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A ALIMENTAÇÃO MODERNA: FUSÃO OU CONFUSÃO ( resumo) Prof. Dr. Carlos Roberto Antunes dos Santos UFPR Ao longo do texto buscar-se-á reter e destacar as diversas conceituações da cozinha fusão, suas permanências e mudanças, a simbiose das técnicas da cozinha ocidental/convencional com novos ingredientes, na busca de novos sabores criativos e considerados exóticos. No âmbito das novas tendências culinárias é fundamental destacar as críticas positivas e negativas à cozinha fusão, os seus adeptos e aqueles que não se sentem confortáveis em defendê-la. Nesta virada de século, em nome da saúde e da estética vivemos diante da “ditadura da dietética” ou do universo do “não comer”, onde a cozinha convencional é considerada, por alguns, como inadaptada a tais exigências. Daí se realça o multiculturalismo da cozinha fusão, caracterizada pelo design e pela “assemblage”. Estes novos paradigmas da hibridação impõem uma certa lógica empírica da cozinha terapêutica somada à lógica analítica de uma nutrição científica (fortemente amparada pela mídia), que recomenda certos tipos e proporções de alimentos. Desta forma, o fazer e o inventar cotidiano da cozinha fusão tem levado a certos exageros, com misturas exóticas, de gostos duvidosos. Na verdade, tudo isso coloca e recoloca ameaças sobre as identidades culinárias locais e regionais, enfim sobre a cozinha considerada doméstica, familiar. -------------------------- A ALIMENTAÇÃO MODERNA: FUSÃO OU CONFUSÃO…

Filho. Lucas fez um curso especializado em cozinha Asiática e se jogou para a Rua. Trazendo uma Fusão na cozinha Asiática, eles buscam pratos típicos de cada região. Tailandês, Japonês, Chines e Indonês. 1. EMPRESA The Asian Father ‘’caminhão de comida’’ VISÃO É ser referência em sabor se tratando de comida asiática no ramo de Food Truck. MISSÃO Satisfazer o paladar dos clientes com seus pratos diferenciados de comida asiática. NEGOCIO O primeiro food truck de…

tradicionais, como mezcal, atole e pulque, são também colocadas nos “altares-dos-mortos”, como oferenda. 3 A culinária do Uruguai é, basicamente, o resultado da fusão das cozinhas italiana eespanhola. Recebeu também contribuições das cozinhas brasileira, europeia, de outros países sul-americanos e, em menor escala, da indígena. Essa diversidade é um dos fatores que distinguem a cozinha rio-pratense da que se faz no restante da América Latina. Por ela, é possível encontrar pratos e…

todo tem conhecimento, é o quimono. Ou, em japonês, kimono (着物). Além do kimono, há também o yukata, que seria a versão do kimono para o verão, com tecido bem mais leve e bem mais colorido. Não sei se vocês sabem, mas para cada faixa etária, há um tipo e kimono. E, pelo kimono, também dá para saber se a mulher é casada ou não. Antigamente, as japonesas só usavam kimono. Então, quando o kimono tinha as mangas compridas, arrastando pelo chão, isso era sinal de que a moça era uma donzela,…

Escoffier e Bocuse, grandes chefs da cozinha francesa se destacaram pela qualidade do seu trabalho. Eles escreveram receitas e técnicas básicas que são importantes para as criações do estilo contemporâneo, investimento importantíssimo para nossa cultura gastronômica de hoje. Com certeza a evolução se deu através destes e outros chefs que trouxeram qualidade para nosso trabalho. Há uma coisa em comum entre eles e os chefs de hoje: para criar diferentes estilos de cozinha que se definam em…

Preparações de carnes bovinas, ovinos e caprinos pelo mundo • O presente trabalho tem como objetivo apresentar algumas preparações de Carnes, Ovinos e Caprinos da cozinha mundial, demonstrando os tipos de corte e as especiarias usadas. Américas Carne de ovinos, caprinos e bovinos Américas • Devido a grandes áreas, com abundância de água, de pastagens e com clima no qual as gramíneas tropicais e os bovinos, principalmente os zebuínos, estão plenamente adaptados e à diversos outros…

Absinto ou Losna: erva que é usada como aromatizante, na preparação de certos licores (vermutes). Não é recomendada sua utilização contínua ou em excesso. Absinto Russo: o mesmo que Estragão. Absorção: as substâncias são sorvidas umas das outras. Acaçá: é um creme feito à base de leite e farinha de arroz, que é servido como acompanhamento para alguns pratos típicos como o vatapá e o bobó de camarão. Açafrão: de origem mediterrânea, é utilizado para dar cor amarelo-ouro a determinados…

com pedras (coisa dos homens das cavernas, nossos parentes distantes). Em termos clássicos, uma bisque é uma sopa de lagosta ou caranguejo em que as carapaças, depois do cozimento, são pulverizadas em pilão e servem como agente espessante. Atualmente, parece qualquer sopa vagabunda batida no liquidificador até obter um purê grosseiro, por exemplo, bisque de tomate. Bistro: Um pequeno restaurante ou café estilo "familiar", que geralmente serve especialidades regionais. O cardápio é…

Cassino Conrad. Culinária da França Além de ter bela arquitetura e paisagens, a França também é conhecida por sua comida típica,que mistura queijo, vinho e temperos, entre outros sabores peculiares e afrodisíacos. Em toda região do país existe uma comida tradicional local apreciada por moradores turistas. Os alimentos e pratos são diferentes em toda região. Por exemplo, a comida do norte é diferente da do sul. Experimentar a comida francesa além de ser prazeroso, refina nossas…

contratuais consideradas abusivas, responsabilidade dos defeitos ou vícios dos produtos e serviços, os prazos mínimos de garantia, cautelas ao fazer cobranças de dívidas. Em relação aos principais impostos e contribuições que devem ser recolhidos pela empresa, vale uma consulta ao contador sobre da Lei Geral da Micro e Pequena Empresa (disponível em http://www.leigeral.com.br), em vigor a partir de 01 de julho de 2007. Estrutura Para uma empresa de fornecimento de refeições em…