Higienizaçao Do Processamento Do Doce Em Massa

através de higienização, tempero, corte porcionamento, seleção, escolha, moagem e/ou adição de outros ingredientes; Cocção – etapa posterior ao pré-preparo, destinada ao processamento térmico ou não dos alimentos com a finalidade de obtenção da preparação final; Distribuição – os alimentos são expostos para consumo, sob controle de tempo e temperatura para não ocorrer multiplicação microbiana, e armazenada em balcões térmicos e cubas tampadas, para proteger de contaminações;…

PROFILAXIA: Conjunto de medidas que têm por finalidade prevenir ou atenuar as doenças, suas complicações e consequências. Uso de jaleco Uso do preservativo Citologia oncótica Imunizações Higiene e profilaxia estão intimamente ligadas, pois a higienização, em todas as suas formas, evita a transmissão e/ou contágio por agentes infecto-contagiosos, logo é uma medida profilática. SAÚDE: É o bem estar físico, mental e social, não limitando-se apenas a ausência de doença. 2. OUTROS CONCEITOS…

DUPLA / 39 ENTRADAS QUENTES / 40 DIA 4 / 40 VOL-AU-VENT COM SHITAKI E SHIMEJI / 40 MINIMORANGAS COM CARNE SECA / 41 LULAS RECHEADAS / 42 SANDUÍCHE DE MASSA PHYLLO COM ESPINAFRE E QUEIJO / 43 DIA 5 / 44 MOUSSELINE - RECEITA BÁSICA / 44 PATÊ EM CROUTÉ A CAMPANHA GRATIN "DEMO" / 44 TEMPERO TRADICIONAL DE PATÊS ESTILO FRANCÊS / 46 MASSA DE PÂTÉ EN CROUTÉ / 46 VERNIZ / 47 MOUSSELINE DE FRUTOS DO MAR / 48 GALANTINE DE FRANGO / 49 TERRINE DE FÍGADO / 50 FUNDO DE AVES PARA…

avaliação da cor e características físico-químicas do maracujá amarelo em diferentes estádios de maturação é necessária para estabelecer o momento certo da colheita dos frutos, e criar padrões de qualidade visando à obtenção de produtos adequados ao processamento industrial. O estudo foi realizado com o objetivo de avaliar a cor da casca e a qualidade físico-química do maracujá amarelo em diferentes estádios de maturação. Os frutos de maracujá amarelo foram separados em três lotes em…

outros alimentos |alface, alimentos mistos e |do mar, alimentos preparados, |leite, cremes, saladas de batata,| | |protéicos |úmidos, leite e leguminosas |refrigerados e prontos para |doces, cremes e alimentos | | | | |consumo. |protéicos. | |Natureza do organismo |Não esporulado,…

inspeção oficial nos estabelecimentos, tendo no mínimo um profissional de veterinária. Lembrando que nos momentos de abate de animais é obrigatória a presença do veterinário no abatedouro. Em outros momentos e em outros tipos de estabelecimentos de processamento da carne, de leite e derivados, de ovos e derivados, de mel e produtos apícolas e de pescados e derivados a inspeção poderá ser periódica, determinada de acordo com a avaliação de risco em cada estabelecimento. - Estrutura…

periodicamente as preparações culinárias. O CFN, (2005), prevê ainda que o profissional estabeleça e implante procedimentos operacionais padronizados; elaborare e implemente o Manual de Boas Práticas, implante, coordene e supervisione as atividades de higienização de ambientes, veículos de transporte de alimentos, equipamentos e utensílios, executando, desta forma, programas de treinamento, atualização e aperfeiçoamento de colaboradores. O nutricionista deve promover programas de…

produtos semi-elaborados, produtos terminados, procedimentos, métodos ou técnicas, equipamentos e utensílios, de acordo com o manual elaborado. - Supervisionar os princípios ou metodologias que embasem o manual de boas práticas de manipulação e processamento. - Recomendar o destino final de produtos Qualificação dos colaboradores em segurança dos alimentos Todos os colaboradores da empresa que entram em contato com alimentos recebem na admissão e no dia-a-dia das atividades, as…

de higiene e de boas práticas operacionais para alimentos produzidos/fabricados/industrializados/manipulados e prontos para o consumo, para subsidiar as ações da Vigilância Sanitária e a elaboração dos Manuais de Boas Práticas de Manipulação e Processamento. 2 - Âmbito de aplicação O presente regulamento se aplica a todos os estabelecimentos nos quais sejam realizadas algumas das seguintes atividades: produção, industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos.…

Figura 16 – Higienização e reaproveitamento nos restaurantes pesquisados Desta forma, o reaproveitamento caracteriza-se nos restaurantes que atendem por buffets ou sem número definido de clientes, agindo pela previsão ao atendimento. Porém, os alimentos que são reaproveitados, devido ao dever de manutenção da qualidade, perecibilidade e conseqüente satisfação dos seus clientes em relação aos pratos elaborados, devem ser delicadamente armazenados e repreparados. Em função disto os…