Implantação Appcc Laticínio

de Alimentação e Nutrição (UANs) que fornecem refeições prontas, sendo que estas precisam seguir as Boas Práticas de Fabricação, que consistem em produzir alimentos com qualidade e que não causem doenças aos consumidores. Objetivo: Mostrar que a implantação do Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPF) em Unidades de Alimentação Nutrição da cidade de Osasco (SP) melhora a qualidade das refeições produzidas e evitam contaminação dos alimentos. Metodologia: Para realização deste trabalho…

programas de Produção Integrada, abrangendo todas as áreas da Horticultura. O desenvolvimento da Agricultura Familiar em diversos municípios da região tem sido acompanhado da expansão da Agroindústria. No município de Casca, por exemplo, a implantação de nove agroindústrias familiares gerou 80 empregos. Essas empresas estão investindo em produtos de alta qualidade para serem comercializados em casas e mercados especializados. Outra iniciativa de destaque é a do município de Ipê,…

Publicação da Universidade Estadual de Goiás – UnU São Luís de Montes Belos Láctea: Revi Revista Eletrônica do Curso de Tecnologia em Laticínios Editorial Prof. Esp. Talita Andrade da Silva Prof. Ms Joice Vinhal Costa Prof. Ms Aracele Pinheiro Pales Artigos originais . Avaliação sensorial de leite condensado adicionado com proteína de soja . A importância da análise físico-química do leite para a qualidade do produto final . Análises físico-químicas no leite produzido em Palimnópolis

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS FUNDAMENTADO NO MÉTODO APPCC ANÁLISE DE PERIGOS EM PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE Patrocínio: Elaboração: Fabíola Hodge Nutricionista - CRN 11325 - 3a Região ÍNDICE 01 – INTRODUÇÃO ..................................................................................................... 03 02 – OBJETIVO GERAL .............................................................................................. 04 03 – HIGIENE DO…

ambiente e dos manipuladores e a contaminação cruzada de outras aves contaminadas (TESSARI et. al., 2008). Para Shinohara, et. al. (2008), a higiene dos alimentos consiste, na adoção de medidas preventivas e de controle, como a implantação do sistema APPCC, que se mostrou uma ferramenta eficiente para a remoção de agentes causadores de doenças. Tem o objetivo de conferir proteção específica contra as doenças transmitidas por alimentos, proporcionando redução nos custos e…

anos. Nesse período, a partir dos fenômenos citados e ainda a implementação do Plano Real em 1994, como em resposta às ações desencadeadas pelo Estado, através de política macroeconômica, criam-se novos padrões de concorrência para a indústria de laticínios, o que, além de ampliar a concorrência do setor leiteiro, influencia sobremaneira as estratégias adotadas pelos segmentos da cadeia. Nesse período, a produção nacional evoluiu de 14,5 bilhões para 19,8 bilhões de litros, apresentando…

como maior captadora de leite fresco do país, incorpora serviços ao produtor de leite, oferecendo ferramentas e programas que contribuem para o desenvolvimento das propriedades rurais com o apoio da DPA (Dairy Partners Américas – “Parceiros em Laticínios nas Américas”)O Serviço ao Produtor de Leite DPA (SPL) visa proporcionar melhorias em qualidade, rentabilidade e sustentabilidade das fazendas, por meio de várias iniciativas. Fazendas Referência É realizado um debate, em…

serviços de alimentação aplicáveis em todo território nacional [...]. (BRASIL, 2004). Segundo GIORDANO (2006), sem a implantação das boas práticas fica improvável a adoção do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), muito menos a trilogia Food Safety (Alimento Seguro): Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e APPCC. Isto pode colocar em risco: a saúde do consumidor que depende da ingestão diária de alimentos em…

consiste na conversão anaeróbica parcial de carboidratos (mais especificamente a glicose) com a produção final de ácido lático, além de várias outras substâncias orgânicas. É processo microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de laticínios (queijos, manteiga, coalhada, etc.) na produção de picles e chucrute, e na conservação de forragens (emilagem). Por outro lado, é processo responsável pela deterioração de vários produtos agrícolas. Pode ser…

safety of products and services offered to the consumers. Keywords: best practices in food service, food safety, street vendors, street food. LISTA DE ABREVIATURAS Aa – Atividade de água ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária; APPCC – Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle; BP – Boas Práticas; CLEC – Centro de Línguas Estrangeiras; DCA – Departamento de Comércio Ambulante; DTA – Doença Transmitida por Alimentos; Eh - Potencial de oxi-redução; EMLURB -…