Higienizaçao De Frutas Pratica

CENTRO PAULA SOUZA ETEC PARQUE BELÉM RELATÓRIO DE T.D. I Aula Prática de: Cortes Data: 27/09/2013 SÃO PAULO, 2013 SUMÁRIO 1. Introdução....................................................................................................02 2. Desenvolvimento .........................................................................................03 3. Conclusão ................................................................

condições de proliferação de insetos e roedores. 9.2 - Piso Material liso, resistente, impermeável, lavável, de cores claras e em bom estado de conservação, antiderrapante, resistente ao ataque de substâncias corrosivas e que seja de fácil higienização (lavagem e desinfecção), não permitindo o acúmulo de alimentos ou sujidades. Deve ter inclinação suficiente em direção aos ralos, não permitindo que a água fique estagnada. Em áreas que permitam existência, os ralos devem ser…

reguladores e legislação 2. Saneamento básico: abastecimento de água, limpeza da caixa dágua, destino dos resíduos, detritos, controle de insetos e roedores, lixo. 3. Boas práticas em manipulação de alimentos 4. Elaboração do Manual de Boas Práticas para alimentos 5. Vigilância sanitária em UANs 6.Técnicas de controle da higienização: Luminescência Contagem de partículas Técnicas de esfregaço e cultivo:, Swab de superfícies, coleta de amostras e análise por plaqueamento…

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS Desenvolvimento: Departamento de Suprimento Escolar – Equipe Técnica Secretaria de Estado da Educação – SEE/SP Praça da República, 53 – Centro 01045-903 – São Paulo – SP Tel: (11) 3218.2000 www.educacao.sp.gov.br Departamento de Suprimento Escolar – DSE Rua Treze de Maio, 1413 – Bela Vista 01327-001 – São Paulo – SP Tel: (11) 3866.1600 http://dse.edunet.sp.gov.br MAIO/2010 Manual de Boas Práticas Documento que descreve as operações realizadas…

“Analisar as transformações físico-químicas e organolépticas durante o processamento dos alimentos e preservar sua qualidade nutricional. Desta forma a TD, como disciplina de ciências nutricionais, jamais poderá ser minimizada à simples prática culinária”! ! (CAMARGO e BOTELHO,2005)! TÉCNICA DIETÉTICA No Laboratório TD é fundamental:! ! ●Monitoramento das modificações ocorridas durante o preparo;! ●Registro de tais informações;! ●Determinar rendimento de cada preparação;!

Embrapa Agroindústria de Alimentos, Av. das Américas, 29.501 - Guaratiba, CEP 23020-470, Rio de Janeiro, RJ. Telefone: (0xx21) 2410-9535. E-mail: ftsilva@ctaa.embrapa.br Apresentação A industrialização de produtos agrícolas deixou de ser uma prática restrita a pequenos grupos. Hoje, esta meta é cada vez mais almejada, pois representa um importante estágio para o aumento da rentabilidade quando comparada com a venda do produto in natura. Além disso, outros benefícios são…

preparações culinárias; -Avaliar tecnicamente preparações culinárias; ·Desenvolver manuais técnicos, rotinas de trabalho e receituários; -Efetuar controle periódico do resto·ingesta; -Planejar, implantar, coordenar c supervisionar as atividades de higienização de ambientes, veículos de transporte de alimento; equipamentos e utensílios; ·Estabelecer e implantar formas e métodos de controle de qualidade de alimentos, de acordo com a legislação vigente; -Participar do recrutamento e seleção…

..........................................11 3.4. Cardápios, Tipos de Serviço, Compras..............................................................18 3.4 Recursos humanos ( cargos e funções,seleção contratação, treinamento)......19 3.6. Boas Práticas de Produção..................................................................................23 3.7. Preservação do Meio Ambiente (água, resíduos e lixo, pragas).......................24 4. Características da unidade de alimentação escolhida..

consumo imediato, este processos podem ser: higienização, remoção de partes não comestíveis (ex: cascas de vegetais e frutas) ou cozimento (ex: arroz, feijão). Na disciplina de Técnica Dietética realizaremos o estudo dos grupos dos alimentos naturais:  Cereais – Ex: arroz, trigo, milho;  Leguminosas – Ex: feijão, grão de bico, ervilha, lentilha;  Tubérculos e raízes – Ex: mandioca, cenoura, batata;  Hortaliças – verduras e legumes;  Frutas;  Carnes, aves e pescados; …

produção de refeições; • Analisar e participar do planejamento das adaptações do cardápio; • Acompanhar a aquisição de gêneros, o recebimento de mercadorias e estocagem; • Observar como é feita a venda das refeições; • Observar como é feita a higienização de gêneros, utensílios e equipamentos; • Acompanhar o pré-preparo, preparo e distribuição; • Acompanhar a pesagem do Resto ingestão e calcular o índice de desperdício; • Verificar os recursos humanos, segurança do trabalho e, •…