Haccp Num Restaurante

dos demais. Existe um grande grau de selectividade na escolhas da matéria-prima que dá origem aos produtos e a na forma como estes são confeccionados. O Gosto Português tem implementado um sistema de segurança alimentar, respeitando as normas do HACCP-Haward Analysis Critical Control Point, bem como um controle rigoroso na qualidade das matérias primas utilizadas na confecção dos bolos. Empresa nasceu em Março de 2009 e o mercado core é a moderna distribuição, actualmente o mercado…

................................................................................ 87 Manutenção .................................................................................................................... 87 Higiene e Segurança Alimentar e HACCP ..................................................................... 88 10. 10.1 EVENTOS. ............................................................................................. 91 Definição .........................................

por Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), originou-se na Indústria Química, particularmente na Grã-Bretanha, aproximadamente há 40 anos atrás (SENAI, 2000). Nos anos de 1950, 1960 e 1970, a Comissão de Energia Atômica utilizou extensivamente os princípios APPCC nos projetos das plantas de energia nuclear, de modo a torná-los seguros para os 200 anos seguintes (VENTURINI, 2005). O primeiro acontecimento que deu origem ao sistema HACCP ou APPCC, está associado a W. E.…

3 8 Espaço físico empresa 4 8 Restaurante 5 8 Introdução No âmbito da disciplina de programação de avaliação de projetos de investimento foi-nos proposto a realização de um projeto de investimento numa área inovadora. Depois de algumas ideias, surgiu-nos o ramo da restauração. De entre várias vertentes, optamos pelas refeições vegetarianas. Assim sendo o nosso projeto baseia-se na abertura e consequente planeamento ao longo dos anos de um restaurante vegetariano. Sumario executivo

exposição e transporte de carnes e seus produtos. Marcas de identificação e de salubridade. Exigências de temperaturas de carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas. Segurança Alimentar/HACCP no sector das carnes e seus produtos Responsabilidade do operador e auto-controlo no estabelecimento. HACCP. Guia de Boas Práticas de Higiene e Plano de pré-requisitos. Controlo de pragas. Rastreabilidade. Registo de temperaturas. Fichas de controlo. Legislação aplicável Portaria…

efetuar seu controle 5 através de medidas de controle e prevenção em todas as etapas do processamento do alimento. garantindo que o alimento chegue com segurança à mesa do consumidor (SILVA JUNIOR, 1995). O Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), que no Brasil é conhecido como APPCC, foi desenvolvido pela empresa norte-americana Pillsbury Company, para atender os requisitos de inocuidade alimentar exigidos pela NASA, no ano de 1959. Devido aos alimentos espaciais que os…

Micoplant dispõe de quatro áreas de negócio distintas, denominadas por MICOPLANT ®, MICOGOURMET ®, MICOGEST ® e MICOGROWER ®. Todas estas áreas de negócios estão registadas como marcas nacionais. A Micoplant encontra-se em processo de certificação pelo HACCP e está registada na Certiplanet (organismo de certificação para o modo de produção biológica). 2.2) Visão A visão da Micoplant assenta no “ser reconhecida a nível internacional como uma referência na área da Micologia…

produtos, visando e garantia e a segurança alimentar. Com isso, faz-se uso dos sistemas de Boas Práticas de Fabricação (BPF), a fim de se atingir a implantação e implementação do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), do inglês HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Antes da implantação do sistema APPCC, dois pré-requisitos se fazem necessários, as BPF e os PPHO ou POP. Os PPHO (Procedimentos Padrão de Higiene Operacional) ou os POP…

tradicionais de controle de qualidade que se baseiam, na maior parte das vezes, em testes e ensaios do produto final (SPERBER, 1991). 1.1 Breve histórico O sistema APPCC (Avaliação de Perigos e Pontos Críticos de Controle), cuja sigla original em inglês é HACCP (Hazard Analisys and Critical Control Points) – pronuncia-se “Rassap” – teve sua origem na década de 50 em indústrias químicas na Grã-Bretanha e, nos anos 60 e 70, foi extensivamente usado nas plantas de energia nuclear e adaptado…

Micoplant dispõe de quatro áreas de negócio distintas, denominadas por MICOPLANT ®, MICOGOURMET ®, MICOGEST ® e MICOGROWER ®. Todas estas áreas de negócios estão registadas como marcas nacionais. A Micoplant encontra-se em processo de certificação pelo HACCP e está registada na Certiplanet (organismo de certificação para o modo de produção biológica). 2.2) Visão A visão da Micoplant assenta no “ser reconhecida a nível internacional como uma referência na área da Micologia…