apostila anvisa06

Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação

Módulo 6

Módulo 6 -­‐ Etapas da Manipulação dos Alimentos

Aula 1 – Seleção De Fornecedores, Compra E Recebimento Das Matérias-­‐
Primas,
Ingredientes E Embalagens

As matérias-­‐primas, os ingredientes e as embalagens devem ser de boa qualidade, por isso, selecione bem os fornecedores e faça uma avaliação criteriosa no recebimento.

Esses produtos devem ser adquiridos de estabelecimentos limpos, organizados e com alvará sanitário. É essencial que os produtos fornecidos sejam regularizados nos órgãos competentes. O veículo usado pelo fornecedor nas entregas precisa estar em boas condições de higiene, bem conservado e não pode transportar outras cargas que possam comprometer a segurança dos alimentos.

As entregas devem ser programadas para horários que possibilitem uma boa inspeção das mercadorias. O local de recepção dessas mercadorias deve ser protegido e limpo. Deve ser evitado, ao máximo, que o entregador entre na empresa, porém, se isso for inevitável, deve-­‐se observar as condições desse entregador. Ele também deve seguir as regras de Boas Práticas.

Durante o recebimento, avalie as características das mercadorias e as condições da embalagem. Recuse alimentos com prazo de validade vencido ou que