Implantação Appcc Laticínio

processos de licenciamento. Este setor não se caracteriza como uma atividade altamente poluidora, porém não dispensa os controles ambientais necessários a uma atividade produtiva, nem tão pouco reduz a possibilidade de melhorias no processo pela implantação de programas de Produção mais Limpa. 13 1.4 PRODUÇÃO MAIS LIMPA De acordo com a United Nations Environmental Program/United Nations Industrial Development Organization - UNEP/UNIDO, a Produção mais Limpa é a aplicação…

1 INTRODUÇÃO 10 2 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 12 2.1 LEITE 12 2.2 QUEIJO MINAS FRESCAL 14 2.3 TECNOLOGIA DE SEPARAÇÃO COM MEMBRANAS 16 2.3.1 Membranas 20 2.3.2 A ultrafiltração na indústria de laticínios 23 2.4 REOLOGIA 24 2.4.1 Fundamentos de reologia 26 2.4.2 Viscoelasticidade e modelos viscoelásticos 27 2.4.3 Teste de relaxação 29 2.4.1 Análise instrumental do perfil de textura 32 3…

Mário Pizarro Schuster e Mirela Scattolin Anselmo Locais de Estágio: Secretaria de Agricultura, Pecuária e Agronegócio (SEAPA) e Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) junto ao SIF 190 – Cooperativa Sul-rio-grandense de Laticínios LTDA. Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil. AGRADECIMENTOS Agradeço primeiramente a meus pais, por me concederem a oportunidade de ter realização pessoal e profissional, me dando apoio para que perseguisse insistentemente meus sonhos.

técnica, implantação do Complexo Industrial, aumento do número de associados, construção da primeira unidade armazenadora e instalação de uma loja de bens de consumo, em Santa Helena de Goiás. Na década de 1980 adquiriu-se a área destinada a reflorestamento com eucalipto e a implantação de dois laboratórios: de análises de solo e de patologia animal, para atender as necessidades dos cooperados. A década de 1990 registra a importância da pecuária leiteira com a inauguração da indústria de…

final (embalagem). • Boas Práticas de Fabricação (BPF): são regras na produção de alimentos que, quando praticadas, ajudam a prevenir os perigos, são pré-requisitos fundamentais, constituindo-se a base higiênico-sanitária para Implantação do Sistema APPCC. • Check list: lista de verificação contendo os registros que devem ser verificados na auditoria. Tem como objetivo padronizar a consultoria. • Contaminação: presença de substâncias ou agentes estranhos de origem química,

Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional Departamento de Promoção de Sistemas Descentralizados Coordenação Geral de Promoção de Programas de Alimentação e Nutrição MANUAL DE IMPLANTAÇÃO DE RESTAURANTES POPULARES Brasília, Outubro de 2006 PATRUS ANANIAS DE SOUZA Ministro de Estado do Desenvolvimento Social e Combate à Fome Onaur Ruano Secretário de Segurança Alimentar e Nutricional CRISPIM MOREIRA …

Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional Departamento de Promoção de Sistemas Descentralizados Coordenação Geral de Promoção de Programas de Alimentação e Nutrição MANUAL DE IMPLANTAÇÃO DE RESTAURANTES POPULARES Brasília, Outubro de 2006 PATRUS ANANIAS DE SOUZA Ministro de Estado do Desenvolvimento Social e Combate à Fome Onaur Ruano Secretário de Segurança Alimentar e Nutricional CRISPIM MOREIRA…

as condições dos alimentos, fique atento! 4.2.1. Temperatura de Armazenamento As tabelas A e B apresentam as temperaturas e os prazos de conservação segundo o tipo de alimento: Tabela A: REFRIGERAÇÃO Alimento Frutas e hortaliças Frios e laticínios manipulados Temperatura Até 10ºC Até 8ºC Até 6ºC Até 4ºC Carnes, aves e seus produtos manipulados crus. Pescado cru. Alimentos cozidos Até 2ºC Até 4ºC por 24h por 72h Até 4ºC Tempo por 72h por 24h ou por 48h ou por 72h por 72h…

Questões que não obtiveram consenso na segunda rodada e a classificação dada pelos especialistas .................................................................................................. 48 v Lista de siglas e abreviaturas ANVISA APPCC CFN CONASS DTA EPI MAPA MS NR OMS PCMSO PIQ RDC SES SMS SVS UAN VE VISA Visalegis Agência Nacional de Vigilância Sanitária Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Conselho Federal de Nutricionistas Conselho Nacional dos…

11 Projeto instrucional 13 Aula 1 – Aspectos gerais sobre as Boas Práticas de Fabricação (BPF) a serviço da alimentação 1.1 Introdução 15 15 1.2 Procedimento Padrão de Higiene e Operação (PPHO) 19 1.3 Estruturação do plano PPHO 19 1.4 Implantação do PPHO 22 1.5 Legislação 27 Aula 2 – Higiene pessoal e saúde dos manipuladores de alimentos 2.1 Procedimentos iniciais 31 31 2.2 Higiene e saúde dos manipuladores 31 2.3 Higiene pessoal 33 Aula 3 – Higiene ambiental e potabilidade da