Higienização E Sanitização

indústria de alimentos a higienização tem como objetivo obter produtos alimentícios de qualidade satisfatória, não oferecendo quaisquer riscos à saúde do consumidor. Uma higienização eficiente é o resultado de um conjunto de fatores, onde se destaca a aplicação de energia química, mecânica e térmica, além do tempo de contato usado no procedimento, o tipo de resíduo a ser removido, a concentração do produto, a qualidade da água empregada, os métodos de higienização aplicados e os…

UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO Curso de Especialização Lato Sensu em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS EM INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS LUCIANE CRISTINA MOTA RIBAS Curitiba PR, abr. 2008 1 LUCIANE CRISTINA MOTA RIBAS Aluna do Curso de Especialização Lato Sensu em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Higienização de instalações e equipamentos em indústria de laticínios Trabalho monográfico apresentado no…

HIGIENIZAÇÃO: CONCEITOS DE LIMPEZA, HIGIENIZAÇÃO, DESINFECÇÃO E SANITIZAÇÃO OBJETIVOS Finalizar a etapa relacionada à desinfecção dos alimentos, utensílios, equipamentos e mãos diferenciando os diversos tipos de produtos químicos e empregados nesta etapa. Conhecer os métodos de limpeza e desinfecção. PALAVRAS-CHAVE Higiene; Alimentos; Sanitização; Segurança Alimentar; Detergentes; Assepsia Reforçando o que vimos na aula passada sobre os tipos de detergentes que podem ser utilizados na…

coberto e em bom estado de conservação. A higienização é realizada dentro da freqüência exigida pela legislação (na instalação, a cada seis meses ou quando ocorrer algum acidente com potencial de comunicação da água). Todos os processos de higienização do reservatório de água deverão ser registrados adequadamente em formulário próprio, conforme modelo anexodo a este manual (Higienização de Reservatório de Água ). Os procedimentosutilizados na higienização são realizados de maneira…

queijo. 4.2 OBJETIVO ESPECÍFICO Avaliação das condições de infraestrutura, higienização e processamento adotados nessas indústrias. Classificação da indústria como excelente, muito boa, boa, regular ou ruim em termos de BPF. Tipo e manutenção dos equipamentos e utensílios; qualidade, recepção e armazenamento das matérias-primas; controle da água de abastecimento; organização, limpeza e sanitização; controle de pragas; controle e higiene do pessoal; controle do processo…

.........................3 4. HIGIENIZAÇÃO NA PADARIA......................................................4 4.1 HIGIENE PESSOAL....................................................................4 4.2 HIGIENE E SANITIZAÇÃO DO AMBIENTE...........................7 4.3 LIMPEZA DIÁRIA.......................................................................7 4.4 LIMPEZA DIÁRIA OU DE ACORDO COM O USO................9 4.5 LIMPEZA/SANITIZAÇÃO SEMANAL..........................

.......................................................... 12 Pré-lavagem ..............................................................................13 Descascamento e corte ............................................................... 13 Sanitização e enxágüe ................................................................. 14 Centrifugação ............................................................................14 Pesagem, selagem e etiquetagem .........................................

de Fonte Vegetal Melhoria dos caracteres organoléticos Cultura seletiva Condições de Obtenção de Materiaprima Fundamentos básicos da higienização A higienização na indústria de alimentos se insere dentro de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e dos programas de qualidade como o de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Limpeza Sanitização Profissional qualificado Superfícies usadas no processamento de alimentos Aço inoxidável Polietileno Polipropileno…

microrganismos patogênicos. Falta de higiene pessoal Limpeza e sanitização não efetiva dos utensílios. Baixa Baixo Boas práticas de fabricação (higiene pessoal, limpeza, sanitização e capacitação em higiene). Mistura Contaminação por microrganismos patogênicos. Falta de higiene pessoal Limpeza e sanitização não efetiva dos utensílios. Baixa Baixo Boas práticas de fabricação (higiene pessoal, limpeza, sanitização e capacitação em higiene)…

contaminado também. É atualmente a maior causa de intoxicações alimentares, embora seja a mais fácil de se prevenir 3 – Diferencie Higienização de Limpeza e de Sanificação A limpeza e a sanitização fazem parte do processo de sanitização, mas se diferem no ponto onde, a limpeza é empregada para remover sujidades (resíduos em geral), enquanto que a sanitização é empregada para remover especificamente micro-organismos patógenos. 4 – Conceitue Infecção e Intoxicação alimentar…