utilização do utensílio denominado de Tipiti. Esse utensílio é essencial para extrair o ácido cianídrico, fator químico, presente na espécie da mandioca brava. Além do tipiti é sabido que existe todo um processo para que o tucupi chegue às mesas dos nortistas sem este veneno. Este artigo se propõe a analisar esse processo e a apreciar alguns pratos e iguarias que poderão ser preparados com o Tucupi. PALAVRA - CHAVE: Gastronomia. Mandioca. Tucupi. ABSTRACT With this work we will learn a little about north region food history, their influences and preferences. About the "Brazilian Queen", famous Cassava, and it's utility in gastronomy of Pará state, inheritance from indigenous culture, which take us to the famous tucupi juice. A liquid extracted from this precious white mass root, done through two processes, a craft one and an industrial one. To extract this liquid thought the craft process, it's necessary…

COZINHA AMAZONENSE Faculdade Metropolitana de Blumenau – FAMEBLUTecnólogo em Gastronomia – Cozinha Brasileira10/04/12RESUMOO presente trabalho têm como objetivo a fundamentação de um conhecimento sobre a gastronomia amazonense, a qual é caracterizada por sua origem indígena e sua forte tradição. Apresentação de pratos típicos da região, repletos de especiarias, com fundo medicinal, a gastronomia amazonense é, hoje, a mais exótica do País, utilizando ingredientes nativos de uma…

LAUREATE INTERNATIONAL UNIVERSITIES UNIVERSIDADE POTIGUAR-UNP PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃO CURSO SUPERIOR TECNOLÓGICO EM GASTRONOMIA-CSTG DOUGLAS SILVA CARVALHO MARCELO PINHEIRO FERNANDES NAHOR ROSA NATHALIA FELIX DA SILVA FERNANDES ROSANA GONÇALVES CHILAVER BARBOSA VANESSA MARTINS BENIGNO GINGA COM TAPIOCA NATAL/RN 2013 DOUGLAS SILVA CARVALHO MARCELO PINHEIRO FERNANDES NAHOR ROSA NATHALIA FELIX DA SILVA FERNANDES ROSANA GONÇALVES CHILAVER BARBOSA VANESSA MARTINS…

UNIVERSIDADE POTIGUAR – UnP PRÓ-REITORIA ACADÊMICA ESCOLA DE HOSPITALIDADE CURSO DE GASTRONOMIA MATHEUS HENRIQUE E SILVA DE OLIVEIRA RENATA CAROLINA ALVES DE SENA AMARAL HAFU BRASIL: Sushi Nordestino NATAL 2013 MATHEUS HENRIQUE E SILVA OLIVEIRA RENATA CAROLINA ALVES DE SENA AMARAL HAFU BRASIL: Sushi Nordestino Trabalho apresentado como projeto de pesquisa à Universidade Potiguar – UnP, para a…

História da Gastronomia. A gastronomia teve seu início na pré-história com o homem primitivo que foi descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados, o que primeiramente era consumido cru, depois da descoberta do fogo passou a ser cozido e a partir daí o homem descobriu que poderia modificar o sabor dos alimentos e descobrir que se pode produzir vários tipos de alimentos. A idade antiga foi o período dos grandes povos e dos grandes banquetes, os povos faziam grandes banquetes para…

INTRODUÇÃO A mandioca, de nome científico Manihot esculenta Crantz, é uma planta perene, arbustiva, que pertence a família das Euforbiáceas. A parte mais importante da planta é sua raiz, que é rica em fécula, utilizada na alimentação humana e animal ou como matéria prima para diversas indústrias. É originária do continente americano, provavelmente do Brasil, a mandioca já era cultivada pelos índios, por ocasião da descoberta do país (FRAIFE FILHO & BAHIA, 2009). A mandioca pode ser…

Projeto Integrador Gastronomia I, do cur- de Gastronomia, período I, para obten- cão de nota, tendo, professor orientador: Doutor Renato Macedo. …

GASTRONOMIA BRASILEIRA PRATO TÍPICO DE UMUARAMA: FRANGO NA TELHA E NA GASTRONOMIA BRASILEIRA Ederson Aparecido Gimenes da Rocha RESUMO Com o avanço da tecnologia, as mudanças constantes no ambiente influenciam diretamente na alimentação de todas as pessoas, que vivem em realidades diferenciadas, sofrendo uma pressão em seu organismo que recebe alimentos variados e nem sempre de boa qualidade e em sua grande maioria produtos industrializados, dos quais não se sabe a real…

promoção da nossa gastronomia Balneário Camboriú 20012– I BEATRIZ DOS SANTOS ALMEIDA Chefs brasleiros e a promoção da nossa gastronomia Trabalho de Iniciação Científica – TIC apresentado à disciplina de Trabalho de Iniciação Científica do Curso de Gastronomia da Universidade do Vale do Itajaí - Centro de Educação Balneário Camboriú. Orientação: Profª Luciana K. Bernardes, Msc. …

Diversidade Cultural da GASTRONOMIA Brasileira XXXXXXXXXXXXXXXXX1 RESUMO: As práticas alimentares do brasileiro podem ser explicadas pelos seus elementos culturais, sociais e ideológicos. O texto ora apresentado tem como propósito fazer um apanhado bibliográfico significativo, apontado a parte antropológica que o concerne. Durante séculos foram diversas as influências na gastronomia…