Historia Cozinha Francesa

??????????? O Vietnã seria um daqueles países que as pessoas teriam dificuldade em localizar no mapa se sua história não estivesse vinculada tão intensamente -ou melhor, violentamente- a duas potências mundiais: a França e os EUA. O país viveu em guerra por praticamente 30 anos, de 1945 a 1975, e teve um conflito de fronteira com a China em 1979 (NETO, 2012). A colonização francesa ocorreu gradualmente na segunda metade do século 19, em um processo de erosão da autoridade local.…

5. Planejamento de cardápio nos diferentes tipos de serviço. 6. A cozinha regional brasileira. 7. Lista de Exercícios 8. Referências 1. Apresentação Por toda a história da humanidade, desde os primórdios até os dias atuais, nos deparamos com a importância da alimentação. No início, nos tempos da Pré-história, o alimento era apena uma necessidade do ser humano. Hoje, é muito mais que isso, além de unir história e cultura, é considerado um prazer para muitos. O serviço de Alimentos e

Culinária Créole Impossível deixar de saborear a cozinha creole em uma ilha localizada no centro do arquipélago dos Caribes. Em St. Barts, alguns restaurantes oferecem pratos típicos, como caranguejo recheado, pudim de peixe, chuchu (christophine ) com bacalhau, e é claro, os famosos bolinhos de bacalhau (accras de morue). As águas de St. Barts são ricas em lagostas e você pode desfrutá-las grelhadas ou em molho. Alguns restaurantes têm até uma lagoa que lhe permite escolher a lagosta…

serviço. 5. Planejamento de cardápio nos diferentes tipos de serviço. 6. A cozinha regional brasileira. 7. Lista de Exercícios 8. Referências 1. Apresentação Por toda a história da humanidade, desde os primórdios até os dias atuais, nos deparamos com a importância da alimentação. No início, nos tempos da Pré-história, o alimento era apena uma necessidade do ser humano. Hoje, é muito mais que isso, além de unir história e cultura, é considerado um prazer para muitos. O serviço de…

As diferentes sociedades, em cada época da história, como os Franceses, Gregos e Romanos, com seus maravilhosos banquetes, manifestaram sua maneira de ser também através da Gastronomia. A história nos mostrou também, que houve um grande intercâmbio entre os povos proporcionados pelas guerras, pelo comércio, por casamentos entre impérios, por viajantes e outros acontecimentos. A evolução da cozinha leva também a uma gradativa transformação na maneira fazer

importante para nos abrir o apetite e “prender” à mesa. A estimulação do olfato como uma boa combinação de aromas pode transportar-nos para qualquer lugar do mundo ou da infância. Quando voltamos a um determinado 1 Os Sentidos Teoria de Cozinha \ Pastelaria lugar, passado alguns anos, queremos visitar os mesmos sítios e “matar saudades” de certas comidas que associamos apenas àquele sítio. Juntamente com o paladar, o olfato ajuda-nos a percecionar o sabor e reconhecer os…

capacidade de reflexão e identidade cultural. Por resumir tudo isso, Laurent é um dos mais renomados chefs de cozinha em nosso país, tendo se notabilizado pela delicadeza, sabor e textura de seus pratos, preparados a partir da mistura da clássica cozinha francesa com ingredientes típicos brasileiros. Nascido em Cholet, na França, desde pequeno ele mostrava inclinação para a cozinha. Depois, quando estava com uns 13 anos, ajudava nas férias escolares uma de suas tias, Raymonde, que tinha uma

Antoine Carême Biografia Filho de pais indigentes, nasceu em Paris e lá foi abandonado em 1792, no auge do caos da Revolução Francesa. Trabalhou como auxiliar de cozinha em um restaurante barato parisiense, em troca de cama e comida. Em 1798, tornou-se aprendiz de Sylvain Bailly, um famoso pâtissier, proprietário de uma loja próxima ao Palais-Royal. Bailly logo reconheceu seu talento e ambição. Carême ganhou fama em Paris por suas pièces montées, composições elaboradas usadas como arranjos de

Borgonha voltou a produzi-los. Diferentemente da mostarda à l’acienne, os grãos entram inteiros no preparo, já na Dijon os grãos são moídos. Difundidas e bastante popular é comercializada em vários sabores. Populares na França desde a pré-história, os escagorts, iguaria da Borgonha também são consumidos, selvagens, porém difíceis de reproduzir em cativeiro. Os caracóis, só são cozidos com água e sal, depois de 72 horas de jejum. Geralmente são levados ao forno na própria concha…

HISTÓRIA DA SOPA HISTÓRIA DA SOPA por Virgínia Brandão Sopa é um alimento líquido ou pastoso, umas vezes feita somente de pão e água, outras com cereais e, ainda, hortaliças e carne de diversos tipos. Presente na alimentação humana desde que o homem pré-histórico encontrou um meio de aquecer a água para cozer alimentos - a sopa foi, provavelmente, a primeira comida elaborada e criativa da História, já que resulta da mistura de ingredientes e estes são praticamente…