Higiene Alimentar Brasil

>Artigos Desafios da gestão da segurança dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição no Brasil: uma revisão Fernanda Maria Farias Cunha1 Maida Blandina Honório Magalhães2 Deborah Santesso Bonnas3 Resumo O conceito de segurança alimentar teve origem no início do século XX, a partir da II Grande Guerra quando mais de metade da Europa estava devastada e sem condições de produzir alimentos. A partir daí, observou-se que a fome e a desnutrição eram oriundas não só da produção,…

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E HIGIÊNICO-SANITÁRIA DA ÁGUA DE COCO COMERCIALIZADA EM CARRINHOS AMBULANTES NOS LOGRADOUROS DO MUNICÍPIO DE TEIXEIRA DE FREITAS (BA) Danielle Barros Silva Fortunaa Jorge Luiz Fortunab Resumo O consumo da água de coco verde no Brasil é crescente e significativo. A atividade ambulante é geralmente exercida por pessoas não treinadas, podendo servir de veículo de contaminação dos alimentos e bebidas. Este trabalho tem como objetivo geral avaliar a qualidade…

ALIMENTOS 7. DOENÇA TRANSMITIDA POR ALIMENTOS 8. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA OBS: Colocar numeração APRESENTAÇÃO Para se ter uma alimentação saudável, é necessário conhecer o alimento com o seu valor nutritivo como também os cuidados com a higiene pessoal, do ambiente e do próprio alimento. Todos os manipuladores de alimentos precisam conhecer essas informações que são importantes para nossa saúde e que precisam ser usadas no dia-a-dia. NOÇÕES SOBRE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL…

Programação de Gêneros Alimentícios e Aceitabilidade 2.1.3 Controle de Qualidade 2.2 EDUCAÇÃO E SAÚDE 2.3 EPISTEMOLOGIA E ALIMENTAÇÃO 2.4 SEGURANÇA ALIMENTAR E BOAS PRÁTICAS HIGIÊNICAS 2.5 DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR 2.6 PERIGOS EM ALIMENTOS 2.6.1 Físicos e Químicos 2.6.2 Biológicos 2.6.2.1 Fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos. 2.7 HIGIENE NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS 3 MATERIAL E MÉTODOS iv v ix x xi xii 1 3 3 4 4 5 5 7 9 14 14 17 21 25 29 30 31 33 37 43 3.1…

ALIMENTOS 7. DOENÇA TRANSMITIDA POR ALIMENTOS 8. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA OBS: Colocar numeração APRESENTAÇÃO Para se ter uma alimentação saudável, é necessário conhecer o alimento com o seu valor nutritivo como também os cuidados com a higiene pessoal, do ambiente e do próprio alimento. Todos os manipuladores de alimentos precisam conhecer essas informações que são importantes para nossa saúde e que precisam ser usadas no dia-a-dia. NOÇÕES SOBRE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL…

Banco de Alimentos e Colheita Urbana Perigos, DTA, Higiene Ambiental e de Utensílios Manipulador de Alimentos I CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO – CNC CONSELHO NACIONAL DO SENAC CONSELHO NACIONAL DO SESC Antônio Oliveira Santos Presidente SENAC – NACIONAL Sidney da Silva Cunha Diretor Geral Léa Viveiros de Castro Diretora de Formação Profissional CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA – CNI CONSELHO NACIONAL DO SENAI CONSELHO NACIONAL DO SESI Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente

Série Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional • Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Transporte de Alimentos • Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Higiene e Comportamento Pessoal • Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Organização e Controle de Almoxarifado • Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Manipulador de Alimentos I - Perigos, DTA, Higiene Ambiental e de Utensílios • Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Manipulador…

principalmente no que tange ao desenvolvimento das... Os aspectos de saúde e segurança no trabalho são regidos por normas e leis nacionais, bem como convenções internacionais da Organização Internacional do Trabalho – OIT e ratificadas pelo Brasil. Tais exigências são fatores críticos que afetam diretamente a produtividade das empresas e muitas vezes afetam diretamente seus resultados financeiros. Operar preventivamente, minimizando riscos e criando uma cultura organizacional…

Segundo Panetta, (1999) em estudo que abordou a relação entre empresa de alimentos e o compromisso com o meio ambiente, o alimento seguro é o que não causa danos a saúde do consumidor, não lhe tira o prazer e nem lhe rouba a alegria de se alimentar correta e seguramente, além disso, apresenta as propriedades nutricionais esperadas. A Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997, aborda a manipulação de alimentos como as operações que são efetuadas sobre a matéria-prima até a obtenção de

higiênico-sanitárias dos alimentos preparados (BRASIL, 2004). As boas práticas são procedimentos que devem ser adotados por todos os serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária, a conformidade destes produtos e atender a legislação vigente. Esses procedimentos estão relacionados com o controle da saúde dos funcionários, da água para consumo, de pragas, das matérias-primas, à adequação estrutural do estabelecimento, da higiene pessoal, ambiental e de…