HIGIENIZA O

HIGIENIZAÇÃO
Os utensílios e equipamentos devem ser mantidos em condições de higiene adequadas. Devem ser operados por pessoas capacitadas e com frequência, no modo que garanta a limpeza apropriada.
As caixas de gordura devem ser mantidas limpas, e o método de descarte deverá seguir ao disposto na legislação específica.
Devem ser registradas as operações de limpeza que não foram realizadas.
Áreas de preparação de alimentos devem ser higienizadas quantas vezes forem necessárias e logo após o seu uso. E medidas de precaução devem ser tomadas com o intuito de impedir a contaminação por produtos saneantes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis.
Produtos saneantes a serem utilizados pela empresa devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde e identificados e guardados em local reservado para eles. E o seu modo de uso deve obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante.
Utensílios e equipamentos utilizados na higienização de objetos que entram em contato com os alimentos devem estar conservados, limpos e disponíveis em número suficientes e devem ser diferentes daqueles usados para higienização de instalações.
Os responsáveis pela higienização devem estar devidamente uniformizados e com uniformes diferentes daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

CONTROLE DE PRAGAS ( INSETOS, ROEDORES,ETC )
Devem ser utilizadas medidas preventivas para o controle de pragas em todo o ambiente, tais como:
Manter alimentos guardados em recipientes fechados.
Recolher restos de alimentos e qualquer outro tipo de lixo em recipientes adequados.
Colocar tampas em ralos.
Limpar diariamente os locais de refeição e preparo de alimentos.
Evitar água parada.

Sendo que mosquitos e moscas são as pragas mais comuns neste ambiente.

PRODUÇÃO
As matérias-primas devem ser higienizadas adequadamente antes de serem utilizadas.
É aconselhável fazer a limpeza adequada das embalagens primárias das matérias-primas antes de iniciar a preparação dos alimentos.
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