Higienização Alimentos

Higienização das mãos A higienização das mãos é a retirada de sujidades, micro organismos e outras substâncias das mãos. É um procedimento indispensável em qualquer ambiente e principalmente no ambiente hospitalar. Pois as mãos são os principais meios de transmissão de infecção hospitalar. Portanto a técnica deve ser realizada de forma correta e cuidadosa, para que seja eficaz e remova a flora residente, transitória e sujidade das mãos. No âmbito hospitalar a higiene das mãos deve ser…

Fundamentos de Higiene de Alimentos Fundamentos de Higiene de Alimentos Evitar malefícios contra a saúde humana Reduzir ao mínimo perdas do produto Estudar os princípios fundamentais de higiene dos alimentos aplicáveis em toda cadeia de alimentos (desde a produção primária até o consumidor final), para garantir que o alimento seja seguro e adequado para o consumo humano Diretrizes para obtenção de matériaprima de qualidade “NÃO HAVERÁ PRODUTO BOM, SE ELE FOR FABRICADO COM…

da desinfecção ou sanificação eliminando ou reduzindo os microorganismos patogênicos até níveis suportáveis. BOAS PRÁTICAS: Normas e procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade que confira segurança na produção de alimentos. CONTAMINAÇÃO CRUZADA: Transferência de contaminação de uma área ou produtos anteriormente não contaminados. DESINFECÇÃO: Procedimento que elimina ou reduz os microcorganismos patogênicos até níveis suportáveis sem riscos a saúde.…

Funcionamento: Alvará Sanitário: Licença Ambiental: 3. OBJETIVO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS: Estipular os procedimentos de Boas Práticas para o serviço de nutrição deste estabelecimento a fim de garantir as condições – higiênico sanitárias dos alimentos preparados para o consumo. Estabelecendo critérios, procedimentos e práticas específicas para cada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), assegurando a qualidade do produto final. 4. ÂMBITO DE APLICAÇÃO: As normas…

4; 26,5; 13,2; 5,90 e 0,00. Para os fungos fi- lamentosos e leveduras: 63,4; 20,6; 12,50; 13,5 e 0,00. Para Staphylococcus aureus: 71,9; 12,50; 15,6; 0,00 e 0,00. Por meio de alguns resultados, revela-se a ineficiência nos procedimentos de higienização pessoal. Nos equipamentos e utensílios, os resultados para microrganismos mesófilos aeróbios mostraram que apenas 18,6% apresentavam-se dentro da recomendação da APHA (2 UFC/cm2). Usando-se esse mesmo parâmetro, constataram-se os…

CIÊNCIA DA ENFERMAGEM HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS E A IMPORTÂNCIA DO USO DE LUVAS DE PROCEDIMENTOS ESCOLA MADRE PAULINA BRAGANÇA PAULISTA – 2013 TÉC. EM ENFERMAGEM- MÓDULO I PL DE CIÊNCIA DA ENFERMAGEM HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS E A…

Prof. Ms.: MELISSA RIO VERDE – GOIÁS 2012 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 REVISÃO DE LITERATURA 4 2.1 BIOFILME 4 2.1.1 Formação do biofilme 4 2.1.2 Microrganismos 4 2.1.3 Biofilmes na indústria de alimentos 5 2.1.4 Métodos de prevenção 7 3 CONSIDERAÇÕES FINAIS 8 4 REFERÊNCIAS 9 1 INTRODUÇÃO Com o avanço do conhecimento científico nos últimos anos, verificou-se a formação…

SÃO JOSÉ*Ana Íris Mendes COELHO*Kaylla Rosângela FERREIRA Revista/Ano: Alim. Nutr., Araraquara, v. 22, n. 3, p. 479-487, jul./set. 2011 Filiação dos autores: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos – Curso de Doutorado – Departamento de Tecnologia de Alimentos Universidade Federal de Viçosa – UFV – 36570-000 – Viçosa – MG – Brasil. Departamento de Nutrição e Saúde – UFV – 36570-000 – Viçosa – MG – Brasil. Curso de Graduação em Nutrição – Centro Universitário…

Boas Práticas de Fabricação é fundamental para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde dos consumidores. Tem como objetivo mostrar os cuidados que se deve tomar durante a manipulação dos alimentos. Este deverá ser consultado toda vez em que os manipuladores apresentarem dúvidas. PARTE I – ESTRUTURA FÍSICA Os produtos prontos e pré-prontos não devem entrar em contato com as áreas de limpeza e de preparação dos alimentos. A cozinha e tudo mais devem estar bem…

BPF na Manipulação dos Alimentos Escola SENAI Horácio Augusto da Silveira CONTAMINAÇÃO É a presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física indesejáveis ao produto e que sejam considerados nocivos ou não à saúde do consumidor. • CONTAMINAÇÃO BIOLÓGICA A contaminação biológica aparece sobe a forma de, bactérias, leveduras, bolores, vírus e parasitas. • CONTAMINAÇÃO QUÍMICA A contaminação química aparece sob a forma de…