Higienização De Hortaliças

Disciplina: HIGIENE AGROINDUSTRIAL – Carga horária: 60h Ementa: Conceitos de Higiene Alimentar. Requisitos higiênicos nas indústrias de alimentos. Tratamento e qualidade da água. Limpeza e sanitização. Princípios básicos de Higienização. Procedimento geral de Higienização. Agentes químicos para Higienização. Eficiência microbiológica de sanitizantes. Sanitizantes físicos e químicos. Controle de infestações. Transmissão de doenças pelos alimentos.…

Divisão com separação das partes União Pré-preparo de alimentos • Pesagem dos alimentos Necessita de instrumentos para a obtenção de medidas exatas, tais como balanças, provetas e béqueres. Pré-preparo de alimentos • Limpeza e higienização dos alimentos Lavagem: operação mais utilizada para alimentos vegetais Retirada de peles, tecidos conectivos: etapa importante para produtos cárneos. Pré-preparo de alimentos • Divisão simples: Cortar ou picar Moer…

Tecnológica lança a Coleção Agroindústria Familiar, em forma de manual, cuja finalidade é proporcionar, ao micro e ao pequeno produtor ou empresário rural, conhecimentos sobre o processamento industrial de algumas matérias-primas, como leite, frutas, hortaliças, cereais e leguminosas, visando à redução de custos, ao aumento da produtividade e à garantia de qualidade quanto aos aspectos higiênicos e sanitários assegurados pelas boas práticas de fabricação (BPF). Em linguagem prática e…

O Alface A Cultura A alface é uma das hortaliças mais importantes do mercado brasileiro. Acredita-se que foi introduzida no país pelos portugueses, no século XVI, tornando-se atualmente a folhosa mais consumida pelos brasileiros. Além de possuir sabor agradável e refrescante, é rica em sais minerais, vitaminas e ainda apresenta efeito calmante, diurético e laxante. Cem gramas de alface contém: NUTRIENTE Calorias (Kcal) Glicídios (g) Proteínas (g) Lipídios (g) Cálcio (mg) Fósforo (mg)…

homogêneas por todo o produto. Além da escolha adequada da matéria-prima, se não houver higiene, tanto dos manipuladores como do local e do equipamento envolvido neste processo, esses alimentos podem representar perigo para os consumidores. Frutas e hortaliças minimamente processadas apresentam metabolismo mais elevado que as inteiras, devido aos danos mecânicos causados pelas operações de corte e descascamento. A injúria causada pelo corte promove aumento na produção de etileno e na…

Elisabete Santi. O Projeto ainda estabelece parcerias com outros órgãos como a Fundação Municipal do Meio Ambiente (FLORAM) e a Companhia de Melhoramentos da Capital (COMCAP). As ações desenvolvidas pelo Projeto compreendem o envio de sementes de hortaliças, flores e condimentares, e de utensílios para o manejo da horta, o acompanhamento da horta escolar por profissionais habilitados (nutricionista, pedagogo, agrônomo e estagiário de agronomia), cursos de capacitações teóricas e…

o processo de colheita e logística. O mesmo desperdício acontecia com a maioria das frutas e hortaliças produzida no país. A XYZ Embalagens nasceu do empreendedorismo de Alfredo. Enquanto frequentava a faculdade de administração, resolveu investigar a viabilidade econômica de uma fábrica de embalagens. Deveria haver uma forma mais inteligente de transportar e armazenar frutas e hortaliças. O produto deveria ser higiênico, reutilizável e a superfície deveria ser lisa, sem…

educação alimentar, possibilitando às crianças, adolescentes e suas famílias a construção de hábitos alimentares saudáveis. Enriquecer e diversificar a oferta de alimentos oferecidos às crianças e adolescentes, através do plantio e colheita de hortaliças orgânicas nas unidades educativas. 3. Equipe municipal Foram indicados como equipe gestora local do Projeto “Educando com a Horta Escolar e a Gastronomia”: I- Sueline Cavalcante Chaves – Bióloga da Secretária da Agricultura e…

PICLES 1. Introdução Picles são legumes, hortaliças e frutas conservadas em salmoura ou em vinagre, com ou sem fermentação lática, com ou sem adição de açúcar ou especiarias. Os picles fermentados são produzidos em salmoura de concentração constante, na qual se desenvolvem as bactérias láticas. Já nos picles não fermentados, a salmoura apresenta alta concentração de sal para prevenir o crescimento microbiano (LIMA, 2006). A preservação de alimentos pela acidificação é um procedimento muito

seja, 5 kg por brasileiro. 4.4 A Importância das Hortaliças e Como Fazer uma Horta em Casa (CENTEC, 2004) As hortaliças, mais conhecidas como verduras e legumes, são produtos de grande valor na alimentação, apesar de ainda não existir o hábito de incluir diariamente as hortaliças em nossas refeições. Em algumas regiões do Brasil existe certa escassez de verduras e legumes, alcançando estes produtos preços bastante elevados. A produção de hortaliças pode ser feita em pequena escala, a…