Historia Cozinha Francesa

ABERTURAS DOS PORTOS 2.3 - CICLOS DO CAFÉ 2.4- O BRASIL E O RESTO DO MUNDO 2.5 - A ALTA COZINHA NO BRASIL – GASTRONOMIA FRANCESA 2.6 – DE COLÔNIA A REPÚBLICA CAPITULO III – INDUSTRIALIZAÇÃO PÓS-GUERRA 3.1 – COMEÇOS DA INDUSTRIALIZAÇÃO NO PAÍS 3.2 – A COZINHA BRASILEIRA MODERNA – O SÉCULO XX E SUAS TRANSFORMAÇÕES. CAPITULO IV – NOUVELLE CUISINE 4.1 – A DECADÊNCIA DA COZINHA CLÁSSICA. 4.2 – A NOUVELLE CUISINE CAPITULO V – A EXPANSÃO DA GASTRONOMIA NO BRASIL 5.1

GASTRONOMIA FRANCESA E COZINHA BRASILEIRA (NORTE/NORDESTE) GASTRONOMIA - NOITE ATIVIDADE ESTRUTURADA – ETAPA 2 INGREDIENTE NACIONAL DO NORTE/NORDESTE - URUCUM ALUNOS: Ana Portela BELO HORIZONTE 2012 Atividade Estruturada Etapa 2 Ingrediente nacional do Norte/Nordeste URUCUM BELO HORIZONTE 2012 HISTÓRIA Após o estudo sobre o Urucum ou urucu, originado de uru-ku (do tupi transliterado uru-ku = "vermelho) é uma árvore…

Por que a cozinha italiana foi dominante na Europa no século XVI? Nos Séculos XIV a XVI o Ocidente vivia um período de grandes mudanças, sobre tudo a nível cultural e mental, pois estava a surgir uma nova visão do mundo e do próprio homem. O movimento renascentista nasceu na Itália em meados do século XIV devido, em parte, ao interesse despertado pelos elementos artísticos e culturais da Antigüidade Clássica, em um país onde a tradição Clássica estava ainda muito presente. Apesar da Itália não

formas de se fornecer comida e bebida ao público. Tipologia dos restaurantes comerciais, conforme Silva Filho (1996): a) Restaurante de 1ª categoria: oferecem geralmente refeições a “La carte”. b) Restaurante típico (Regionais): defini-se pela cozinha específica e apresenta decoração da região na qual foi idealizado. c) Restaurante tipo “Grill-Romm”: especializados em alimentos grelhados ou flambados. d) Restaurante tipo “Self-Service”: restaurante onde o próprio cliente é que…

----------------------------------10 7 Culinária Dinamarquesa---------------------------------------------------------------------11 8 Culinária Espanhola--------------------------------------------------------------------------12 9 Culinária Francesa----------------------------------------------------------------------------12 9.1 Pratos Típicos -------------------------------------------------------------------------------14 9.2…

Universidade anhembi morumbi bruno fanucchi christopher sousa de barros TRABALHO SOBRE HISTÓRIA E PATRIMÔNIO: PROJETO UMA UNIVERSIDADE QUE lÊ – “OS SABORES DA AMÉRICA”, LIVRO DE ROSA BELLUZZO São Paulo 2014 TRABALHO SOBRE HISTÓRIA E PATRIMÔNIO: PROJETO UMA UNIVERSIDADE QUE lÊ – “OS SABORES DA AMÉRICA”, LIVRO DE ROSA BELLUZZO Trabalho para a disciplina de historia e patrimônio apresentado sob orientações do Professor Jurandir Chaves de Oliveira da faculdade…

dos alimentos. Antiguidade As receitas de cozinha mais antigas vieram da Mesopotâmia, assim como a arqueologia mostra que já se fazia gastronomia, também, na Babilônia, Pérsia e Egito. China e Japão tem literatura gastronômica com mais de 4 mil anos. Os gregos e romanos já conheciam e usavam três técnicas de cozimento: o assado, o caldo e o ensopado; os egipicios já conheciam as técnicas de panificação desde 1500 anos antes de Cristo ... Cada cozinha reflete a época e, na antiguidade,…

A invenção da imprensa acelerou a difusão de idéias e do conhecimento: - Bartolomeo Sacchi – pseudônimo “Platina de Cremona” – renovação da Obra de Apicius. (Marcus Gavius Apicius (século I), famoso gastrônomo, escreveu De Re Coquinaria (Coisa de Cozinha) ) obra: “De honesta voluptate” publicada em 1474 em latim – Prazeres da mesa. Ética moral, estética, moderações e sofisticação à mesa; Martino (cozinheiro): moderação de temperos e cozimento. – alimentos frescos; • Em 1528: IL…

maior de todos os chefs da atualidade diz que o trabalho e a repetição são o que garante a excelência dos restaurantes e dos pratos que eles servem Antonio Ribeiro, de Paris Eric Martins/Le Figaro "Ninguém consegue subtrair o que a história nos legou. Os franceses codificaram, criaram hierarquia e acumularam conhecimentos sobre o modo de preparar alimentos”. Há vários hotéis cinco-estrelas e restaurantes três-estrelas, mas apenas um cozinheiro…

Restaurante/Bistrô O Bistrô é um restaurante ou bar de pequeno porte, de procedência francesa, muito comum neste país. Ele é singelo, mas bem confortável. Nele os clientes podem consumir bebidas alcoólicas, cafés, entre outros drinks, além de pratos modestos a baixo custo. Há duas versões sobre a origem da palavra “ bistrô”. Algumas histórias afirmam que os militares russos, ao invadir a capital francesa, clamavam “bistrô! bistrô!” ao atacarem os cafés parisienses; isto se…