Higienização Alimentos

do Manipulador de Alimentos Manual de Boas Práticas do Manipulador de Alimentos Elaborado por: Daiane C. Corrêa Bellico e Gertrudes R. T. Ladeira Nutricionistas O que são Boas Práticas? São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor. O objetivo das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos…

60° C Cocção - Tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura mínima de 74° e caso contrário, deve ocorrer combinação de temperatura e tempo. Mínimo 74° C ou 70°C por 2 minutos 65°C por 15 minutos Alimentos Quentes – Temperaturas superior a 60°C por no máximo 6 Horas Distribuição - Temperaturas abaixo de 60°C por no máximo 1 hora Alimentos Frios – Até 10°C por no máximo 4 horas Distribuição - Entre…

Conclusão de Curso apresentado ao curso Superior de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia – campus Bento Gonçalves como parte dos requisitos para a conclusão do curso. Orientadora: Profa. Dra. Luciana Pereira Bernd Bento Gonçalves 2011 2 ORLANDO BARBIERI BELLOLI MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO SETOR DE CARNES Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso Superior de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência…

Qualidade na Indústria de Alimentos, Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba (MG), e-mail: mbiapassos@gmail.com. ² Professora do Curso de Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos, Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba (MG), e-mail: alessandra@fazu.br RESUMO: Com o aumento do número de pessoas que se alimentam fora de suas residências, esta demanda tornou-se preocupante uma vez que em toda a evolução observada nas várias fases das cadeias produtivas dos diversos alimentos,…

Nutricionista - CRN3 35095 Higienização ambiental Utilizar detergente neutro. Não aplicar o produto puro diretamente no chão. Fazer a diluição num balde com água, aplicar, esfregar e enxaguar. A higienização do piso é realizada ao final de cada turno de trabalho. Higienização de bandejas e talheres Bandejas: Retirar os restos de alimentos, separando as cascas de frutas. Passar água corrente e com o auxílio de uma bucha, retirar o excesso de alimentos. Acomodar as bandejas…

HIGIENIZAÇÃO Os utensílios e equipamentos devem ser mantidos em condições de higiene adequadas. Devem ser operados por pessoas capacitadas e com frequência, no modo que garanta a limpeza apropriada. As caixas de gordura devem ser mantidas limpas, e o método de descarte deverá seguir ao disposto na legislação específica. Devem ser registradas as operações de limpeza que não foram realizadas. Áreas de preparação de alimentos devem ser higienizadas quantas vezes forem necessárias e logo após o seu

estabelecimentos que servem alimentos rápidos, de baixo custo e de boa qualidade são tidos como locais de lazer e de encontros casuais para quem não consegue se alimentar em casa devido à falta de tempo, ao grande movimento das cidades e até mesmo por causa do trabalho. E devido a essa mudança de hábito das pessoas se alimentarem fora de casa, cresce o risco de se desenvolver surtos e doenças alimentares que são causadas principalmente pelas mãos dos manipuladores desses alimentos e…

CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS: O MELHOR É PREVENI-LA | | |© 2006 José Benício Paes Chaves, Ph.D. | |Professor Titular – DTA/UFV | | | |

---------------------------------------------------------------------------- 10 2.4. Armazenamento dos Alimentos ------------------------------------------------- 11 2.5. Princípios Básicos de Higienização ------------------------------------------- 14 2.5.1. Procedimentos de Higiene no Estabelecimento ---------------------- 16 2.5.2. Higienização dos Manipuladores ----------------------------------------- 19 2.5.3. Controle de…

Procedimento Operacional Padronizado  Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.  SSOP : Sanitation Standard Operating Procedure (FSIS-USDA)  PPHO: Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (termo adotado pelo MAPA)  POP: Procedimento Operacional Padronizado (Res. RDC 275/02 – ANVISA) Resolução-RDC Nº 275- ANVISA –…