Haccp Num Restaurante

08/04/13 10:31 3 2 Introdução O presente trabalho foi desenvolvido no âmbito do módulo de pré-requisitos de HACCP, do Curso de Especialização Tecnológica em Gestão e Produção de Cozinha. Os pré-requisitos de HACCP consistem basicamente em criar condições base, a nível de instalações, equipamentos, controlo de fornecedores e mercadorias, técnicas e procedimentos de armazenagem e confecção, higiene pessoal, etc. .., que permitam garantir um maior controlo de higiene e…

sector da restauração de serviço rápido, com mais de 30 000 Restaurantes em todo o mundo e com 129 restaurantes em Portugal, sendo 82% geridos por empresários locais, os Franquiados. Presente um pouco por todo o país, desde Braga até ao Funchal, esta cadeia representa a criação de mais de 6000 postos de trabalho (directos e indirectos). Todos os anos a McDonald’s™ dá mais de 20 mil horas de formação aos seus funcionários e cada restaurante investe por ano, em média, cerca de cinco…

serem movidos ou ainda podem objetar-se a serem movidos (Slack, 1996). Por exemplo: Construção de uma rodovia – produto é muito grande para ser movido; Cirurgia de coração aberto – pacientes estão em estado muito delicado para serem movidos; Restaurante de alta classe – clientes objetariam em mover-se para onde a comida é preparada. 4.2.1.2 Arranjo Físico por processo É assim chamado porque as necessidades e conveniências dos recursos transformadores que constituem o processo na…

sempre, massas são associadas a Itália e aos restaurantes italianos. Com a convergência de culturas, cada vez mais, são abaladas as barreiras gastronómicas (e as cadeias de fast food são o melhor exemplo. Podemos, em Portugal, comer iguarias mexicanas). No entanto, em relação às massas, existe um pensamento mais recto e as receitas são sempre as mesmas: esparguete à bolonhesa, tagliatelle à carbonara, caneloni e lasanha. Recentemente, os restaurantes italianos, e não só,…

observado se há necessidade de novas auditorias. Para eliminar contaminação cruzada, as cozinhas dos caterings adotam, a exemplo da LSG-Sky Chefs, o padrão de planta linear para o fluxo de produção. O processo de produção segue os passos do Programa HACCP e nutricionistas das companhias aéreas fazem o acompanhamento e vistorias constantes dos serviços dos catering para checar se tudo está sendo cumprido dentro das normas de segurança. Marcia Amaral de Souza, Chefe da Divisão de…

preparado, armazenado e ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local), tais como: cantinas, buffets, confeitarias, confrarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres). 12 15/03/2013 Requisitos de Boas Práticas para serviços de alimentação A) Edificação e instalações: Dimensionamento compatível, fluxo ordenado e sem cruzamentos, separação entre atividades;…

Pescados 12) Bebidas 13) Frutas Pesqui sa do Ministério da Saúde (MS) divulgada na revista eletrônica Fantástico no dia 31/08/08, apontou os principais alimentos envolvidos nas DTA´S: Locais onde mais ocorrem os casos DTA´S: 1) Residências 2) Restaurantes 3) Instituições de ensino 4) Refeitórios 5) Outros 6) Festas 7) Unidades de saúde 8) Ambulantes Para o consumidor Indisposições e doenças: de leve até a morte Para a empresa Prejuízo por perda do produto Divulgação pela mídia…

reuniões de negócios, casamentos, aniversários ou luas-de-mel de sonho. Deleite-se com a vasta oferta de tratamentos de bem-estar do Thalasso SPA e relaxe pelos coloridos jardins e piscinas naturais de Vila Praia do Forte. A cozinha exclusiva dos restaurantes do resort promete uma viagem gastronômica por sabores exóticos, com um toque de mar e coco! LOCALIZAÇAO Tivoli Ecoresort Praia do Forte Avenida do Farol - Praia do Forte Mata de São João MISSÃO Trabalhar para encantar,…

Estes conceitos podem ser aplicados a qualquer tipo ou tamanho de organização, seja uma grande indústria, uma cadeia de supermercados, um ateliê de costura, um pequeno restaurante ou qualquer outra atividade econômica. Muitos acreditam que toda empresa tem que ter uma mega estrutura para estar no mercado competindo com os concorrentes. Apresentação da Empresa Como base nos nossos estudos a empresa a ser estudada é a

Agravos de Notificação (SINAN) de casos suspeitos de DTA. O grupo mais acometido foi de indivíduos do sexo feminino com 50,51% dos casos. Indivíduos entre 20 a 49 anos de idade foram os mais frequentemente envolvidos com 49,50% das ocorrências. Restaurantes (27,65%) e residências dos indivíduos acometidos (36,17%) foram os locais de preparo e consumo mais frequentemente envolvidos. Manipulação/preparo inadequados dos alimentos (36,95%) e forma de consumo inadequada (23,90%) foram os…