Higieniza o

Higienização
A higienização é feita obedecendo a duas etapas: limpeza e sanitização. Na etapa de limpeza é feita a remoção dos resíduos orgânicos e minerais presentes nas superfícies, e na sanificação é feita a redução da carga microbiana em níveis satisfatórios, havendo eliminação dos micro-organismos patogênicos.
O procedimento geral de higienização é feito em quatro etapas. A primeira é a pré-lavagem na qual é realizada a remoção de 90% de sujidades com a temperatura em torno de 40°C. A etapa seguinte é a lavagem, que é feita com o uso de detergentes, e que têm como finalidade retirar as sujidades aderidas nas superfícies a serem limpas. Após, no enxágue é feita a remoção dos resíduos e também do detergente aplicado na limpeza. Como última etapa é feita a sanificação imediatamente após o uso do equipamento.
Detergentes
Detergente alcalino (com destaque para a soda cáustica ou hidróxido de sódio) remove carboidratos, proteínas e gorduras.
Detergente ácido (ácido clorídrico, fosfórico e nítrico) para a remoção de minerais.
Sanitizantes
Para a sanitização, o agente amplamente utilizado é o cloro. Outro agente que apresenta boas características em termos de eficiência e não é afetado pela matéria orgânica é o acido peracético. Agentes físicos como calor (água quente, ar quente e vapor) também podem ser usados nesta etapa.
Métodos de higienização
Dentre os métodos de higienização, o manual é o mais simples e é feito com esponjas, escovas etc. A higienização por imersão é utilizada para utensílios e partes desmontáveis de equipamentos. A higienização por circulação, também conhecida como CIP (cleaning in place), é um sistema que permite que equipamentos e tubulações sejam higienizados sem que haja a necessidade de desmontá-los.