Higienização Alimentos

Estácio PÓS – GRADUAÇÃO GESTÃO DA QUALIDADE EM GASTRONOMIA Legislação e Princípios Sanitários: Garantia Qualidade de Alimentos Rafael Teixeira de Mattos “POP” PROCEDIMENTO OPERACIONAL Higiene Pessoal e Saúde do Manipulador Renata Braga Mariana Palmeira Junia Vanessa Belo Horizonte 2014 PROCEDIMENTO OPERACIONAL Código PO 04 Revisão 00 Higiene Pessoal e Saúde do Manipulador Data 10/06/14 Páginas 1/3 OBJETIVO:

pré-preparo e preparo de refeições e alimentos, obedecendo às normas sanitárias vigentes; c) conhecer e avaliar as características sensoriais dos alimentos preparados de acordo com o padrão de identidade e qualidade estabelecido; d) acompanhar e coordenar a execução das atividades de porcionamento, transporte e distribuição de refeições, observando o per capita e a aceitação do cardápio pelos comensais; e) supervisionar as atividades de higienização de alimentos, ambientes, equipamentos…

acesso ao dreno frontal em aço inoxidável; Pés niveladores de altura em poliamida 6.0 (nylon); Capacidade para 04 GN’s 1/1x150mm Potência: 4,0 Kw; Tensão: 220V Monofásico/bifásico; Dimensões: 700x750x280mm. 02 05 CARRO TÉRMICO PARA TRANSPORTE DE ALIMENTO, com as seguintes características mínimas: Estrutura em aço inox AISI 304, com solda TIG ou similar sem rebarbas, acabamento escovado, cantoneiras para encaixe de bandejas dividido em dois módulos, capacidade de 20 bandejas ( 10 por…

PRÉ-PREPARO E PREPARO DE ALIMENTOS Alunos: Aline Figueiredo Amanda Pereira Fernanda Andrade Najla Cecília Professora: Sabrina Carvalho Bastos Lavras 2014 RESUMO A aula prática foi realizada para que nós, alunos, pudéssemos aplicar os conhecimentos adiquiridos na aula teórica, tais como técnicas de higienização correta, tanto do manipulador de alimentos quanto dos alimentos, e técnicas de pré-preparo e preparo de…

como ocorrem os fluxos de alimentos, pessoas (funcionários, comensais, e visitantes) e de resíduos na UAN; Avaliar a adequação dos equipamentos presentes na UAN. METODOLOGIA Para o desenvolvimento do trabalho, realizou-se uma visita ao Restaurante Universitário Manoel José de Carvalho (RU), localizado no campus de Ondina da Universidade Federal da Bahia, no dia 08 de outubro de 2014. Esta visita compreendeu todos os setores da UAN e foi feita seguindo o fluxo de alimentos dentro do…

de equipamentos e utensílios, afim de se evitar contaminações dos produtos. Estabelecendo Procedimentos Operacionais Padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos. 2 DOCUMENTO DE REFERÊNCIA Resolução – RDC N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004: Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação Portaria – Portaria GM n.º 3.214, de 08 de junho de 1978: Normativa 9: Programa…

processo com base nos princípios da pesquisa científica e no projeto pedagógico do curso de nutrição. Considerando que os hábitos alimentares são influenciados por a família e amigos, escola é um ambiente favorável que reforça ligações positivas entre alimentos, boa forma, saúde e bem estar físico e mental, havendo um estimulo maior no que diz respeito a alimentação mais saudável nas escolas. O estagio foi realizado na Escola Municipal Dr. Urbano Maria Eulálio, onde os alunos realizaram…

Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação Módulo 6 Módulo 6 -­‐ Etapas da Manipulação dos Alimentos Aula 1 – Seleção De Fornecedores, Compra E Recebimento Das Matérias-­‐ Primas, Ingredientes E Embalagens As matérias-­‐primas, os ingredientes e as embalagens devem ser de boa qualidade, por isso, selecione bem os

INTRODUÇÃO A definição simples da palavra restaurante é “estabelecimento comercial onde se prepara e servem refeições”, ou ainda “lugar onde se servem refeições avulsas a certo numero de pessoas”. Assim, o objetivo do restaurante é preparar e servir alimentos e bebidas, dentro do conceito que se propõe executar (FONSECA, 2000). Todo restaurante possui um conceito, seja do mais simples ao mais sofisticado, com determinado publico alvo, ambiente, tipo de comida, tipo de serviço,…

TÉCNICO NÍVEL MÉDIO SUBSEQUENTE EM ALIMENTOS CAMILA MARIA SOUZADE QUEIROZ FRANCISCA PRISCILA ALVES SILVA AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIENICO SANITÁRIAS EM UM ESTABELECIMENTO VAREJISTA DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS NA CIDADE DE PAU DOS FERROS-RN. Pau dos Ferros- RN Setembro de 2011 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE CAMPUS DE PAU DOS FERROS TÉCNICO NÍVEL MÉDIO SUBSEQUENTE EM ALIMENTOS Camila Maria Souza…