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PROJETO ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

MANUAL PARA MANIPULADORES DE
ALIMENTOS
CARTILHA 01

MANUAL PARA MANIPULADORES DE
ALIMENTOS
CARTILHA 01

ELABORAÇÃO :
Anita Moreira Ramos - Nutricionista
Rosana Oliveira Spindola - Nutricionista

APOIO:
Ministério da Saúde

TERESINA – PI
2006

SUMÁRIO

1. APRESENTAÇÃO
2. NOÇÃO SOBRE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
3. PREPRARAÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS
4. H IGIENE PESSOAL
•

H IGIENE COORPORAL

•

H IGIENE DAS MÃOS

5. H IGIENE DO LOCAL DE TRABALHO
6. CUIDADOS COM OS

ALIMENTOS

7. DOENÇA TRANSMITIDA POR ALIMENTOS
8. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA

OBS: Colocar numeração

APRESENTAÇÃO

Para se ter uma alimentação saudável, é necessário conhecer o alimento com o seu valor nutritivo como também os cuidados com a higiene pessoal, do ambiente e do próprio alimento.
Todos os manipuladores de alimentos precisam conhecer essas informações que são importantes para nossa saúde e que precisam ser usadas no dia-a-dia.

NOÇÕES SOBRE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
ALIMENTO:

É toda substância que após ser ingerida tenha uma função dentro

do organismo.

NUTRIENTES:

São os componentes dos alimentos, estes compreendem:as

proteínas, gorduras, açúcares (carboidratos), vitaminas, minerais e água

CARBOIDRATOS
|

PROTEÍNAS
\

GORDURAS
/

ALIMENTO
VITAMINAS

/

|

\

MINERAIS

ÁGUA

Nosso organismo necessita de todos os NUTRIENTES, e os recebe através da alimentação.

FUNÇÕES DOS ALIMENTOS:
ENERGÉTICO: São os alimentos que fornecem ao nosso corpo toda a energia de que precisamos, para desempenharmos nossas

atividades

diárias. São as

gorduras e os açúcares.
PRINCIPAIS FONTES:
•

Cereais e derivados (arroz, milho, farinha, etc.);

•

Feculentos: (batata, inhame, mandioca, etc.);

•

Açúcares e derivados (doce, melado, rapadura, mel, etc.);

•

Óleos (soja, milho, coco, etc,.) ;

•

Gorduras (banhas, manteiga, margarina).

CONSTRUTORES: São aqueles que nos