DTAS Higiene E Legisla O Dos Alimentos

Faculdade Estácio de São Luís
Coordenação do Curso de Nutrição

DOENÇAS TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS (DTA)

Profª Hérika Polyana S. Martin Rabêlo

CONCEITO DTAs
São

todas

as

ocorrências

clínicas

decorrentes da ingestão de alimentos ou água contaminados por

microrganismos

patogênicos, por substâncias químicas sejam compostos

tóxicas.
(SILVA JUNIOR, 2005)

por

estruturas

ou

que

naturalmente

CONCEITO DE SURTO
Quando
sintomas

duas ou mais pessoas apresentam clínicos semelhantes

depois

ingerirem alimentos de mesma procedência.

de

CONCEITO DE CASO DE DTA

Uma pessoa afetada depois do consumo de alimentos. Um surto de

DTA pode envolver um número variável de casos.

ALIMENTOS FREQUENTEMENTE
ENVOLVIDOS

Nos

surtos

de

DTAs,

os

alimentos envolvidos com mais freqüência são os de origem animal.

Pesqui sa do Ministério da Saúde (MS) divulgada na revista eletrônica Fantástico no dia 31/08/08, apontou os principais alimentos envolvidos nas DTA´S:
Ranking dos alimentos que mais causaram DTA´S,

1) Ovos mal cozidos ou crus (maionese caseira)
2) Alimentos mistos (lasanhas, panquecas)
3) Carnes vermelhas
4) Sobremesas
5) Água
6) Alimentos compostos (pão com queijo)
7) Leite e derivados
8) Carne de aves
9) Farináceos
10) Legumes e verduras
11) Pescados
12) Bebidas
13) Frutas

Pesqui sa do Ministério da Saúde (MS) divulgada na revista eletrônica Fantástico no dia 31/08/08, apontou os principais alimentos envolvidos nas DTA´S:
Locais onde mais ocorrem os casos DTA´S:
1) Residências
2) Restaurantes
3) Instituições de ensino
4) Refeitórios
5) Outros
6) Festas
7) Unidades de saúde
8) Ambulantes

Para o consumidor
Indisposições e doenças: de leve até a morte

Para a empresa
Prejuízo por perda do produto Divulgação pela mídia
Custos hospitalares
Custos com processos, multas e indenizações Fechamento da empresa Perda de mercado

Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only.

Jornal O GLOBO, 17/08/2002